¿Cómo se llaman los cortes de carne en Colombia?

Carne de chata

Llamada así por su salsa oscura y dulce, la posta negra es un plato clásico colombiano que se hace cociendo la carne de res en un sabroso líquido sazonado con azúcar panela y especias. Para nuestra versión, pedimos un asado de ternera de 1,5 kilos; es un corte rico en grasa, así que recórtelo bien antes de atar el asado. Al final, la carne quedará magníficamente tierna y suculenta. En Colombia, el plato puede servirse con plátanos fritos, buñuelos de yuca y una sencilla ensalada; a nosotros nos gustó esta rica carne con un fácil pico de gallo y/o puré de patatas.

En una olla grande a fuego medio-alto, calentar el aceite hasta que brille. Añade la cebolla y ½ cucharadita de sal, y cocina, removiendo, hasta que la cebolla esté bien dorada, de 5 a 7 minutos. Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Añada la pasta de tomate y cocine, removiendo constantemente, hasta que empiece a dorarse, unos 2 minutos. Añada el azúcar moreno, la canela, la pimienta, los granos de pimienta y los clavos. Vierta el vino, llévelo a fuego lento y cocínelo hasta que esté espeso y en forma de jarabe, de 3 a 5 minutos. Añada la salsa Worcestershire y las ciruelas pasas.

Solomito

La carne de res en polvo colombiana, o carne molida, es otro plato que se sirve con frecuencia en la mayoría de los hogares colombianos. El plato más famoso que se sirve con esta carne es la «bandeja paisa», pero se puede servir de la forma que se quiera, y funciona perfectamente para hacer empanadas colombianas. Esta receta se suele hacer con bistec de «falda» o «falda», pero desde hace años la hago con asado de ternera porque es más económico, tiene mucho sabor y el resultado final es prácticamente el mismo. Sin embargo, siéntase libre de hacerlo con cualquier corte de carne que prefiera.

En el pasado, la gente solía moler la carne con una picadora de carne, la misma picadora que se utilizaba para moler la sémola de maíz para hacer arepas colombianas. Hoy en día, se puede moler fácilmente con un procesador de alimentos, aunque estoy seguro de que mucha gente en Colombia sigue utilizando su molinillo para hacer esta famosa receta. Lo importante es terminar con una textura pulverizada y sin ningún tipo de grumos.

Como dije antes, este polvo de carne se puede servir con cualquier otra guarnición, incluso lo sirvo para el desayuno con arepas si me sobra. También se puede hacer de dos maneras diferentes, se puede hacer con el sofrito como muestro en esta receta, o se puede hacer sin ninguna otra salsa, de la misma manera que lo servía mi mamá.

Bistec de falda en la colombia española

La sobrebarriga es un corte particular de carne de vacuno cuyo nombre en español se traduce literalmente como «sobre el vientre» en inglés. El corte de carne más comparable que he encontrado aquí en los Estados Unidos es la falda. Hay muchos platos tradicionales colombianos que utilizan este corte de carne como, Carne Desmechada, Sobrebarriga Sudada, Sobrebarriga en Salsa, y esta Sobrebarriga al Horno. Este plato en particular es muy popular en la capital del país, Bogotá, y suele servirse con papas chorriadas y arroz blanco de acompañamiento.

La forma tradicional de preparar la Sobrebarriga al Horno consiste en cocer la arrachera en agua con verduras y especias colombianas, luego se cubre la pieza de carne con pan rallado y se hornea. La cocción de la arrachera de esta manera ayuda a que la carne quede muy tierna y sabrosa.

La sobrebarriga al horno es uno de los platos de carne que suelo preparar en casa. Es un plato colombiano sencillo, pero su sabor y textura son absolutamente deliciosos. Sirva este plato con una guarnición de papas chorriadas para una comida colombiana verdaderamente casera.

Flank steak en colombia

Bandeja PaisaEl plato nacional colombiano, la bandeja paisa, no es para los débiles de corazón. Nacido en la región «paisa» de Colombia -Medellín y sus alrededores-, se llama bandeja porque en lugar de servirse en un plato, suele servirse en una bandeja lo suficientemente grande como para acomodar las enormes porciones. Desde luego, no hay que viajar a Medellín para probarlo, ya que se trata de un almuerzo típico en toda Colombia, a veces servido como corrientazo (almuerzo popular y económico). El plato suele incluir: arroz, plátano frito, chicharrón, carne molida, morcilla, aguacate, arepa y frijoles rojos, todo ello cubierto con un huevo frito.

LechonaLechona es un lechón entero, asado a la perfección, con una piel exterior crujiente y una carne deliciosamente suave en el interior. Para los que no están acostumbrados a ver las cabezas de los animales que comen, puede resultar molesto ver una lechona entera, pero un solo bocado borra cualquier duda sobre el valor del plato. La lechona se sirve en toda Colombia para el almuerzo o la cena en puestos de carretera, restaurantes y ferias de lujo, o básicamente dondequiera que estén los colombianos. Es una comida callejera habitual, que suele servirse en pequeños platos con arepa o patatas, o en forma de sándwich.

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