¿Cuál es la diferencia entre el tocino y la tocineta?
Historia del bacon
El bacon es la carne extraída de la espalda, el lomo o la panza del cerdo. El tocino se cura en seco, al aire libre o mediante el ahumado, o se envasa con grandes cantidades de sal, o se cura en húmedo, cuando se sumerge en salmuera líquida.
Hay muchos tipos de tocino según el grosor y la parte del cerdo de la que se corta. El tocino de lomo tiene menos grasa y más carne, y se extrae del lomo del cerdo y se cura después. El tocino con vetas se elabora a partir de la panza del cerdo; las «vetas» se refieren a la grasa que recorre cada loncha o loncha. En Italia, los cubos de tocino curado sin cocer con una capa de grasa se llaman panceta. El tocino de casa es una loncha fina de paleta de cerdo cortada en forma de óvalo carnoso. La panceta de papada es una carrillada de cerdo ahumada y curada. El gammon, que se consume habitualmente en el Reino Unido e Irlanda, procede de la pata trasera del cerdo y está tradicionalmente «curado en Wiltshire» (una cura tradicional con salmuera que se originó en Wiltshire, Inglaterra).
Los tipos de jamón varían según los países. En Italia, el jamón curado o cocido se llama Proscuitto; en Francia, el jamón deshuesado curado en húmedo se llama Jambon de Paris; el jamón de Parma de Italia utiliza poca sal e incluye azúcar y sal de ajo para curarlo sellado con grasa de cerdo para retardar el secado; en España, el jamón serrano procede del cerdo blanco; el jamón en lata, común en EE.UU., son cortes de carne más pequeños que se venden en latas con gelatina aspic.
¿El tocino está hecho de perro?
El tocino proviene de los cerdos. Una vez cosechado el animal, la canal se divide en varias secciones. Una de esas secciones incluye el lomo, las costillas y la panza.
¿Cómo llaman los canadienses al tocino normal?
Su sabor se describe como más parecido al del jamón que otros tipos debido a su corte magro. El término «tocino canadiense» no se utiliza en Canadá, donde el producto suele conocerse simplemente como «back bacon», mientras que «bacon» se refiere por sí solo a la misma panceta de cerdo rayada que en Estados Unidos.
¿Cómo se llama el tocino realmente grueso?
Pancetta. Características: La panceta es un tipo de tocino italiano que tiene un alto contenido en grasa y que se suele comer crudo después de ahumarlo. Parte del cerdo: La panceta también procede de la panza de cerdo. Perfil de sabor: Tiene un sabor graso y ahumado que es perfecto para sándwiches y tablas de embutidos.
Bacon ursprung
El bacon es sin duda uno de los alimentos más deliciosos que existen. Tanto si decides preparar una tanda de bacon para acompañar tus tortitas del desayuno como si lo añades como aderezo a una sabrosa hamburguesa, es un bocado tentador difícil de ignorar. Una de las cosas que nos gustan del bacon es que su perfil de sabor es increíblemente versátil. Sabe igual de bien cuando se combina con una saludable verdura que cuando se convierte en una sabrosa sal de condimento. Con distintas variedades disponibles, como el bacon irlandés y el ahumado con madera de manzano, no es de extrañar que la sección de bacon de las tiendas de comestibles esté en continua expansión. Aunque el perfil de sabor del bacon no tiene por qué influir en la salud, hay un factor que sí lo hará: el proceso de curado.
Cuando buscamos el tipo de tocino perfecto para comprar, a menudo vemos las palabras «curado» y «no curado» en la etiqueta. Aunque el bacon es una carne curada por definición, hay una gran variedad de procesos de conservación por los que puede pasar la carne. Algunos métodos son tan naturales que la carne curada se etiqueta como no curada. Pero, ¿qué es el bacon no curado? ¿Es seguro comerlo? ¿Es más saludable? ¿Más sabroso? Nuestro equipo de expertos se ha reunido para responder a todas estas preguntas sobre los productos cárnicos y mucho más. Siga leyendo para descubrir las diferencias entre el bacon curado y el no curado. Le explicaremos lo que hace que cada tipo de bacon sea único y los diferentes procesos a los que se somete cada carne para crear el delicioso sabor que tanto le gusta.
¿Cuál es la diferencia entre el tocino canadiense y el bacon?
El bacon canadiense se parece más al jamón que a las tiras de bacon curadas y ahumadas a las que la mayoría estamos acostumbrados. El bacon americano procede de la barriga grasa del cerdo, mientras que el canadiense suele cortarse del lomo. Por ello, es mucho más magro que el tocino de vientre y se presenta en lonchas redondeadas en lugar de tiras.
¿El cerdo es un cerdo?
El cerdo es el nombre culinario de la carne del cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus). Es la carne más consumida en todo el mundo, y hay pruebas de que la cría de cerdos se remonta al año 5000 antes de Cristo. La carne de cerdo se consume tanto recién cocinada como en conserva; el curado prolonga la vida útil de los productos porcinos.
¿A qué sabe un perro?
¿A qué sabe el perro? Es una carne roja, bastante grasa y extremadamente aromática. Si se toma un cruce entre carne de vaca y cordero, se le añade un sabor extra a carne y se obtiene el sabor del perro.
Tabla de tallas para el tocino
«El bacon lo hace todo mejor». Este es uno de nuestros refranes favoritos en la cocina de pruebas, y ayuda a explicar por qué nuestras recetas lo exigen con frecuencia, o a su primo italiano, la panceta. Tanto el bacon como la panceta se elaboran a partir de vientres de cerdo; la diferencia entre ambos radica en la forma de prepararlos y curarlos. Para hacer bacon, los lados de la panza de cerdo se ponen en salmuera y luego se ahuman (aquí hay un bacon DIY de Bruce Aidells, si quieres probarlo). La panceta, la versión italiana del bacon, se elabora sazonando un lado de la panza de cerdo con sal y mucha pimienta, rizándolo en un rollo apretado y envolviéndolo en una funda para que mantenga la forma. Está curado, pero no está ahumado.
La mayoría de la gente debería tener fácil acceso a la panceta en sus distintas formas -en lonchas finas o gruesas, en lonchas (sin cortar)- pero la panceta puede ser más difícil de encontrar. Pregunte en una charcutería, sobre todo en una especializada en comida italiana. Si la tienen, algunas charcuterías la venden en rodajas; otras pueden insistir en que compres una cantidad mínima (que luego deberían estar dispuestos a cortar en rodajas). Si no encuentras panceta, puedes sustituirla por bacon, pero escáldalo primero en agua hirviendo para reducir su sabor ahumado, ya que éste no es característico de la panceta. El bacon y la panceta sin usar se congelan bien; envuelva unas cuantas lonchas en paquetes individuales para que sea fácil descongelar sólo la cantidad que necesite.
¿Se puede recuperar el tocino en Estados Unidos?
El corte de carne que se utiliza para el bacon británico es, en realidad, el mismo que el lomo de cerdo o el asado de lomo, sólo que se corta y se cura de forma diferente. Parte de la razón por la que a los británicos les resulta tan difícil encontrar su querido tocino trasero en Estados Unidos es porque aquí, ese corte de tocino trasero no puede llamarse legalmente tocino.
¿Qué corte tiene el tocino británico?
Mientras que el bacon americano procede de la panza del cerdo, el británico procede del lomo, lo que le proporciona una carne más jugosa para su rasher. Combina muy bien con huevos, salchichas y morcilla para hacer un gran desayuno frito.
¿Quién creó el tocino?
1770’s. El inglés John Harris es el precursor de la fabricación industrial de tocino a gran escala. Abrió su empresa en Wiltshire, todavía considerada la capital mundial del tocino.
Tocino canadiense vs tocino americano
En realidad, existen varios tipos de bacon, que abordaremos en un próximo artículo, pero los dos más populares aquí en el Reino Unido son, sin duda, el back bacon y el streaky bacon. ¿Cuál es la diferencia entre ambos? Veamos…
En primer lugar, permítame explicar brevemente qué es el bacon. El bacon se produce a partir de cortes de cerdo que se curan (un proceso de conservación) utilizando sales o, dependiendo de la receta que se utilice, una mezcla de sales y azúcares. La carne de cerdo se deja curar durante varios días, o incluso una semana, para que los ingredientes se desarrollen y la sal (por ósmosis) penetre en la carne. El tiempo de curación de un corte depende realmente del corte de cerdo que se utilice o del tamaño del mismo. Básicamente, cuanto más grande sea el corte de cerdo que se va a curar, más tiempo tardará en hacerlo. Una vez que la carne de cerdo está completamente curada, se puede clasificar como bacon.
El tocino de lomo es, con diferencia, nuestro tocino más popular. Es el que se consume en los desayunos y sándwiches de las cafeterías locales. Se produce a partir de lomo de cerdo, suele ser muy magro, sobre todo en el ojo del lomo, y tiene una forma casi de apóstrofe. Es, básicamente, el bacon perfecto para un desayuno emplatado.
