Bajo un microscopio, se puede ver que el filo de un cuchillo está formado por miles de pequeños dientes cortantes. Con el uso, los finos dientes acaban desalineándose, lo que da lugar a un cuchillo sin filo. Es importante volver a alinear los dientes con regularidad, lo que se conoce como afilado, para renovar el filo.
Depende de usted si quiere utilizar una chaira o un afilador manual para afilar sus cuchillos. El afilador manual es muy fácil de usar. Para un afilado rápido y eficaz, basta con colocar la hoja en la ranura y pasarla suavemente unas cuantas veces. Si desea utilizar una chaira, sólo tiene que asegurarse de que tiene un factor de dureza superior al del cuchillo que va a afilar. Otra cosa importante: no afile nunca los cuchillos dentados. Deben ser afilados por un profesional o reemplazados. Punto.
Tire del cuchillo hacia abajo y a través de la chaira, moviéndose desde el talón del cuchillo hasta la punta. A continuación, cambie de lado. Las primeras pasadas deben usar más presión y luego debe disminuir la presión hasta el último par de pasadas. Repita esta operación entre 3 y 10 veces, cambiando de lado después de cada pasada.
El mejor ángulo para afilar una navaja
Seleccionar un ángulo para el filo de su navaja es un primer paso importante en el afilado. Es probablemente tan importante como la selección de una piedra de afilar La selección de un ángulo es probablemente uno de los pasos más fáciles en el afilado, una vez que se conocen los fundamentos. Para hacerlo fácil, un ángulo de bisel de 20 grados es un buen punto de partida. Si se afila correctamente, el ángulo de 20 grados funcionará bien para la mayoría de los cuchillos. Si le preocupa obtener un mayor rendimiento de su cuchillo, puede ajustar el ángulo de bisel para satisfacer las necesidades específicas de su cuchillo.
La nitidez y la durabilidad son los dos factores a la hora de decidir el ángulo de afilado del bisel. Cuanto menor sea el ángulo, más afilado estará, pero también será menos duradero y más propenso a astillarse. Si busca un filo muy duradero, es preferible un ángulo más grande porque puede soportar más que el filo más fino de un ángulo de bisel bajo.
El mejor ángulo para el cuchillo de desollar
Seleccionar un ángulo para el filo de su cuchillo es un primer paso importante en el afilado. Es probablemente tan importante como la selección de una piedra de afilar La selección de un ángulo es probablemente uno de los pasos más fáciles en el afilado, una vez que se conocen los fundamentos. Para hacerlo fácil, un ángulo de bisel de 20 grados es un buen punto de partida. Si se afila correctamente, el ángulo de 20 grados funcionará bien para la mayoría de los cuchillos. Si le interesa obtener un mayor rendimiento de su cuchillo, puede afinar el ángulo de bisel para satisfacer las necesidades específicas de su cuchillo.
La nitidez y la durabilidad son los dos factores a la hora de decidir el ángulo de afilado del bisel. Cuanto menor sea el ángulo, más afilado estará, pero también será menos duradero y más propenso a astillarse. Si busca un filo muy duradero, es preferible un ángulo más grande porque puede soportar más que el filo más fino de un ángulo de bisel bajo.
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En el uso diario, nuestros cuchillos se ven sometidos a un gran esfuerzo: cortamos, picamos, hacemos carne y hasta la hoja más afilada perderá su filo y acabará por embotarse. Afilar su cuchillo correctamente le proporcionará un borde afilado. Pero, ¿qué ángulo debe elegirse para los cuchillos de cocina? 12, 14 o 17 grados: ¿cuál es el ángulo correcto para los cuchillos de cocina, y es posible cambiar el ángulo de afilado después?
En general, diferenciamos entre el ángulo de afilado y el ángulo de corte. El ángulo de afilado es el ángulo en el que se trabajará con el cuchillo. Como la mayoría de los cuchillos se afilan simétricamente, el ángulo de afilado (por ejemplo, 15 grados) se trabaja en ambos lados de la hoja del cuchillo. La suma de ambos ángulos de afilado da como resultado el ángulo del filo, en nuestro ejemplo 30 grados.
El ángulo de afilado influye en el afilado y en su longevidad. Cuanto más agudo sea el ángulo de afilado, mayor será la capacidad de corte y/o el afilado del cuchillo. De hecho, debido al fino filo, habrá menos resistencia al cortar. Para las cuchillas finas se utilizan aceros duros al carbono para que el filo no se rompa debido al afilado fino. Especialmente para cortes muy finos, como el limado, son más adecuadas las cuchillas con ángulos de afilado más pequeños. Sin embargo, debido al fino filo, el cuchillo se desafila más rápido.
