Ha comprado un trozo de cerdo con un aspecto delicioso, pero ¿qué es ese corte de cerdo y cómo se cocina? Utiliza esta completa guía de cortes de cerdo para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo, una paleta de una culata (¡te he engañado, son lo mismo!), y cómo cocinar los diferentes cortes de cerdo de la mejor manera posible.
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¿Qué tipo de carne de cerdo se utiliza para asar?
El lomo, la panza y la pierna de cerdo son los mejores cortes para asar. Elija carne de aspecto fresco, preferiblemente con una gruesa capa de grasa. Aunque mucha gente rehúye de los cortes con grasa, ésta añade sabor y ayuda a mantener la humedad del corte durante la cocción (la carne reseca es uno de los principales defectos al cocinar la carne de cerdo).
¿Qué corte de cerdo es mejor para asar y chicharrón?
Hombro (costilla de repuesto)
La piel está seca con una capa razonable de grasa debajo, lo que la convierte en una de las mejores articulaciones para obtener buenos chicharrones.
¿Cuál es el corte de cerdo más popular?
El corte más popular del lomo de cerdo, el nombre de la chuleta viene determinado por la parte del lomo que se corta. Algunos ejemplos son Porterhouse, rib eye, solomillo de cerdo y otros.
Costillas de cerdo gruesas en el horno
El cerdo asado es uno de los asados favoritos de los domingos, sólo superado por el favorito nacional británico, el roast beef y el Yorkshire pudding. El cerdo asado perfecto debe tener una carne deliciosamente húmeda y uniformemente cocinada, rodeada de chicharrones crujientes y afilados. Los chicharrones pueden dejarse o retirarse al final de la cocción y servirse por separado. Cocinar un cerdo asado perfecto es fácil cuando se conocen los trucos adecuados.
El lomo, la panza y la pierna de cerdo son los mejores cortes para asar. Elija carne de aspecto fresco, preferiblemente con una gruesa capa de grasa. Aunque mucha gente rehúye de los trozos con grasa, ésta añade sabor y ayuda a mantener la humedad del trozo durante la cocción (la carne reseca es uno de los principales fallos al cocinar carne de cerdo). No tiene que comer la grasa a menos que quiera, pero se beneficiará de dejarla en el horno. La carne de cerdo libre y ecológica siempre tendrá una gruesa capa de deliciosa grasa de cerdo.
Siempre es difícil saber cuánta carne de cerdo se necesita para garantizar que todo el mundo tenga suficiente para comer. Para entre cuatro y seis personas, planifique alrededor de 2 libras (1 kilo) de carne (incluyendo la grasa). Añade medio kilo por cada dos o cuatro comensales más. No se preocupe por si le sobra demasiado porque la carne de cerdo está deliciosa en sándwiches fríos.
¿Cuál es la diferencia entre el lomo de cerdo y el asado de cerdo?
El lomo de cerdo describe un corte de carne, mientras que el asado de cerdo se refiere al tamaño. Puedes comprar varios tipos de lomo de cerdo asado, todos los cuales aportan proteínas, vitaminas del grupo B y zinc.
¿Cuál es el asado de cerdo más tierno?
Lomo: La zona entre la paleta y las patas traseras es la parte más magra y tierna del animal. Las chuletas de costilla y lomo se cortan de esta zona, así como los asados de lomo de cerdo y los asados de solomillo. Estos cortes quedarán secos si se cocinan en exceso.
¿Cuál es la diferencia entre el solomillo y el lomo de cerdo?
Los nombres pueden ser casi iguales, pero el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo son cortes de carne diferentes. El lomo de cerdo es un corte de carne largo, estrecho y sin hueso que procede del músculo que recorre la columna vertebral. El lomo de cerdo es más ancho y plano, y puede ser un corte de carne sin hueso o con hueso.
Huesos planos de cerdo
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La colilla y la paleta de cerdo son cortes de carne que a menudo se confunden -y se denominan erróneamente-. Ambos provienen de la paleta del cerdo, pero la paleta de cerdo está más arriba en la pata delantera, mientras que la paleta de cerdo está más abajo. Al ser cortes relativamente duros y grasos, ambos se benefician de métodos de cocción largos y lentos como el asado, el guisado y el estofado. Pero los cortes son lo suficientemente diferentes como para que prefiramos la paleta de cerdo. Siga leyendo para saber por qué.
Dado que la paleta de cerdo tiene más grasa marmoleada en toda la carne y una forma más uniforme, es el mejor corte para guisar y estofar, así como para hacer carne de cerdo desmenuzada para una barbacoa o para tacos. Si en una receta se pide que se elija entre paleta y paleta de cerdo, recomendamos encarecidamente que se elija la paleta de cerdo.
¿Cuál es el mejor corte de carne de cerdo para el chucrut?
¿Qué corte de carne de cerdo es mejor para el chucrut? Yo prefiero utilizar carne de cerdo (paleta) con chucrut al horno, porque saben muy bien emparejados. También se pueden utilizar otros cortes de carne. El solomillo o el lomo de cerdo combinan bien con el chucrut, pero es mucho más fácil que se cocinen demasiado y se sequen.
¿Qué corte de carne de cerdo es mejor para guisar?
El mejor corte de carne de cerdo para guisar se llama «colilla de cerdo», «paleta de cerdo» o «colilla de Boston». El «Boston butt» procede de la parte alta del cerdo, por encima de la paleta. Tiene mucha grasa jugosa y entreverada, lo que se presta a una carne jugosa y de cocción lenta.
¿Es el asado de cerdo de corte central lo mismo que el lomo de cerdo?
Cuando una receta pide un asado de lomo de cerdo, suele referirse a un asado de lomo superior, que muchos mercados etiquetan como asado de corte central. Este tipo de asado se corta del centro del lomo, donde el músculo carnoso del ojo es más grande y tiene una forma más uniforme. Está disponible tanto sin hueso (en la imagen) como con hueso.
Costilla de cerdo asada
Esta sencilla guía paso a paso facilita la preparación del asado de cerdo. Está repleta de consejos útiles sobre cómo preparar y asar una pieza entera de cerdo. Hemos incluido consejos de nuestros expertos de la cocina de pruebas, incluyendo sus secretos para crear el chicharrón perfecto.
Nuestra guía sobre el cerdo asado incluye consejos sobre cómo preparar una deliciosa salsa de manzana, que es el complemento perfecto para este carnoso trozo de cerdo. Nos centramos en la cocción de una pierna de cerdo clásica, así que consulte nuestras otras guías prácticas si desea consejos sobre cómo asar panza de cerdo o cómo cocinar chuletas de cerdo.
La receta clásica de cerdo asado a la que nos referimos en este artículo incluye suficientes ingredientes para servir a unas seis personas. Si eso es demasiado para su reunión, no se preocupe, ya que también tenemos un montón de ideas sobre cómo utilizar la carne de cerdo sobrante.
Al asar la carne de cerdo, tendrás que perforar la carne. Si los jugos son transparentes, el cerdo está cocido; si todavía está rosado, necesita más tiempo de cocción. Por lo general, la carne de cerdo criada al aire libre tiene una capa de grasa más gruesa, que mantiene la carne más húmeda durante la cocción.
