Antes de comprar carne de cerdo, es útil entender alguna información básica, así como los cortes primarios de los que se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
Corte de lomo de cerdo
Ha comprado una pieza de cerdo de aspecto delicioso, pero ¿qué es ese corte de cerdo y cómo se cocina? Utiliza esta completa guía de cortes de cerdo para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo, una paleta de una culata (¡te he engañado, son lo mismo!), y cómo cocinar los diferentes cortes de cerdo de la mejor manera posible.
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Carne de cerdo de vuelta
La carne de cerdo se divide en grandes secciones denominadas cortes primarios, ilustrados en el diagrama del cerdo. Estos cortes primarios se dividen a su vez en cortes individuales de venta al público, que es lo que se encuentra en la tienda de comestibles.Los cortes más tiernos del cerdo son los de la costilla y el lomo. De ahí viene la expresión «alto en el cerdo». Los cortes de carne más deseados proceden de la parte superior del animal. Por el contrario, los músculos del jarrete y la paleta producen los cortes más duros. Con una cocción adecuada, incluso esos cortes más duros pueden resultar deliciosos y tiernos.
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Lomo frente a solomillo
El cerdo asado es uno de los asados favoritos de los domingos, sólo superado por el favorito nacional británico, el roast beef y el Yorkshire pudding. El cerdo asado perfecto debe tener una carne deliciosamente húmeda y uniformemente cocinada, rodeada de chicharrones crujientes y afilados. Los chicharrones pueden dejarse o retirarse al final de la cocción y servirse por separado. Cocinar un cerdo asado perfecto es fácil cuando se conocen los trucos adecuados.
El lomo, la panza y la pierna de cerdo son los mejores cortes para asar. Elija carne de aspecto fresco, preferiblemente con una capa gruesa de grasa. Aunque mucha gente rehúye de los cortes con grasa, ésta añade sabor y ayuda a mantener la humedad del corte durante la cocción (la carne reseca es uno de los principales defectos al cocinar carne de cerdo). No tiene que comer la grasa a menos que quiera, pero se beneficiará de dejarla en el horno. La carne de cerdo libre y ecológica siempre tendrá una gruesa capa de deliciosa grasa de cerdo.
Siempre es difícil saber cuánta carne de cerdo se necesita para garantizar que todo el mundo tenga suficiente para comer. Para entre cuatro y seis personas, planifique alrededor de 2 libras (1 kilo) de carne (incluyendo la grasa). Añade medio kilo por cada dos o cuatro comensales más. No se preocupe por si le sobra demasiado porque la carne de cerdo está deliciosa en sándwiches fríos.
