¿Cuándo darle la vuelta a la paletilla de jamón?

Cómo cortar la paleta de jamón ibérico

La paleta de jamón Don Cala es un producto excepcional que procede de las patas delanteras del cerdo. Cada pieza tiene un sabor intenso y es capaz de emocionar a los paladares más exigentes. Deléitese con los auténticos sabores de nuestra tierra que rinden homenaje a nuestras centenarias tradiciones gastronómicas.

La paleta procede de la pata delantera del cerdo. Al igual que nuestra gama de jamones, Don Cala le presenta la Paleta de Tradición.  Larga y fina, su tonalidad rojiza es indicativa del magnífico sabor que le espera. Esta exquisita pieza de cerdo pesa alrededor de 5,5 kg.

Nuestra gama de paleta deshuesada Don Cala Tradición siempre ha sido espectacular. Por demanda popular, le presentamos nuestras paletas deshuesadas en un cómodo formato de sólo 2,5 kg.  La paleta ha sido cuidadosamente deshuesada para una óptima conservación de su auténtico sabor español. Fácil de almacenar y degustar, esta manzana de nuestros ojos ha sido curada durante 18 meses,…

Tradición pone de manifiesto el compromiso de Don Cala con la excelencia en su gama de productos, ahora disponible en formato de paleta loncheada. Le traemos una experta combinación de sabor siempre fresco, tradicional y artesanal en un práctico y cómodo sobre de 80gr.  Sólo tiene que abrirlo y servirlo para disfrutar de una experiencia gourmet inolvidable, para cualquier ocasión.

¿Cuál es la diferencia entre jamón y paleta?

La principal diferencia entre los jamones y las paletas es la parte del cerdo de la que proceden. Los jamones proceden de la pata trasera, mientras que las paletas proceden de la pata delantera. Las piezas de jamón son más grandes y pesadas que las paletas. En consecuencia, las lonchas de los jamones son más grandes y tienen más capacidad de uso.

¿Qué es mejor, hombro o pierna de jamón?

Normalmente se ha considerado que el jamón es una pieza superior, pero esto no es correcto: la paleta suele ofrecer un sabor más intenso, porque tiene más grasa, hueso y un proceso de curación más rápido, mientras que el jamón es más sutil. Así que, en cierta medida, depende del sabor que vayamos a disfrutar más.

¿La paleta es magra?

El jamón es una proteína magra que contiene importantes vitaminas, minerales y aminoácidos.

Paleta de jamón

Curar un corte de cerdo para hacer su propio jamón casero es mucho más fácil de lo que mucha gente cree. La carne más utilizada es la de cerdo, la paleta (jamón de picnic) o el pernil (pierna de jamón), pero se puede hacer un jamón con casi cualquier pieza de carne de casi cualquier animal. El jamón se puede hacer con el hueso dentro o fuera. Básicamente, hay que bombear el jamón con un determinado porcentaje de salmuera (normalmente alrededor del 25% de su peso según su receta). Se bombea/inyecta en zonas cercanas al hueso y a 75 mm (3 pulgadas) de la superficie.

A continuación, sumerja el jamón en la salmuera y déjelo en el frigorífico entre 4 y 10 días, dependiendo del tamaño del jamón y del grado de salinidad que desee que tenga el producto final. También aconsejamos dar la vuelta al jamón en la salmuera cada dos días aproximadamente.

Una vez curado, deberá enjuagarlo y llevarlo a una temperatura interna de 65ºC en el horno o en el ahumador. Evidentemente, lo ideal es un ahumador, ya que el sabor del jamón ahumado es imposible de superar.

El jamón se elabora tradicionalmente a partir de la pata o la paleta de cerdo. A los principiantes les recomendamos que prueben a hacer un jamón «de picnic» con la paleta. El sabor de la carne es bastante similar y el proceso es un poco más rápido y fácil la primera vez. Una vez que haya dominado el proceso básico y comprenda un poco la ciencia de lo que ocurre, dar el siguiente paso de hacer una pata entera de jamón desde cero será menos desalentador y tendrá más posibilidades de éxito.

¿Cómo es la paleta?

El cerdo tiene dos patas delanteras y dos traseras; paletilla es como se conoce a las dos patas delanteras mientras que jamón es el nombre que reciben las dos traseras. Por su propia constitución, las patas traseras son más grandes y carnosas que las delanteras, que son más finas.

¿Cuál es el corte de jamón más sabroso?

El extremo del jarrete tiene el aspecto clásico del jamón, mientras que la culata tiene más carne aprovechable. Sea cual sea el corte, le recomendamos encarecidamente que lo haga con hueso. Mejor sabor y textura.

¿Es lo mismo el jamón que la colilla de cerdo?

El jamón es el muslo y la mayor parte del glúteo mayor (por eso es tan carnoso). El nombre tiene sentido si se tiene en cuenta que la palabra «culata» también puede significar el extremo más grueso de algo (por ejemplo, la culata de una pistola) o el extremo romo de algo, ya que la culata de cerdo es el extremo más grueso del corte de paleta.

Cómo cortar la paleta ibérica

El Jamón Ibérico y la Paleta Ibérica, independientemente de su categoría, son respectivamente la pata trasera y la pata delantera de un cerdo ibérico, que tras un periodo de curación adecuado dan como resultado dos productos de extrema calidad y aparentemente bastante similares.

El Jamón Ibérico de Sierra de Codex, Jamón de Cebo de Campo (de pastoreo y de grano) o Jamón de Cebo (de grano) se obtienen de la pata trasera del Cerdo Ibérico y suelen pesar entre 7 y 9 kilogramos. Por su parte, la Paleta de Bellota, Paleta de Cebo de Campo o Paleta de Cebo se obtiene de las patas delanteras del Cerdo Ibérico, «los brazos por así decirlo» y suelen pesar entre 4,5 y 6 kilogramos.

Más allá de la diferente constitución muscular de cada extremidad, que a pesar de ser diferente sigue siendo bastante similar, la principal variación entre el Jamón Ibérico y la Paleta Ibérica reside en el diferente tamaño. Cuanto más grande es la extremidad más largo es el periodo de curación, así si un Jamón Ibérico de Bellota Sierra de Codex requiere 34 meses para su curación, la paleta obtenida del mismo cerdo ibérico de bellota requerirá un periodo de curación aproximado de entre 18-20 meses. Esto influye en el sabor de la paleta, ya que es mucho más intenso, mientras que a su vez el jamón ibérico va desarrollando poco a poco una serie de matices de sabor que sólo aparecen con el tiempo.

¿Qué extremo del jamón tiene más carne?

La carne suele ser más magra y tiene un solo hueso largo, lo que facilita el trinchado. La culata (la mitad superior del jamón) tiene una carne más tierna y grasa, lo que le confiere un sabor más intenso.

¿Es lo mismo una paleta de picnic que un jamón?

Lugar de procedencia: El jamón es la pata trasera entera de un cerdo. El jamón de picnic es la pata delantera y la paleta del cerdo.

¿Qué es el hueso de paleta en el jamón?

Jugosa y tierna paleta de cerdo, cuidadosamente seleccionada de los mejores cerdos criados en libertad en el valle de Cuckoo, Tasmania. Los jamones Banjo están semideshuesados y bien ahumados.

Cómo cortar la paleta de jamón

Esta es una de las dudas más comunes que suelen tener los clientes: ¿es mejor comprar un jamón o una paleta? La respuesta es fácil: no es que uno sea mejor que el otro, pero por supuesto, como muchas otras cosas en la vida, depende de las preferencias y necesidades de cada uno.

En cuanto al tamaño, los jamones son siempre más grandes que las paletas. En cuanto al peso, los jamones suelen oscilar entre los 7 Kg y los 9,5 Kg, aunque puede ser menor en los jamones 100% ibéricos, o mayor en los cerdos de mayor tamaño. Por el contrario, las paletas suelen estar entre los 4 Kg y los 6 Kg.

En cuanto a la curación, el jamón ibérico suele necesitar entre 24 y 36 meses dependiendo del tipo de jamón que sea, mientras que la paleta ibérica suele necesitar entre 16 y 24 meses dependiendo también del tipo.

Aunque tienen un sabor bastante similar, podemos encontrar algunas diferencias. Si queremos que sea un poco más meloso gracias a su grasa intramuscular, y también una mayor variedad de sabores, debemos optar por el jamón.

Además, el precio por kilo de la paleta también suele ser menor. Esto se debe a que la cantidad de carne magra en proporción a la cantidad de corteza, grasa y hueso es menor en la paleta que en el jamón.

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