Cortar un jamón ibérico se ha convertido en un ritual, y quienes lo dominan recorren el mundo deleitando a comensales y expectantes degustadores. Para cortar un jamón ibérico y filetear un jamón ibérico hay una serie de pasos a seguir y herramientas imprescindibles que se necesitan.
El primer elemento necesario es una buena base para colocar la pata del jamón ibérico y trabajar con seguridad. En el mercado hay muchos modelos disponibles. Sin embargo, es importante seleccionar uno que soporte y asegure adecuadamente el jamón español desde la zona de la cadera hasta la pezuña.
B – Cuchillo jamonero: la hoja es larga y estrecha, flexible y muy afilada. Está especialmente diseñado para realizar cortes limpios y precisos y para hacer las lonchas más finas posibles. Este tipo de cuchillo también se utiliza para el salmón, ya que los alvéolos del salmón son muy afilados
Comience a afilar colocando la parte de la hoja más cercana al mango en la punta del afilador, y luego proceda a bajar progresivamente hacia el mango del afilador. Una vez que un lado de la hoja esté hecho, limpie el afilador y haga lo mismo en el otro lado.
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En los próximos días, muchos de nosotros cortaremos un hermoso jamón de Pascua o una falda perfectamente asada para la Pascua. Yo, personalmente, me estoy preparando para ambas fiestas. Pero al igual que en Acción de Gracias, una cena festiva que depende de un trinchado muy público requiere un cuchillo muy afilado. He aquí cómo poner un filo perfecto en su cuchillo para cortar.
Si te encuentras a pocas horas de trinchar para una multitud, considera coger un pequeño afilador de mano de Chef’s Choice o Edgeware. El afilador de cuchillos y tijeras Edgeware Pro Diamond Two Stage está disponible en Walmart y cuesta menos de 20 dólares. O bien, considera el afilador de cuchillos Chef’s Choice 2 Stage Sharpener, $25 en Target. Una vez pasadas las fiestas, piensa en invertir en uno de los afiladores eléctricos de sobremesa de estas empresas.
Si eres un purista, quizás quieras probar a afilar tus cuchillos a mano. El año pasado, tuvimos el placer de reunirnos con Bob Kramer, un maestro cuchillero. Nos desmitificó el proceso de afilado dividiéndolo en dos pasos, el apedreado y el afilado.
Cómo afilar la cuchilla de la cortadora
Recientemente se han empezado a fabricar cuchillos con el filo alveolado, a imitación de los cuchillos escandinavos para cortar salmón. [ 1 ] El cuchillo jamonero se embota con facilidad; por eso es aconsejable volver a afilarlo cada vez que se vaya a utilizar. Debe afilarse siempre con una chaira (lima especial que homogeneiza el metal del filo), o con una piedra de afilar (previamente remojada). En cualquier caso, tras el afilado se debe limpiar el filo con un paño para eliminar los restos de metal que hayan podido quedar en la superficie. Normas de seguridad
Cómo afilar la cuchilla de una cortadora de carne – Brice Australia
El arte de cortar el jamón serrano está a la cabeza del cortador, alguien con buenos cuchillos de mano despierta la admiración entre los invitados. Saber cortar jamón serrano es una habilidad que requiere conocimiento, práctica y un conjunto de habilidades particulares indispensables para todo buen cortador de herramientas.
El arte de cortar jamón serrano es fácil de aprender y se domina toda la vida. Un buen cortador aporta mucho al jamón, por lo que aquellos con una habilidad especialmente fina son admirados y buscados en la cultura tradicional española. Para cortar usted mismo unas buenas lonchas de jamón español sólo necesitará unos conocimientos básicos y el mínimo indispensable de equipamiento.
Un buen jamonero encabeza la lista de materiales necesarios. El soporte será la base sobre la que se colocará la pata trasera para cortar con mayor comodidad y seguridad. Hay una gran variedad de modelos de jamonero entre los que elegir, pero lo más importante es que sea estable y mantenga el jamón español firme.
A- Cuchillo de hoja ancha: hoja afilada, ancha pero bastante corta y rígida. Este cuchillo se utiliza para pelar el jamón español, eliminar la grasa superficial y trabajar en la zona de una pequeña jarra. Se utiliza para preparar la pieza antes de comenzar a cortar las lonchas.
