Charles y Jason son definitivamente amigos con beneficios. ¿Qué tipo de beneficios? Bueno, todo empezó con cuatro enormes filetes de primera calidad, bellamente marmoleados. «Son tan gruesos», dijo. «No estoy seguro de cómo cocinarlos sin que se pase de la raya».
«Una soldadura inversa sería perfecta», le contesté, aparentemente ofreciéndome a cocinarlos una semana después. (Así es como funciona la pesca a la inversa.)Durante una deliciosa cena de carne la semana siguiente, Charles preguntó: «¿has cocinado alguna vez un pescado entero?». Esto continuó hasta que llegamos a la panza de cerdo. Una deliciosa noche cocinamos 2 kilos de panceta de cerdo de tres formas diferentes. El claro ganador de la noche fue el estilo carnitas: crujiente, rico, salado y sazonado con naranja sanguina, comino, un toque de canela y epazote. Aquí está la receta. De momento estamos comprando nuestra propia panza de cerdo, pero estoy deseando que Jason y Charles vuelvan a nuestra casa. ¡Hola chicos! ¿Qué es lo siguiente que os gustaría comer? *Estoy saliendo totalmente de dudas, pero ¿quién leyó el título y empezó a tararear Free to Be You and Me? Tacos de carnitas de panceta de cerdoServicio 6Las carnitas son tradicionalmente trozos de paleta de cerdo graso, guisados hasta que estén tiernos con naranja, epazote, canela y laurel, y luego picados y crujientes en su propia grasa fundida. No es que se necesite mejorar, pero la panza de cerdo asada es una manera bastante deliciosa de dorar este lirio.
Panza de cerdo mexicana
Si alguna vez has comido tacos callejeros, ya sea de un vendedor ambulante real o de un restaurante de lujo, es probable que hayas comido carnitas, lo sepas o no. Las carnitas se hicieron populares gracias a los tacos callejeros mexicanos, pero se utilizan en varios platos, desde los nachos hasta las chimichangas. Las carnitas son comúnmente conocidas por ser de cerdo, pero en realidad pueden ser de cualquier tipo de carne cocinada en su propia grasa (confitada). La palabra carnitas en español se traduce como «carnes pequeñas».
Cocinar carnitas en casa no es difícil. Sin embargo, no es sólo cuestión de echar un trozo de cerdo en una olla y que se convierta en unas deliciosas carnitas. Hay algunos pasos cruciales para cocinar la tanda perfecta de carnitas. Por eso hemos recurrido a un experto en cocina mexicana.
Para cocinar carnitas, necesitarás un horno holandés, una olla de cocción lenta o una sartén para asar. Básicamente, algo en lo que puedas cocinar la carne a baja temperatura durante mucho tiempo. Si utilizas una olla de cocción lenta, necesitarás una sartén grande de hierro fundido, una sartén plana o una sartén eléctrica para dorar la carne a alta temperatura antes de la cocción lenta.
Tacos de panceta de cerdo
En un recipiente o en una bolsa de congelación grande, combina el zumo de manzana o de piña, el ajo en polvo, la canela, el comino, las hojas de laurel y el orégano. Añade la panceta de cerdo y refrigera mientras se marina durante al menos 1 hora y hasta toda la noche.
Precaliente el horno a 350° F. Vierta la marinada en una olla grande y extienda los trozos de panceta de cerdo en una sola capa en la olla. Vierta el caldo. Añade sal si utilizas caldo sin sal. Cocine durante 2 horas con la tapa puesta.
Retire la panza de cerdo del horno. Pasa los trozos de cerdo a una sartén grande de fondo plano. Retire con una cuchara toda la grasa que pueda del horno holandés y añádala a la sartén con los trozos de panceta de cerdo. Evite los sólidos del fondo de la sartén, ya que se quemarán.
A fuego medio, siga cocinando la panceta de cerdo en su propia grasa. La sartén debe burbujear pero no escupir. Déle la vuelta a los trozos de panceta de cerdo para que se doren uniformemente por todos los lados. Esto debería llevar unos 30 minutos.
Receta de carnitas
¿Cómo se cocina la panceta de cerdo? La panceta de cerdo funciona muy bien cuando se cocina a fuego lento. El tejido conectivo de la carne necesita tiempo para descomponerse lentamente, lo que permite que la grasa se desprenda y que la carne quede tierna como un tenedor. Para obtener los mejores resultados, marque la grasa en la parte superior con un cuchillo, espolvoree con sal y pimienta o con su propio aliño de especias, y luego dórela hasta que esté muy crujiente. Transfiera la carne a un horno holandés y déjela cocer (con la piel crujiente hacia arriba) durante unas horas, hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de al menos 145 grados y la carne se deshaga. ¿Cómo se guarda la panceta de cerdo? La panceta de cerdo cruda envuelta herméticamente o guardada en un recipiente hermético (como una bolsa con cierre) puede guardarse en el frigorífico de tres a cinco días o en el congelador hasta seis meses. Las sobras también pueden guardarse en un recipiente hermético, bien cerrado, en el frigorífico durante una noche y hasta dos días.
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