El pulled pork es una de esas recetas que los cocineros rehúyen. Puede parecer intimidante, teniendo en cuenta la reputación que se ha ganado en el sur de Estados Unidos. La gente viaja por todas partes para conseguir los mejores sándwiches de pulled pork o trabaja durante años para perfeccionar su galardonada receta. Sin embargo, a pesar de lo intimidante que pueda parecer el pulled pork, en realidad es una de las recetas de barbacoa más fáciles de dominar.
El pulled pork es un buen punto de partida para aprender a ahumar y a hacer barbacoas por varias razones. Las paletas de cerdo y los cortes relacionados son relativamente baratos y la carne en sí puede ser muy indulgente. Si se cocina poco (dentro de los límites de la seguridad), puede quedar dura, pero seguirá teniendo buen sabor. Si se cocina demasiado, se puede servir con una sonrisa. La carne de cerdo le permite practicar sus habilidades en la barbacoa y seguir comiendo sus errores. (La pechuga y las costillas no son tan indulgentes). Pero hay que asegurarse de empezar con el corte de carne adecuado.
El corte más común para hacer pulled pork es la paleta. La paleta de cerdo es la parte delantera de la pierna y el hombro de un cerdo. En su tienda de comestibles, suele encontrarla dividida en dos cortes: la paleta de Boston (también conocida como asado de Boston) y el asado de picnic. Contrariamente a lo que su nombre indica, la paleta procede de la parte superior de la paleta delantera y no de la parte trasera del cerdo.
La mejor parte del cerdo para la barbacoa coreana
¡No hay nada mejor que esto! Conocemos nuestra barbacoa… Cocinamos nuestra «Q» con carbón de nogal y madera natural. Y guardamos el gas para las freidoras porque cocinamos nuestra «Q» a fuego lento durante toda la noche sobre un fuego de madera natural. (Este estilo de cocción crea un color rosado en la carne que intensifica el sabor y la mantiene extra jugosa).
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Qué corte de chuleta de cerdo es mejor para asar
Con la llegada del día de Australia y el estupendo clima veraniego de este mes de enero, es perfecto para una barbacoa al aire libre. Aquí compartimos algunos de los mejores cortes de carne para hacer una barbacoa y consejos para sacarles el máximo partido.
Filete/lomo: Se encuentra debajo de las costillas y junto a la espina dorsal. El solomillo es, como su nombre indica, el corte más tierno de la carne de vacuno. Aquellos que no prefieran el marmoleado del ribeye y el strip loin disfrutarán mucho del solomillo.
Rib eye/Scotch Fillet: se puede tomar como un filete grueso o bien fino y convertirlo en sándwiches de carne con cebolla. Tiene un poco más de grasa y un poco más de sabor, siempre es agradable y tierno.
Salchichas: Hazlas con la quintaesencia australiana y sírvelas con tomate de monte y hoja de pimiento de montaña, o si quieres sabores más asiáticos, puedes hacer salchichas tailandesas de ternera al curry de coco. No pongas la barbacoa demasiado caliente porque la piel se pone crujiente y se quema. No pinches la salchicha antes de ponerla en la barbacoa, si explota significa que la salchicha tiene un contenido de grasa demasiado alto. Si es una buena salchicha, no deberías tener que perforarla.
La mejor parte de la carne para la barbacoa
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Un pig pickin’ (también conocido como rolling a pig, pig pull, hog roast, pig roast o, entre los cajún, «cochon de lait») es un tipo de fiesta o reunión que se celebra principalmente en el sur de Estados Unidos y que consiste en asar un cerdo entero (el macho castrado o barrow, criado para el consumo a las 12 semanas de edad aproximadamente). También se utilizan hembras o cerdas. Los verracos (machos intactos adultos) y las cerdas suelen ser demasiado grandes.
Muchas familias sureñas organizan un asado de cerdos para Acción de Gracias o Navidad, graduaciones, bodas o reuniones de verano. Algunas comunidades celebran concursos de cocina durante los festivales, en los que los cocineros compiten entre sí por un premio en metálico[1].
Un cerdo, que suele pesar entre 80 y 120 libras, se parte por la mitad y se coloca en una gran parrilla de carbón o propano[1]. Algunos practicantes utilizan una estufa separada llena de madera dura para producir carbones que luego se transfieren bajo la parrilla de carbón con una pala; otros utilizan carbón con trozos de roble negro, nogal americano o alguna otra madera dura añadida para dar sabor. El estilo de estas parrillas es tan variado como los métodos de producción, ya que algunas son caseras y otras están hechas a medida.
