Variedad popular de queso azul de granja producida en la ciudad de Cabrales y sus alrededores, en el noroeste de España. Se produce en cantidades limitadas y se elabora principalmente con leche de vaca, a la que se añade una pequeña cantidad de leche de cabra y oveja. El queso se deja envejecer en cuevas naturales, donde desarrolla un sabor fuerte y picante y una textura desmenuzable pero cremosa. Se cura de forma natural desde el exterior hacia el interior, lo que produce un aroma distintivo y una textura suave. El queso se presenta envuelto en papel de aluminio con el logotipo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cabrales. El envoltorio conserva y potencia el sabor, mientras que la corteza amarilla aporta un aroma penetrante. El Cabrales es un excelente queso para acompañar frutas y frutos secos o para añadir a una ensalada.
Salsa de Cabrales
El queso de Cabrales es un queso azul célebre producido en la región de Asturias, en el norte de España. El Cabrales es un verdadero queso artesanal que se elabora a mano en pequeños lotes y en condiciones muy específicas.
Hay ciertas cualidades que distinguen al Cabrales entre los quesos azules del mundo. Sin duda, varias de ellas provienen de las características únicas de su geografía de origen. El queso de Cabrales sólo se produce en un lugar del mundo: en el pueblo de Cabrales y sus alrededores, en la provincia española de Asturias, en lo alto de los Picos de Europa. Desde principios de los años ochenta, el queso de Cabrales lleva la denominación de origen protegida (DOP) en su etiqueta, lo que autentifica su pedigrí.
La ladera rocosa de esta región es un terreno difícil y accidentado. Gracias a la erosión del agua, profundas cuevas horadan los peñascos de piedra caliza. Es en las profundidades húmedas y frías de estas cuevas donde se dan las condiciones ideales para perfeccionar el famoso queso azul de Cabrales.
Significado de Cabrales
Elaborado con una mezcla de leche de cabra, oveja y vaca, el Cabrales es un queso azul español picante, ácido y cremoso. El Cabrales es desmenuzable y frágil, más seco que el Roquefort y menos salado. Es bastante fuerte, con una mayor proporción de vetas azules (que pueden estar más cerca del color púrpura) que otros quesos.
Un buen Cabrales está completamente atravesado por un profundo veteado de moho. La corteza de fuerte olor es pegajosa y amarilla; el interior es compacto, con muchos agujeros y vetas azules. El queso debe tener un aspecto fresco con vetas intensas y claras de color azul violáceo. Evite el Cabrales si el interior se está volviendo gris.
Retire y deseche el envoltorio de las hojas si es necesario. Casi todos los quesos azules tienen bastante grasa, por lo que en la cocción actúan más como una mantequilla madura y cremosa que como un queso. Por esta razón, si va a utilizar el calor, es mejor no cocer realmente los quesos azules, sino fundirlos suavemente.
Queso Idiazabal
A continuación, una transcripción de un episodio de Business Insider Today. Vea el episodio completo aquí.El Cabrales es un queso azul característico de Asturias, España.Y una de estas ruedas puede venderse por más de 20.000 dólares.Para que sea auténtico Cabrales, la leche debe proceder de queserías de esta pequeña zona, y las ruedas deben pasar al menos dos meses de envejecimiento en estas cuevas naturales para dejar que el moho haga su trabajo.
Todo comienza con la leche en la quesería Vega de Tordín.Dirigida por seis generaciones de la familia de Dorita Díaz, las viejas y tradicionales formas de hacer Cabrales se mezclan ahora con la tecnología moderna.Dorita Díaz, propietaria de la Quesería Vega de Tordín: «Hoy en día utilizamos un robot para ordeñar las vacas que es de súper alta tecnología. Las vacas van a ser ordeñadas cuando les apetece. Antes no era así. Cada vaca lleva un collar que indica a la máquina que está lista para ser ordeñada.
También recoge datos, como los niveles de grasa y proteína y la temperatura de la leche, lo que ayuda a Dorita a seleccionar la leche de mayor calidad para su queso.Díaz: «Antes teníamos un máximo de 70 a 100 litros. La leche cruda se enfría durante 24 horas antes de entrar en el tanque, donde se espesa y cuaja.
