Cuando llega el momento de comprar un jamón ibérico para una fiesta de Navidad u otra celebración, a menudo nos damos cuenta de que no sabemos muy bien la diferencia entre una paleta y un jamón ibérico. ¿Cuál es la mejor opción y por qué son diferentes? Descúbralo a continuación.
Sin embargo, para los expertos y los amantes de este manjar, hay diferencias considerables entre la paleta y el jamón ibérico. Cada uno de ellos tiene características distintas, difiriendo en sabor, apariencia, textura y aroma, por lo que es bueno saber qué se está comprando para poder adecuar la compra a sus necesidades y gustos.
El cerdo ibérico es un animal cuadrúpedo con patas delanteras grandes y fuertes que también se pueden utilizar para carne, al igual que las traseras. La pata delantera curada es la paleta, mientras que la pata trasera curada es el jamón. Sin embargo, de ahí surge una de las principales diferencias entre el jamón ibérico y la paleta, ya que las patas delanteras son más cortas y más delgadas que las traseras.
Una pata delantera no es sólo «una pata trasera por delante»: hay grandes diferencias anatómicas que dan lugar a una pieza de carne diferente. Por ejemplo, un jamón español suele medir entre 70 y 90 cm de la pezuña a la punta, mientras que una paleta suele medir entre 60 y 75 cm. Los jamones españoles suelen ser también más anchos.
¿Qué es mejor la paleta de cerdo o el jamón?
El jamón suele ser un corte de carne más grande por el lugar en el que se encuentra en el cuerpo del animal. Y la paleta de cerdo suele ser más pequeña. El jamón es más ancho y la paleta de cerdo suele ser más plana. Por ello, el jamón suele ser más caro que la paleta de cerdo, ya que se suele preferir el jamón.
¿Cuál es la diferencia entre jamón y paleta?
La principal diferencia entre los jamones y las paletas es la parte del cerdo de la que proceden. Los jamones proceden de la pata trasera, mientras que las paletas proceden de la pata delantera. Las piezas de jamón son más grandes y pesadas que las paletas. En consecuencia, las lonchas de los jamones son más grandes y tienen más capacidad de uso.
¿Cómo es la paleta?
El cerdo tiene dos patas delanteras y dos traseras; paletilla es como se conoce a las dos patas delanteras mientras que jamón es el nombre que reciben las dos traseras. Por su propia constitución, las patas traseras son más grandes y carnosas que las delanteras, que son más finas.
Paleta de jamón serrano
Melanie Greenwood es escritora independiente desde 2010. Su trabajo ha aparecido en «The Denver Post» así como en varias publicaciones online. Reside en el norte de Colorado y trabaja ayudando a cuidar a personas mayores y en situación de riesgo. Greenwood es licenciada en liderazgo pastoral por la Universidad Bethany de California. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La compra de carne de cerdo puede ser confusa, especialmente cuando se trata de averiguar la diferencia entre los jamones y las paletas de cerdo curadas. Aunque provienen de diferentes partes del animal, a veces se venden con nombres similares. No hay que preocuparse. Con un poco de información, podrá aclarar las cosas y convertir ambos cortes en deliciosas comidas.
Una de las diferencias entre el jamón y la paleta de cerdo curada es la parte del animal -también conocida como «corte»- de la que procede la carne. Los verdaderos jamones proceden de la pata trasera del cerdo, mientras que las paletas de cerdo, como es de esperar, proceden de la parte alta de la pata delantera del cerdo, cerca del omóplato.
Otra diferencia entre la paleta de cerdo curada y el jamón es el método de preparación. Cuando los fabricantes etiquetan un producto de cerdo como «curado», significa que el producto ha sido preparado con sal, ya sea en forma de un aliño seco, una salmuera salada o dulce, o por inyección con una solución salina. Los jamones, por el contrario, pueden venderse sin procesamiento adicional, curados, o curados y ahumados.
¿Qué corte de cerdo hace el mejor jamón?
La paleta de cerdo es probablemente el corte más suculento y sabroso del cerdo. Preferimos trabajar con una paleta de cerdo con hueso y piel, cuanto más gruesa sea la tapa de grasa, mejor. Puede trabajar con cualquier corte que desee. Empezamos con los sabores esenciales del jamón: azúcar moreno y sal.
¿Es lo mismo el jamón que la paleta de cerdo?
El jamón se hace con las patas traseras del cerdo y la paleta corresponde a las patas delanteras del cerdo. Eso significa que, aunque el producto es el mismo, el jamón ofrece más cantidad de carne por kilo que la paleta de cerdo.
¿La paleta de cerdo sabe a jamón?
El jamón de picnic al horno (paleta de cerdo) es uno de mis tipos de jamón favoritos para cocinar. Aunque se trata de un corte de cerdo diferente al del jamón tradicional, en general tiene el mismo sabor porque ha sido curado y ahumado como un jamón.
Cuál es el mejor corte de jamón
Aunque el jamón y la paleta son, respectivamente, la pata trasera y la delantera del cerdo, hay bastantes diferencias entre ambos. No sólo en el peso o el precio, que es menor en la paleta, sino también en el sabor, la textura, el olor y el rendimiento. Entra en el artículo y saldrás de dudas.
Como he anticipado en la introducción, hay muchas diferencias entre un buen jamón serrano y una paleta. Pero lo que hay que dejar atrás es ese pensamiento de que la pata delantera es de menor calidad. Al final todo es cuestión de preferencias y gustos particulares. Y te diré que no soy el único ferviente defensor de una Buena Paleta Ibérica.
No hay que ser un carnicero profesional para darse cuenta de que un Jamón es mucho más grande que una paleta de cerdo curada; siendo el peso medio de ésta de unos 7 kilos para las piezas más pequeñas, y llegando fácilmente a los 10 kilos, incluso más. Hay jamones serranos de 30 kilos.
Otra gran diferencia es el sabor. Las paletas de cerdo tienen un sabor más intenso, gracias a la proximidad de la carne al hueso. Es más fuerte, más intenso, pero menos delicado, sin tantos matices. Por el contrario, el jamón ofrece una mayor complejidad, con un espectro más amplio de notas y una delicadeza con mayores matices, mucho más suave y elegante. Pero uno no es mejor que el otro. De hecho, «la pluma», ese corte de cerdo tan sabroso y exquisito, está entre las paletas.
¿Es buena una paleta?
Normalmente se ha considerado que el jamón es una pieza superior, pero esto no es correcto: la paleta suele ofrecer un sabor más intenso, porque tiene más grasa, hueso y un proceso de curación más rápido, mientras que el jamón es más sutil. Así que, en cierta medida, depende del sabor que vayamos a disfrutar más.
¿Cuál es el corte de jamón más sabroso?
El extremo del jarrete tiene el aspecto clásico del jamón, mientras que la culata tiene más carne aprovechable. Sea cual sea el corte, le recomendamos encarecidamente que lo haga con hueso. Mejor sabor y textura.
¿La paleta es magra?
El jamón es una proteína magra que contiene importantes vitaminas, minerales y aminoácidos.
Receta de paleta
Esta es una de las dudas más comunes que suelen tener los clientes: ¿es mejor comprar un jamón o una paleta? La respuesta es fácil: no es que uno sea mejor que el otro, pero por supuesto, como muchas otras cosas en la vida, depende de las preferencias y necesidades de cada uno.
En cuanto al tamaño, los jamones son siempre más grandes que las paletas. En cuanto al peso, los jamones suelen oscilar entre los 7 Kg y los 9,5 Kg, aunque puede ser menor en los jamones 100% ibéricos, o mayor en los cerdos de mayor tamaño. Por el contrario, las paletas suelen estar entre los 4 Kg y los 6 Kg.
En cuanto a la curación, el jamón ibérico suele necesitar entre 24 y 36 meses dependiendo del tipo de jamón que sea, mientras que la paleta ibérica suele necesitar entre 16 y 24 meses dependiendo también del tipo.
Aunque tienen un sabor bastante similar, podemos encontrar algunas diferencias. Si queremos que sea un poco más meloso gracias a su grasa intramuscular, y también una mayor variedad de sabores, debemos optar por el jamón.
Además, el precio por kilo de la paleta también suele ser menor. Esto se debe a que la cantidad de carne magra en proporción a la cantidad de corteza, grasa y hueso es menor en la paleta que en el jamón.
