¿Cómo se produce el lomo embuchado?

Recetas con lomo curado

La forma clásica francesa de curar la carne de cerdo es ponerla en salmuera. Normalmente, la salmuera para curar contiene sal, azúcar, hierbas y especias. Actúa como un adobo y una cura al mismo tiempo, produciendo una carne de cerdo un poco como un jamón suave. (El pavo más delicioso que he probado nunca se curó en salmuera de la misma manera). Un lomo o una paleta de cerdo deben permanecer en salmuera, completamente sumergidos, durante unos 5 días; las chuletas grandes estarán listas en 2 ó 3.

Ponga dos galones y medio de agua fría en un recipiente grande y no reactivo que pueda contener la carne y la salmuera. Añada la sal y el azúcar. Aplastar ligeramente y añadir las hojas de laurel, los granos de pimienta, el clavo, la pimienta de Jamaica y las guindillas. Añada el ajo y el tomillo. Añadir la carne de cerdo y poner un plato encima para mantener la carne sumergida. Refrigerar durante 5 días o más.

Saque la carne de cerdo de la salmuera y séquela con palmaditas. Asar el lomo de cerdo durante aproximadamente 1 hora, a la parrilla a fuego medio, o cortar en chuletas muy finas y dorarlas en una sartén de hierro fundido. Se cocinarán muy rápidamente, aproximadamente 1 minuto por lado. Acabe con un buen puñado de perejil y ajo picados si lo desea. Una paleta en salmuera es buena hervida o estofada, y es deliciosa para añadir a las judías cocidas.

Tipos de carne de cerdo curada

Enjuague el lomo de cerdo, elimine el exceso de grasa y frote con pimienta negra, cubriendo todos los lados. A continuación, presione la mezcla de curado Tender Quick® sobre el lomo. Y después, el azúcar moreno. Coloque el lomo en un recipiente de plástico grande o en una bolsa de almacenamiento de alimentos y refrigere durante cuatro días, dándole la vuelta una vez al día.

El siguiente paso de la receta de panceta casera es ahumar el lomo curado en un ahumador en frío durante 4 a 6 horas, dependiendo del sabor ahumado que quieras darle a tu panceta. Puede ahumar el bacon en un ahumador caliente, pero intente mantener la temperatura del ahumador por debajo de los 200 grados Fahrenheit. Y retire el cerdo cuando alcance los 140 grados Fahrenheit. No quiere que se cocine en el ahumador. Sólo necesita obtener un poco de sabor a humo.

Lomo ahumado curado

Este lomo se obtiene del músculo dorsal del cerdo. A continuación lo condimentamos con sal, pimentón y otras especias naturales. El proceso de curación natural de cada pieza se realiza después en grandes bodegas de Guijuelo, en el suroeste de España.

Nuestra selección de embutidos ha sido cuidadosamente preparada utilizando sólo los mejores recursos, desde el delicado proceso de elaboración artesanal en Guijuelo (Salamanca) hasta los ingredientes que componen el condimento. Lomo, chorizo y salchichón: La amplia gama de delicias culinarias de Don Cala se basa en 40 años de experiencia y pasión familiar por la cocina española.

Nuestro lomo de cerdo procede del músculo dorsal del lomo del cerdo. Prácticamente sin grasa, los sabores de nuestros lomos son intensos y auténticos.  Condimentados con sal, pimentón y especias naturales, nuestros exquisitos lomos de cerdo son un manjar para los paladares más sofisticados.

Al cortarlo se aprecia un buen marmolado y un delicioso brillo (tanto en el magro como en la grasa) que son características de su alta calidad. Su sabor es delicioso, dulce e intenso a partes iguales. Para todos los gustos.

Receta de cerdo curado

Me encanta el delicado sabor de un delicioso trozo de lomo de cerdo curado en seco. Si lo cubres con un poco de pimienta de Calabria, tienes una bomba de sabor que hará que todo el mundo hable. Hoy te voy a enseñar a hacer este delicioso embutido y creo que te va a encantar lo fácil que es.

Hacer embutidos en seco no es muy complicado. Primero curamos la carne y luego la secamos. Son literalmente esos 2 pasos. El primer paso (curar la carne) tiene que ver con 2 cosas: preservar/proteger la carne de las bacterias dañinas e infundir mucho sabor. El método que utilizaremos para curar nuestra carne se llama cura de equilibrio. Me gusta mucho este método porque no sólo es increíblemente fácil de hacer, sino que también es la forma más fiable y segura de curar la carne. Este método nos permite sazonar y curar perfectamente nuestra carne sin preocuparnos por el exceso o la falta de sal. Lo mejor de esta técnica es que puedes trabajar a tu propio ritmo (es decir, si no puedes llegar a la carne inmediatamente y tiene que estar en la nevera unos días más, no tienes que preocuparte de que esté demasiado salada o demasiado sazonada). Este método es contrario al método alternativo llamado «Salt Boxing». El «Salt Boxing» significa simplemente que se coge un montón de sal y se envuelve la carne en ella. El «Salt Boxing» es muy poco fiable y a menudo produce un trozo de carne extremadamente salado. Podemos hablar de las 2 técnicas en otro post. Una vez que nuestra carne ha sido curada, comenzamos el proceso de secado.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad