¿Cómo cortar una paleta de jamón deshuesada?

Jamón deshuesado para trinchar

La Paleta Ibérica es la elección perfecta para aquellos que buscan un jamón de sabor intenso y elegante para compartir con sus seres queridos. Las paletas de jamón son las patas delanteras del animal (el jamón es la pata trasera) y son famosas por su delicado pero rico sabor a nuez. Esta paleta procede de Guijuelo, en España, uno de los lugares ibéricos más famosos por su producción de jamón.

El peso medio de la paleta entera es de 2,2 kg. Las más finas se curan durante 24 meses, lo que proporciona un sabor exquisito e intenso, ya que la carne está más cerca del hueso que en el jamón. ¡Un auténtico favorito en las cocinas españolas!

⭐ NOTAS DE CATA: Aroma y textura distintos con un retrogusto persistente. Ligeros sabores a bellota y elegante toque salado. Presenta un corte rojizo. La Paleta Ibérica es el JAMÓN MÁS APRECIADO EN LAS FAMILIAS ESPAÑOLAS por su tamaño y sabor.

Es importante entender los Jamones Ibéricos Deshuesados a la hora de comprar uno. Los jamones ibéricos son 50% o 75% de raza ibérica. Sólo los de etiqueta negra son 100% de raza ibérica, también conocidos como Pata Negra. Pero esto no es realmente una cualidad importante para el producto final ya que lo que realmente importa es el estilo de vida del animal, su alimentación y el tiempo de curación. Una vez que llegue su jamón, póngalo plano en una tabla de cortar y córtelo en 4 trozos con un corte en forma de cruz. Envuelve en film transparente 3 de los trozos y guárdalos en el frigorífico para un futuro uso. El que tienes a mano, quita parte de la grasa y córtalo en rodajas finas para disfrutarlo. Mantenga este a temperatura ambiente para maximizar el sabor.  ¡Espero que esto te ayude!

Cómo cortar la paleta de jamón

Un gran jamón al horno es una de las cosas más fáciles de preparar para una celebración navideña. Es económico: incluso medio jamón puede alimentar a una docena de personas con las sobras. Los jamones enteros suelen salir a la venta la semana anterior a las fiestas, lo que reduce aún más el coste por persona.

Para esta receta, y para la mayoría de las ocasiones festivas, preferimos un medio jamón con hueso sin cortar, preferiblemente del extremo del jarrete. La mitad de un jamón alimentará cómodamente al menos a una docena de personas, y cocinarla sin cortar significa que es menos probable que se seque. (Los jamones con hueso son más sabrosos y puedes utilizar el hueso para hacer sopa.

Los medios jamones también se cortan por el extremo del jarrete o por la culata. El extremo de la culata puede tener más carne, pero debido a la forma del hueso en ese extremo, es más difícil de cortar. Los jamones que se muestran aquí son del extremo del jarrete.

La mayoría de los jamones que se compran en el supermercado ya están completamente cocidos. Si su jamón es un jamón parcialmente cocido o un jamón sin cocer, lo dirá en el paquete. Siga las instrucciones de cocción que aparecen en el paquete. Las instrucciones de esta receta son para un jamón normal, totalmente cocido.

¿Qué es un jamón para trinchar?

Curar un corte de cerdo para hacer su propio jamón casero es mucho más fácil de lo que mucha gente cree. La carne más utilizada es la de cerdo, la paleta (jamón de picnic) o el pernil (pierna de jamón), pero se puede hacer un jamón con casi cualquier pieza de carne de casi cualquier animal. El jamón se puede hacer con el hueso dentro o fuera. Básicamente, hay que bombear el jamón con un determinado porcentaje de salmuera (normalmente alrededor del 25% de su peso según su receta). Se bombea/inyecta en zonas cercanas al hueso y a 75 mm (3 pulgadas) de la superficie.

A continuación, sumerja el jamón en la salmuera y déjelo en el frigorífico entre 4 y 10 días, dependiendo del tamaño del jamón y del grado de salinidad que desee que tenga el producto final. También aconsejamos dar la vuelta al jamón en la salmuera cada dos días aproximadamente.

Una vez curado, deberá enjuagarlo y llevarlo a una temperatura interna de 65ºC en el horno o en el ahumador. Evidentemente, lo ideal es un ahumador, ya que el sabor del jamón ahumado es imposible de superar.

El jamón se elabora tradicionalmente a partir de la pata o la paleta de cerdo. A los principiantes les recomendamos que prueben a hacer un jamón «de picnic» con la paleta. El sabor de la carne es bastante similar y el proceso es un poco más rápido y fácil la primera vez. Una vez que haya dominado el proceso básico y comprenda un poco la ciencia de lo que ocurre, dar el siguiente paso de hacer una pata entera de jamón desde cero será menos desalentador y tendrá más posibilidades de éxito.

¿Corta el jamón a lo largo o a lo ancho?

El uso de las pautas de tiempo y temperatura recomendadas garantizará que el jamón se cocine a la temperatura interna mínima segura, lo que es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden ser causadas por la falta de cocción. Utilizar un termómetro de carne preciso es la mejor manera de garantizar el punto de cocción adecuado al cocinar el jamón.

Tanto si busca el tiempo de cocción del jamón con hueso como el tiempo de cocción del jamón sin hueso, utilice la siguiente tabla como guía para hornear el jamón, asar el jamón o cocinar un jamón que se ha introducido en una bolsa de horno antes de hornearlo. Consulte el artículo «Grado de cocción del jamón» para obtener información adicional sobre cómo determinar el grado de cocción adecuado del jamón.

Nota: Cuando se asa a la parrilla con calor indirecto, generalmente las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a un calor alto. Cuando se asa con calor directo, las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego medio. Utilice estos ajustes de calor a menos que tenga una receta que indique algo diferente. Vea cómo probar la temperatura de la parrilla.

Instrucciones para la bolsa del horno: Precaliente el horno a 325°F. Añada 1 cucharada de harina a la bolsa del horno y distribúyala uniformemente en el interior de la bolsa antes de introducir el jamón. Retire el jamón del horno cuando el termómetro para carne alcance la temperatura indicada o cuando la carne esté tierna como un tenedor. Si se utiliza una bolsa de horno del tamaño de un pavo para un jamón de menos de 12 libras, junte la bolsa de horno sin apretar alrededor del jamón dejando espacio para la circulación del calor; luego cierre la bolsa con un lazo de nylon y corte el exceso de bolsa de horno.Más temperatura y tiempo de cocción >>

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad