¿Qué diferencia hay entre salame picado fino y grueso?

Salami napoli vs milano

Muchas veces he pensado que podría vivir sólo de tartar de carne y embutidos. Pero el verdadero testimonio de mi obsesión es que sigo pensando eso después de probar 20 de los salamis más valorados del país. En una sola sesión.

Aquí están mis salamis curados favoritos que no sólo merecen la pena por su resaca de sal, sino que vale la pena al 100% pedirlos por Internet si no los encuentra en una tienda especializada cerca de usted. Aunque todos son muy diferentes, cada uno tiene un excelente sabor a cerdo, una satisfactoria textura carnosa y un sabor equilibrado con especias de sabor fresco.

Consejo: Cortar el salami en rodajas muy finas ayuda a que esta carne tan cara rinda más. Es mucho más fácil de cortar cuando está muy frío, pero es más sabroso cuando se quita el frío, ya que la grasa se ablanda y los sabores se abren. Por esta razón, debe cortarla directamente fuera del frigorífico, pero déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de servirla.

Además, asegúrese de pelar el salami antes de comerlo. La mayoría de las marcas que he probado utilizan una tripa natural (a la antigua usanza), que es inofensiva para comer, pero los europeos y los conocedores del salami consideran que es como comer un cóctel de gambas con las cáscaras todavía: TACKY. En el mejor de los casos, no mejora la experiencia de degustación y, en el caso de las tripas más gruesas, puede interferir con el sabor y la textura. Según este vídeo del fabricante de salchichón Cristiano Cremenelli, hay que marcar la tripa del salami suavemente con un cuchillo afilado para facilitar el pelado antes de cortarla en rodajas de un cuarto de tamaño, o en un ángulo de 60 grados para crear óvalos.

¿De dónde viene el salami?

Seguro que conoce las variedades clásicas de salchichón picante e italiano, pero ¿sabía que hay muchos más tipos de salchichón esperando a ser transformados en una deliciosa comida? Nuestro resumen incluye todo tipo de salchichas, desde las frescas y jugosas hasta las saladas, por lo que seguro que encontrará un plato de salchichas que satisfaga su paladar.

Conocida por su sabor picante y ahumado, esta salchicha de cerdo de grano grueso es una versión menos picante del tradicional (y menos común) andouille francés. Aunque es un poco más suave que su homólogo francés, el andouille del sur no se achica: Generosamente sazonada y a menudo doblemente ahumada, esta salchicha -un elemento básico de la cocina cajún y criolla- se incluye con frecuencia en las recetas de gumbo y jambalaya.

La bratwurst es una salchicha alemana de eslabones frescos que consiste en carne finamente picada -generalmente de cerdo, o una combinación de cerdo y ternera- mezclada con una serie de especias, como alcaravea, jengibre y nuez moscada (por nombrar algunas). Esta salchicha muy condimentada es deliciosa mezclada con chucrut o servida en un bollo con mostaza picante (y una cerveza fría para acompañarla).

Historia del salami

Salumi es el equivalente de «Charcutería» y hace referencia al arte italiano de transformar y conservar las carnes, a menudo mediante su curado. El salumi incluye todas las gordas, el jamón cocido, los jamones curados y el salami en lonchas que se pueda imaginar. Aunque la carne suele ser de cerdo, las especialidades italianas de salumi también utilizan carne de vacuno (bresaola), de caza (salame de jabalí), etc. Pueden dividirse en tres grandes categorías: salumi de músculo entero, salami y especialidades cocidas.

Como su nombre indica, los salumi de músculo entero se elaboran con cortes enteros de carne. La preparación preferida requiere poco más que sal, alguna que otra especia y tiempo. La sal extrae la humedad de la carne y la protege de las bacterias dañinas. Esta familia de salumi incluye el prosciutto, el guanciale, la coppa, la pancetta, el culatello, el speck y la bresaola, entre otros. Estos embutidos suelen consumirse tal cual, pero algunas especialidades, como el guanciale o la panceta, están pensadas para ser cocinadas. Si se fríen en la sartén, parte de su grasa se desprende y queda crujiente: nada mejor que estas bombas de sabor crujiente y tierno.

Tipos de salami italiano

El salami (/səˈlɑːmi/ sə-LAH-mee) es un embutido compuesto por carne fermentada y secada al aire, normalmente de cerdo. Históricamente, el salami era muy popular entre los campesinos del sur, este y centro de Europa porque, una vez cortado, puede conservarse a temperatura ambiente hasta 40 días, lo que complementa un suministro potencialmente escaso o inconsistente de carne fresca. Países y regiones de toda Europa elaboran sus propias variedades tradicionales de salami.

La palabra «salami» proviene del plural del italiano salame[1] (pronunciado [saˈlaːme]). Es una palabra singular o plural en inglés para designar las carnes curadas de estilo europeo (particularmente italiano). En rumano, búlgaro y turco, la palabra es salam; en húngaro, es szalámi; en checo, es salám; en eslovaco, es saláma, mientras que el polaco, el francés, el alemán, el griego y el holandés tienen la misma palabra que el inglés. El nombre puede derivar de la palabra latina salumen[2][dudoso – discutir].

La palabra tiene su origen en la palabra sale («sal») con una terminación (-ame) que en italiano indica un sustantivo colectivo[3], por lo que originalmente se refería a todo tipo de carnes saladas. La tradición italiana de carnes curadas incluye varios estilos, y la palabra salame pronto significó específicamente sólo el tipo más popular: carne salada y especiada, molida y extruida en una tripa alargada y delgada (normalmente intestino de animal limpio), y luego dejada para que sufra la fermentación natural y el secado durante días, meses o incluso años[cita requerida].

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