La presencia de manchas blancas en la carne del jamón no indica ningún defecto, se trata de la cristalización de la tirosina, que no sólo no es perjudicial, sino que, como las lías de algunos grandes vinos, son el testimonio de un largo proceso de curación natural.
Una de las cuestiones más debatidas es si el jamón debe comerse en lonchas muy finas o en dados, también llamados «tacos». Independientemente de los gustos de cada uno, hay que tener en cuenta que hay partes del jamón que son ideales para cortar en lonchas translúcidas y otras más fuertes y cercanas al hueso, para los tacos.
Cómo cortar el jamón ibérico
En España Gastronómica, además de explicaros en qué consiste la paleta ibérica, queremos mostraros un amplio catálogo de paletas de cerdo ibérico en sus diferentes formatos loncheada, en maza y pierna entera. Desplázate hacia abajo y sorpréndete con nuestros productos, nuestros precios y el envío GRATIS a cualquier parte de Europa.
Gastronomic Spain es su tienda de jamones y paletas ibéricas baratas en Europa y disponemos de un amplio catálogo de paletas ibéricas en diferentes formatos, pero también tenemos paletas serranas a su disposición. Entra en este enlace.
Normalmente, las paletas ibéricas tienen una mayor proporción de grasa y hueso que el propio jamón. De este modo, la morfología de la paleta es más fina y menos redondeada, por lo que las lonchas se pueden cortar más finas.
El precio de la paleta dependerá del tipo de ibérico que sea y de su peso. La paleta más cara y de mayor calidad es la paleta ibérica de bellota Pata Negra. Pero si quieres algo más barato y también de buena calidad, la paleta de cebo de campo sería una muy buena opción.
Cómo cortar un jamón ibérico cinco jotas
Esta paleta ibérica es producida y curada en Guijuelo, a partir de cerdos ibéricos (50% raza ibérica) nacidos y criados en libertad en Extremadura y Andalucía donde son alimentados con pastos naturales y cereales.
Las excepcionales condiciones climáticas de Guijuelo con la tradición y el saber hacer de la familia Juan Martín Herrero y la máxima calidad de estos cerdos ibéricos nacidos y criados en dehesas de Andalucía y Extremadura dan como resultado estas paletas únicas en España.
Este lote se compone de una sola paleta cortada a mano dando como resultado aproximadamente 12 paquetes de 150 gramos de paleta ibérica pura. Recomendamos abrir los paquetes 30 minutos antes de disfrutar del jamón, y dejarlos en un plato a temperatura ambiente para degustar plenamente su sabor y aroma.
Podríamos ofrecer una paleta ibérica más barata, pero su calidad también sería menor lo que podría repercutir en la satisfacción y confianza de nuestros clientes y eso es algo que siempre hemos tenido claro, el cliente es lo primero y trabajamos con ese objetivo, los clientes contentos son para siempre y ganarnos la confianza de nuestros clientes es uno de nuestros principales pilares.
Pata de jamón ibérico de bellota
Cortar un jamón ibérico se ha convertido en todo un ritual, y quienes lo dominan recorren el mundo deleitando a comensales y degustadores expectantes. Para cortar un jamón ibérico y filetear un jamón ibérico hay una serie de pasos a seguir y herramientas imprescindibles que se necesitan.
El primer elemento necesario es una buena base para colocar la pata del jamón ibérico y trabajar con seguridad. En el mercado hay muchos modelos disponibles. Sin embargo, es importante seleccionar uno que soporte y asegure adecuadamente el jamón español desde la zona de la cadera hasta la pezuña.
B – Cuchillo jamonero: la hoja es larga y estrecha, flexible y muy afilada. Está especialmente diseñado para realizar cortes limpios y precisos y para hacer las lonchas más finas posibles. Este tipo de cuchillo también se utiliza para el salmón, ya que los alvéolos del salmón son muy afilados
Comience a afilar colocando la parte de la hoja más cercana al mango en la punta del afilador, y luego proceda a bajar progresivamente hacia el mango del afilador. Una vez que un lado de la hoja esté hecho, limpie el afilador y haga lo mismo en el otro lado.
