En este artículo te hablaremos de una mítica pieza de carne de cerdo, cuya demanda ha ido en aumento en los mercados de carne. Gracias a su calidad en la textura, consistencia y sabor especial, este corte de cerdo está entre los preferidos del hogar. Así pues, se trata del Secreto de Cerdo, también conocido con el nombre de Cruceta.
El secreto de cerdo es un tipo de corte que lo hallas entre la paletilla y la panceta. El abanico característico de su forma, según dicen, se localiza en la región interna. Por lo general se trata de piezas de unos 150-200 gramos. El nombre de este corte Secreto, al parecer, lo debemos al lugar de donde es extraído; pues se trata de un lugar oculto en la zona de la axila, no es visible; para verlo se debe cortar el músculo horizontalmente.
Otras versiones cuentan que debido a la exquisita calidad de esta carne, los carniceros se la reservan para su consumo personal, de allí el secreto, ahora revelado.
Entre sus características más relevantes destacan la de ser una de las piezas más grasas y sabrosas. El corte no es muy regular que digamos, viene con grasa entreverada; de este modo pues, obtienes que un secreto ibérico nada más marcado en la plancha se convierta en un suculento y exquisito trozo que se te deshará en el paladar.
En cuanto al precio de un corte de secreto ibérico te podemos adelantar que lo encuentras en unos 15 euros/kilo, sin mucha dificultad en las carnicerías tradicionales, y también en algunos hipermercados.
Puedes disfrutar de este corte de carne de cualquier cerdo, sea blanco o ibérico, aunque la diferencia entre ambos es perceptible, dicen que el mejor provecho se le saca al cerdo ibérico.
¿Por qué elegir el secreto de cerdo ibérico?
Secreto (cruceta), presa y pluma comparten la gloria de la carne magra del cerdo, para ti será mayor la gloria si eliges degustar el secreto de un cerdo ibérico. Podrás apreciar fácilmente la calidad de su carne, cuya grasa infiltrada le proporciona el veteado blanco necesario para brindarle a tu paladar la mejor experiencia de sabor.
De un cerdo ibérico se obtienen dos piezas de secreto, lo que convierte a este corte en un producto valorado y de alta demanda. En cocina, son muchas las opciones a la hora de prepararlo: asado, a la plancha o a la parrilla y es su grasa infiltrada que la hace especial, jugoso ideal para un comensal que podrá beneficiarse de excepcionales valores de ácido oleico y alto valor proteínico (especialmente vitaminas del grupo B).
¿Cómo cocinar secreto de cerdo?
El secreto de cerdo en un corte de carne que debido a su característica es muy versátil para la cocina. Gran variedad de formas de preparación existen para obtener jugosos bocados de secreto. Puedes prepararlo al horno con patatas, a la parrilla, al sartén y a la brasa, puedes guisarlo y degustarlo con aroma de romero, salsa de cerveza y miel, salsa de cebolla; se presentan entre las recetas más recomendadas, en realidad puedes ensayar tu propia manera y encontrar tu sabor ideal.
Secreto de cerdo al horno con patatas
Esta receta es ideal para ofrecerla en fiestas; puesto que el secreto de cerdo es un corte jugoso y tierno, su preparación al horno es de lo más sencilla y económica. Obtendrás resultados increíbles al acompañarlo con patatas aplastadas por ejemplo:
Ingredientes
600 gr. 2 filetes de Secreto de cerdo
Diente de ajo
1 y 1/2 Cucharadas Mostaza dulce
Cucharada Miel de abeja
1/2 Cucharadita Tomillo seco
3 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra
2 Cucharadas Salsa de soja
100 ml Cerveza
Pimienta negra recién molida
Otros ingredientes:
6 Patatas Pequeñas
Cucharadita de Orégano seco
Diente de Ajo
1/4 Cucharadita Comino molido
Sal al gusto
Al gusto Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Unas hojitas de Romero fresco
Preparación del secreto al horno
1. Debes preparar el marinado de la carne en el mismo recipiente donde la vas a hornear: pones el ajo machacado o prensado, la mostaza, la miel, el tomillo, el aceite y la salsa de soja; bates hasta integrar, añades pimienta molida al gusto y la cerveza y mezclas un poco más.
2. Pones dentro del marinado la carme que impregnarás bien por ambos lados, cubres el recipiente y a la nevera por una hora.
3. Preparas las patatas mientras se marina la carne: las lavas bien sin pelarlas y las pones dentro de una olla con agua suficiente para que queden cubiertas, añades un poco de sal y las pones a cocer a fuego medio hasta que estén tiernas.
4. Tiernas las patatas, las retiras del agua y las colocas sobre una bandeja de horno con papel de hornear en la base, con la parte plana del vaso aplastas las patatas hasta aplanarlas.
5. Preparas el aliño para las patatas; pones en un cuenco amplio un ajo machacado o prensado, añades orégano, comino molido, sal, pimienta molida todo al gusto; añades también 2 o 3 cucharadas de aceite, mezclas y añades unas hojas de romero y mezclas un poco más.
6. Repartes el aliño por encima de todas las patatas y si es necesario pones un poco más de aceite por encima, reservas hasta que las vayas a hornear.
7. Cuando tengas la carne marinada la llevas al horno precalentado a 180ºC (360ºF). Horneas durante 20 minutos.
8. Pasado el tiempo de horneado retiras el recipiente del horno y le das la vuelta a la carne para que se haga por las 2 caras, llevas de nuevo a hornear a la misma temperatura durante 20 minutos más.
9. También pones a hornear las patatas a la vez que horneas por segunda vez con la carne y las horneas de 20 a 30 minutos o hasta que las veas que se doran.
Secreto de cerdo a la parrilla
Para ti, si eres buen y exigente comedor de carne se te recomienda poner a la parrilla buenos cortes de secreto. El truco para su buena preparación es estar atento al fuego, no exceder la exposición de la pieza a las brasas de manera que la seques y destruyas su textura.
Con sal marina, simplemente, es suficiente para degustar un buen bocado de secreto.
No quites la grasa a la pieza, esa es la cualidad de su sabor y jugosidad.
Pones la pieza entera en la parrilla, y recuerda algo importante: sella primero las dos caras principales de la pieza. Esto cuida que los jugos permanezcan en su interior que no debe quedar muy cocido.
Puedes presentarlo en finas tiras trinchas la pieza y acompañas con sal gruesa.
Se te propone también salsas y/o piezas de queso como acompañantes del plato. Es una delicia.
Secreto de cerdo a la plancha
Un buen secreto de cerdo a la plancha puedes acompañarlo con unos tomates cereza que pasas por la plancha y unas patatas y unos pimientos para una excelente combinación.
Puesto que el secreto de cerdo tiene bastante grasa infiltrada debes evitar una preparación a fuego alto, brindas nada más el tiempo justo que se haga por dentro.
Ingredientes
1 pieza de secreto de cerdo de 500 g.
Sal fina
Para acompañar:
300 g de patatas peladas y cortadas en rodajas
250 g de pimientos limpios y bien secos
6 dientes de ajo con piel y con un corte en medio
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Debes prever que el secreto se prepara a temperatura ambiente.
Calienta aceite en una sartén, fríe los ajos con las patatas y los pimientos. Le vas dando vueltas, que no se quemen.
Calienta la plancha a temperatura media. No la engrases, no es necesario.
Coloca el secreto por el lado de más graso, lo dejas entre 7 u 8 minutos. En este tiempo debe fundirse y estar crujiente.
Dale la vuelta, cocina la otra cara durante unos 6 o 7 minutos.
Coloca los tomates en la plancha junto al secreto, se impregnan de grasa, se cocinan.
Saca el secreto del fuego, sal pimienta y lo dejas reposar unos minutos.
En este tiempo ya están tiernas las patatas, escúrrelas sobre papel absorbente.
Secreto de cerdo al sartén
Secreto de cerdo con patatas y cebollas es una buena alternativa para cocinar
1. Pones una sartén al fuego y añades aceite, unas cuantas gotas. Doras a fuego alto el secreto de cerdo por ambas caras. Lo reservas para darle un último golpe de calor antes de servir.
2. Pelas las patatas y las cortas en dados. Las fríes en aceite abundante. Estas te servirán de acompañamiento del suculento secreto de cerdo.
3. En la misma sartén donde has salteado el secreto de cerdo añades la cebolla cortada en juliana y dejas se ponga bien pochada, brindas una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida.
4. Una vez pochadas las cebollas, vuelves al sartén el secreto de cerdo para que caliente de nuevo y lo sirves de inmediato.
Últimos consejos para hacer Secreto en sartén con patatas y cebolla:
El limón brinda un sabor exquisito, le va bien, agrégale un poco antes de retirarlo del fuego. Tendrás mayor jugosidad y sabor.
Secreto de cerdo guisado
Para hacerlo guisado te conviene cortar trozos no muy grandes. Condimentas con pimienta negra y dejas que se impregne de sabor durante unos minutos. Pones al fuego una olla con aceite y le colocas unos granos de pimienta, puede ser también laurel.
Vas echando la carne, la remueves, la idea es que se selle por ambos lados. Ya sellado el secreto le arrojas un diente de ajo picado, las cebollas en tiras se caramelizan, el pimiento rojo en tiras largas y finas, mezclas y dejas pochar.
Vino blanco, medio vaso le va estupendo. Esperas que se reduzca y viertes el tomate triturado, será la base de la salsa.
Agua, lo justo, no mucha. Fuego vivo hasta que hierva. En este momento puedes jugar un poco con el romero o el tomillo. Ahora bajas a fuego mínimo y dejas cocer unos 20 minutos. Dos dientes de ajo pelados crudos arrojas al final.
Con salsa de cerveza
Un buen secreto de cerdo a la parrilla, puedes acompañarlo con una suculenta salsa de cerveza y miel. Se trata de una salsa de cerveza rubia, ideal para comidas con carne de cerdo. Te darás cuenta que se trata de una receta muy sencilla.
Ingredientes
200 gramos de cerveza
100 gramos de miel
50 gramos de tahini
15 gramos de mostaza antigua
1 c/s de zumo de limón
Pimienta negra recién molida
Sal.
Preparación
Esta salsa consiste prácticamente en hacer una reducción. Pones la cerveza a calentar en un cazo, apenas hierva, le bajas el fuego. Vas incorporando la miel, el tahini, la mostaza, el zumo de limón. Das dos vueltas de pimienta y media cucharadita de sal.
Debes batir todo con las varillas para que los ingredientes se mezclen y se integren de la mejor manera, lo dejas a fuego lento unos 50 minutos, la salsa ya habrá reducido bastante; te das cuenta porque al introducir la cuchara deja una huella en su dorso, entonces retira del fuego y deja reposar. Esta salsa puedes servirla recién hecha, templada o fría, dependiendo de tu elección el sabor varía, pero todas están muy buenas.
Secreto de cerdo en salsa de cebolla
Ingredientes
1 kg de secretos ibéricos de cerdo
60 o 70g de aceitunas verdes rellenas de anchoa
2 latas de 160 g cada una de cebolla frita
1 pastilla de caldo de carne
Especias toque ibérico unas vueltas de molinillo
2 ajos
½ vaso medidor de vino blanco
Preparación
Dentro de la cubeta de una fussioncook, pones las dos latas de cebollas fritas y los dos ajos picados. Los dejas pochar durante 10 minutos.
Añades a continuación las aceitunas y los secretos ibéricos en filetes. Los dejas que agarren color. Ahora añades la pastilla de caldo de carne.
Con el el vino y las especias agarrará el toque ibérico remueves bien todos los ingredientes. Cierras la válvula de la fussioncook y son 10 minutos de patatas, al cabo de los cuales, todo está listo para comer.
