¿Cómo se conserva un jamón en casa?

Cómo poner en salmuera el jamón

Los jamones son la parte más reconocida del cerdo. Provienen de los dos muslos traseros del cerdo que están repletos de carne. Todos y cada uno de los jamones Don Cala son piezas únicas salidas de las bodegas de curación natural de Guijuelo (Salamanca). Su sabor delicado y característico supera las expectativas más exigentes de la cocina española. Descubre nuestras 4 gamas de jamones 100% artesanales y deleita a los que más quieres con el aroma del mejor jamón recién cortado del mundo.

Tradición es la primera selección de Don Cala, un jamón espectacular que procede de cerdos alimentados con pastos y forrajes en extensas explotaciones tradicionales. Tras un meticuloso proceso de selección, nuestros jamones enteros son salados y curados durante 26 meses dando como resultado un sabor intenso y una textura suave.

Nuestra categoría más popular. Los cerdos de nuestra conocida gama Tradición han sido alimentados con piensos selectos en granjas extensivas con grandes espacios abiertos destinados a cada animal. Con todo el cuidado y cariño que podemos otorgar, esta pieza ha sido curada y deshuesada para ofrecer un sabor fresco y delicioso.

Jamón curado – deutsch

desde hace casi doscientos años en una zona de Kentucky que es famosa en todo el mundo por sus jamones de campo de excelente sabor. Las condiciones climáticas de esta zona concreta de Kentucky parecen favorecer las enzimas naturales que producen esta verdadera delicia de Kentucky. Los jamones de Nancy se envejecen de forma natural; nunca se utilizan curas rápidas ni atajos.Los jamones campestres de Nancy, de envejecimiento lento, no requieren refrigeración hasta su corte. Pueden ser

Debido al envejecimiento, su jamón puede tener algo de moho. Esto no afecta a la calidad de la carne e indica un envejecimiento adecuado. El moho puede eliminarse con vinagre y un paño o lavando con agua y un cepillo.Un nuevo usuario de jamón de campo puede esperar que sean más salados que un jamón de envasado. El sabor es mucho más intenso debido a la contracción y a la enzima.

A partir de los 8 meses, normalmente a los 10 meses de edad aproximadamente, algunos (pero no todos) jamones de campo de Kentucky forman vetas blancas a través del jamón que aparecen como motas blancas en la carne después de ser cortada. Se trata de una concentración de sal y proteínas causada por el envejecimiento. Estas motas no son de ninguna manera perjudiciales para el consumo y son sólo una indicación de un jamón de campo de Kentucky correctamente envejecido. Los jamones que muestran esta indicación de envejecimiento adecuado son muy buscados en esta zona del país del jamón de Kentucky.CONSEJOS PARA CONSERVAR O ALMACENAR JAMONES ENTEROS DEL PAÍS DE KENTUCKY

Cómo curar y ahumar un jamón

Curar un corte de cerdo para hacer su propio jamón casero es mucho más fácil de lo que mucha gente cree. La carne más utilizada es la de cerdo, la paleta (jamón de picnic) o el pernil (pierna de jamón), pero se puede hacer un jamón con casi cualquier pieza de carne de casi cualquier animal. El jamón se puede hacer con el hueso dentro o fuera. Básicamente, hay que bombear el jamón con un determinado porcentaje de salmuera (normalmente alrededor del 25% de su peso según su receta). Se bombea/inyecta en zonas cercanas al hueso y a 75 mm (3 pulgadas) de la superficie.

A continuación, sumerja el jamón en la salmuera y déjelo en el frigorífico durante 4-10 días, dependiendo del tamaño del jamón y del grado de salinidad que desee que tenga el producto final. También aconsejamos dar la vuelta al jamón en la salmuera cada dos días aproximadamente.

Una vez curado, deberá enjuagarlo y llevarlo a una temperatura interna de 65ºC en el horno o en el ahumador. Evidentemente, lo ideal es un ahumador, ya que el sabor del jamón ahumado es imposible de superar.

El jamón se elabora tradicionalmente a partir de la pata o la paleta de cerdo. A los principiantes les recomendamos que prueben a hacer un jamón «de picnic» con la paleta. El sabor de la carne es bastante similar y el proceso es un poco más rápido y fácil la primera vez. Una vez que haya dominado el proceso básico y comprenda un poco la ciencia de lo que ocurre, dar el siguiente paso de hacer una pata entera de jamón desde cero será menos desalentador y tendrá más posibilidades de éxito.

Cuánto tiempo hay que poner el jamón en salmuera

Cuando se trabaja con carne de cerdo, es esencial manipularla y almacenarla adecuadamente para garantizar su seguridad. No se pueden ver las bacterias nocivas en la carne, por lo que hay que manipularla como si estuvieran presentes. La Trichinella spiralis (triquina) es un parásito que se encuentra en la carne de cerdo y que puede causar una enfermedad de origen alimentario llamada triquinosis. Los jamones se procesan de acuerdo con las directrices del USDA, que están establecidas para eliminar la presencia de triquina. Siga las siguientes directrices para garantizar la seguridad contra la contaminación al manipular el jamón.

Limpieza: Un entorno de trabajo limpio es esencial para prevenir la contaminación al trabajar con jamón y otras carnes. Asegúrese de lavarse bien las manos antes y después de manipular jamón crudo. La zona de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios deben limpiarse a fondo con agua caliente y jabón después de haber estado expuestos a la carne cruda y no deben utilizarse para otros alimentos hasta que se hayan limpiado correctamente. Esto evitará la contaminación cruzada de bacterias entre los alimentos.

Cuando se trabaje con otros alimentos al mismo tiempo que se prepara y cocina el jamón, hay que utilizar utensilios diferentes para cada alimento. No utilice la misma tabla de cortar para la carne cocinada que la utilizada para la carne cruda, a menos que se haya lavado y secado adecuadamente antes de utilizarla.

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