La carne de cerdo se divide en grandes secciones denominadas cortes primarios, ilustrados en el diagrama del cerdo. Estos cortes primarios se dividen a su vez en cortes individuales de venta al público, que es lo que se encuentra en la tienda de comestibles.Los cortes más tiernos del cerdo son los de la costilla y el lomo. De ahí viene la expresión «alto en el cerdo». Los cortes de carne más deseados proceden de la parte superior del animal. Por el contrario, los músculos del jarrete y la paleta producen los cortes más duros. Con una cocción adecuada, incluso esos cortes más duros pueden resultar deliciosos y tiernos.
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¿El lomo de cerdo tiene otro nombre?
El solomillo de cerdo (también llamado filete de cerdo o cerdo tierno) es largo y delgado, y siempre se vende como un corte deshuesado.
¿Cuál es otro nombre para el lomo?
El solomillo de ternera (inglés), conocido como filete de ojo en Australasia, filete en Francia, filé mignon en Brasil y filete en el Reino Unido y Sudáfrica, se corta del lomo de ternera.
¿Qué corte de cerdo es el lomo?
El solomillo se extrae de la parte trasera del lomo de cerdo y las costillas de cerdo proceden de la zona superior de la caja torácica del lomo. Encima del lomo hay otra sección de lomo graso que se puede utilizar para hacer manteca de cerdo, carne de cerdo salada, o añadir a la salchicha o a la carne de cerdo picada.
Sándwich de lomo de cerdo
Antes de comprar carne de cerdo, es útil comprender cierta información básica, así como los cortes primarios de los que se extraen los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
¿Es lo mismo un lomo de cerdo que un solomillo de cerdo?
Los nombres pueden ser casi iguales, pero el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo son cortes de carne diferentes. El lomo de cerdo es un corte de carne largo, estrecho y sin hueso que procede del músculo que recorre la columna vertebral. El lomo de cerdo es más ancho y plano, y puede ser un corte de carne sin hueso o con hueso.
¿Puedo utilizar lomo de cerdo en lugar de solomillo?
¿Se puede sustituir el lomo de cerdo por el solomillo? No. El lomo de cerdo y el solomillo de cerdo no se pueden sustituir fácilmente en las recetas; si quiere cocinar una receta de solomillo de cerdo, las indicaciones de tiempo y calor serán inexactas para un solomillo de cerdo, y viceversa.
¿Cuál es la diferencia entre el solomillo y el filet mignon?
El corte de la carne:
El solomillo puede verse como la pieza entera de carne mientras que el filet mignon es la porción que se estrecha hasta una punta en el extremo del solomillo. El solomillo puede comprarse como una pieza entera mientras que el filet mignon son piezas cortadas en redondo del solomillo.
Ideas de recetas de solomillo de cerdo
Ha comprado un trozo de cerdo con un aspecto delicioso, ¿ahora qué es ese corte de cerdo y cómo se cocina? Utiliza esta completa guía de cortes de cerdo para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo, una paleta de una culata (¡te he engañado, son lo mismo!), y cómo cocinar los diferentes cortes de cerdo de la mejor manera posible.
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¿Cómo se llama el filete de lomo?
El filet mignon o lomo es a menudo el corte de carne que se prepara en el beef Wellington.
¿Qué significa lomo?
Definición de lomo
1 : tira de carne tierna formada por un gran músculo interno del lomo a cada lado de la columna vertebral. 2 [por hacer posible una dieta lujosa para un oficial de policía corrupto] : un distrito de una ciudad dedicado en gran medida al vicio.
¿Cuál es la diferencia entre el ribeye y el lomo?
El lomo proviene de un músculo psoas mayor alargado, que es magro y tierno. El Ribeye tiene un mayor contenido de grasa y más marmoleado, lo que le da un sabor intenso. El lomo siempre viene sin huesos. El Ribeye está disponible tanto sin hueso como con hueso.
Lomo de cerdo al vacío
A pesar de lo que pueda pensar, «¿Cuál es la diferencia entre el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo?» no es una pregunta capciosa. Aunque suenen increíblemente parecidos, el solomillo y el lomo de cerdo son en realidad cortes de carne muy diferentes.
En la versión más simple de un diagrama de cortes primarios de cerdo, verá sólo cuatro cortes diferentes: paleta de cerdo (también llamada colilla de cerdo); lomo de cerdo (piense en esto como la parte trasera del cerdo); panza de cerdo (bastante autoexplicativa); y pierna de cerdo (que es más conocida como jamón).
Estos cuatro cortes primarios pueden dividirse en partes más específicas. Por ejemplo, las chuletas de cerdo se suelen cortar del lomo. Una chuleta de costilla procede de la parte del lomo que incluye las costillas, como habrás adivinado.
Es muy magra, por lo que no debes cocinarla a altas temperaturas o se secará. Cuando lo cocinas bien, a baja temperatura y durante no demasiado tiempo, el lomo de cerdo es muy tierno. La parte central del lomo de cerdo es el corte más magro (y más caro) de la carne del cerdo.
