¿Dónde se cura el queso de Cabrales?

Queso de Garrocha

El queso de Cabrales es un queso azul célebre producido en la región de Asturias, en el norte de España. Un verdadero queso artesanal, el Cabrales se elabora a mano en pequeños lotes y en condiciones muy específicas.

Hay ciertas cualidades que distinguen al Cabrales entre los quesos azules del mundo. Sin duda, varias de ellas provienen de las características únicas de su geografía de origen. El queso de Cabrales sólo se produce en un lugar del mundo: en el pueblo de Cabrales y sus alrededores, en la provincia española de Asturias, en lo alto de los Picos de Europa. Desde principios de los años ochenta, el queso de Cabrales lleva la denominación de origen protegida (DOP) en su etiqueta, lo que autentifica su pedigrí.

La ladera rocosa de esta región es un terreno difícil y accidentado. Gracias a la erosión del agua, profundas cuevas horadan los peñascos de piedra caliza. Es en las profundidades húmedas y frías de estas cuevas donde se dan las condiciones ideales para perfeccionar el famoso queso azul de Cabrales.

Queso Caciotta

El queso DOP Cabrales tiene un color verde azulado, su pasta es cremosa y tiene un fuerte olor. Su sabor es ligeramente picante, equilibrado e intenso y apenas tiene corteza. Es un queso azul producido en Asturias (España), a partir de leche cruda de vaca o de la mezcla de 2 o 3 tipos diferentes de leche: vaca, cabra u oveja. Está protegido por la Denominación de Origen desde 1.981. La leche utilizada para su elaboración se obtiene exclusivamente de los rebaños inscritos en la Denominación de Origen; de ganado alimentado con pastos de los Picos de Europa.

Una vez elaborado el queso, se lleva a las cuevas naturales de la sierra durante unos 3 o 4 meses donde madura. En estas cuevas, el nivel de humedad es del 90% y la temperatura ronda los 10ºC, lo que favorece el desarrollo de sus característicos mohos durante el periodo de maduración.

Un sabor fuerte pero inolvidable y una cremosidad que casi se equipara a la de mi queso inglés favorito, el Stilton. Un poco más fuerte que el Stilton pero el nivel de satisfacción es similar. Muy bien.

Queso Stichelton

El Cabrales (español: queso de Cabrales) es un queso azul elaborado de forma artesanal por los ganaderos rurales de Asturias, España. Este queso puede elaborarse a partir de leche de vaca pura, sin pasteurizar, o mezclado de forma tradicional con leche de cabra y/o de oveja, lo que le confiere un sabor más fuerte y picante[1].

La leche se calienta primero y se cuaja mediante la adición de cuajo. El suero se separa de la cuajada, que se introduce en moldes cilíndricos llamados arnios, se sala y se deja curar y endurecer. Tras el periodo de curación inicial de unas dos semanas, el Cabrales se envejece entre dos y cinco meses más en cuevas naturales de las montañas calizas de la zona. Los quesos se colocan en estanterías de madera conocidas como talameras, donde se giran y limpian periódicamente. La humedad relativa en estas cuevas suele ser del 90% y la temperatura es de 7 a 13 °C, condiciones que favorecen el desarrollo de mohos de penicillium que producen vetas de color azul verdoso en todo el queso[1].

El Cabrales tiene un sabor fuerte, a veces bastante ácido, que puede ser muy complejo cuando se elabora con leches mixtas. Al igual que el Gorgonzola y el Roquefort, es un famoso queso azul cuyo nombre está protegido por la legislación europea.

Queso de Valdeón

El queso de Cabrales es un queso azul elaborado de forma artesanal por los ganaderos rurales de Asturias, España. Este queso puede elaborarse con leche de vaca pura, sin pasteurizar, o mezclado de forma tradicional con leche de cabra y/o de oveja, lo que le confiere un sabor más fuerte y picante[1].

La leche se calienta primero y se cuaja mediante la adición de cuajo. El suero se separa de la cuajada, que se introduce en moldes cilíndricos llamados arnios, se sala y se deja curar y endurecer. Tras el periodo de curación inicial de unas dos semanas, el Cabrales se envejece entre dos y cinco meses más en cuevas naturales de las montañas calizas de la zona. Los quesos se colocan en estanterías de madera conocidas como talameras, donde se giran y limpian periódicamente. La humedad relativa en estas cuevas suele ser del 90% y la temperatura es de 7 a 13 °C, condiciones que favorecen el desarrollo de mohos de penicillium que producen vetas de color azul verdoso en todo el queso[1].

El Cabrales tiene un sabor fuerte, a veces bastante ácido, que puede ser muy complejo cuando se elabora con leches mixtas. Al igual que el Gorgonzola y el Roquefort, es un famoso queso azul cuyo nombre está protegido por la legislación europea.

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