El alto coste de la carne barata: Cerdos al matadero (3/4)
Cerdos adultosLos métodos recomendados son: (A) indica el método frontal para arma de fuego y cerrojo cautivo, (C) indica el método temporal adecuado para arma de fuego solamente. Los puntos indican el punto de puntería y las flechas la dirección de la misma.Un arma de fuego debe suministrar al menos la energía de boca de un cartucho magnum 0,22 estándar. La mayoría de las pistolas de cerrojo cautivo son adecuadas para cerdos pequeños; sin embargo, los cerdos grandes requieren el uso de pistolas de cerrojo cautivo de alta velocidad. Los animales deben ser desangrados inmediatamente después de disparar con la pistola de perno cautivo, mientras están inconscientes, para asegurar su muerte.Lechones de menos de 15 kilogramosLos métodos recomendados son:Un arma de fuego debe suministrar al menos la energía de la boca de un cartucho estándar de rifle largo 0,22 y debe apuntarse en las posiciones frontal o temporal.El traumatismo cerrado sólo debe utilizarse cuando no haya otra opción recomendada. Sólo utilice el traumatismo cerrado en lechones recién nacidos que tengan menos de 24 horas de vida. Desangrar inmediatamente al lechón, mientras está inconsciente, para asegurar su muerte.Considerar también…
Aturdimiento eléctrico de cerdos y ovejas
En total, se tomaron muestras de cinco mataderos comerciales diferentes durante ocho visitas a mataderos. Se tomaron hisopos de la canal, del contenido del colon y de los ganglios linfáticos mesentéricos para reflejar el estado de los animales y del matadero se tomaron muestras ambientales. Se aisló Salmonella en el 37% de las muestras de las canales como valor medio. Se observaron grandes variaciones entre los distintos mataderos (entre 0 y 70%) y los días de muestreo en el mismo matadero (entre 3 y 52%). Se encontró una correlación entre la contaminación de la canal y el estado de los animales entregados (P=0,01675). Se estimó que la contaminación cruzada era responsable del 29% de las canales positivas. El entorno del matadero estaba muy contaminado; antes de iniciar las actividades de sacrificio, el 25% de las muestras eran positivas por término medio. Los serotipos más frecuentes aislados en el entorno del matadero y en el contenido del colon fueron S. Typhimurium, S. Livingstone y S. Derby. En las canales se aisló predominantemente S. Typhimurium (71%). La mayor variabilidad de serotipos se encontró en los ganglios linfáticos mesentéricos. Serológicamente, el 56,3% de los cerdos resultaron positivos a Salmonella utilizando un nivel de corte del porcentaje de densidad óptica superior a 10 (D.O.% > o = 10). Mientras que a nivel individual de los cerdos la correlación entre los datos bacteriológicos y serológicos era escasa, debido a las recientes infecciones por Salmonella, se encontró una mejor correlación a nivel de la piara en el momento del sacrificio.
Sacrificar a los cerdos de forma humanitaria
Los cerdos se sacrifican a diferentes edades. Por lo general, pueden dividirse en lechones, que tienen entre 1,5 y 3 meses; los cerdos de engorde, destinados a la carne de cerdo y al tocino, que tienen entre 4 meses y un año; y, por último, los cerdos de más edad, como las cerdas (cerdos hembra) y los verracos (cerdos macho sin castrar). La carne obtenida de los lechones se subdivide en más carnosa o más grasa, según el grosor del tocino. Los cerdos machos suelen ser castrados un mes antes del sacrificio. La calidad de su carne se determina por la masa de las mitades y el grosor del tocino en el lomo.
La Humane Slaughter Association afirma que el transporte de los cerdos al matadero y todos los demás procedimientos y circunstancias que conducen al acto real de aturdimiento y matanza del cerdo se organizan, en los tiempos modernos, con frecuencia cuidadosamente para evitar el sufrimiento excesivo de los animales, lo que tiene una razón de ser humanitaria y ayuda a proporcionar una carne de mayor calidad. [Los grupos de defensa de los derechos de los animales han grabado imágenes de cerdos transportados al matadero en condiciones de hacinamiento y falta de higiene[3][4] y afirman que el transporte causa sufrimiento, lo que tiene una justificación económica[5].
Pequeños animales como cerdos y ovejas | Los carniceros barbudos
Esta guía pretende instruir sobre las técnicas adecuadas para el sacrificio de cerdos en casa y, si se hace correctamente, dará como resultado un sacrificio humanitario, un producto cárnico seguro y un entorno de trabajo seguro. Si no se hace correctamente, existen riesgos significativos para la seguridad personal, el bienestar de los animales y la seguridad de la carne.
Si ha determinado que tiene las habilidades necesarias para sacrificar y descuartizar un cerdo usted mismo, el siguiente paso es realizar un inventario del equipo. Dependiendo de su decisión de desollar o escaldar la canal, es posible que no necesite algunos de los equipos enumerados.
Una vez que haya reunido el equipo necesario y las personas que le ayudarán, se recomienda no alimentar a los animales durante las 12-24 horas previas al sacrificio. Esto reduce la posibilidad de contaminar la canal con materia fecal y facilita el eviscerado. Si no se alimenta a los animales, asegúrese de que se les suministra abundante agua limpia en todo momento.
Cuanto más fría sea la temperatura exterior, más rápido se enfriará la canal. Empiece temprano por la mañana e intente evitar los días excepcionalmente calurosos. Si el despiece se realiza al aire libre, recuerde que los días de viento pueden introducir suciedad, residuos, productos químicos del campo, insectos, etc.
