El jamón es la carne de cerdo de un corte de pierna que se ha conservado mediante curado en húmedo o en seco, con o sin ahumado.[1] Como carne procesada, el término «jamón» incluye tanto los cortes enteros de carne como los que han sido formados mecánicamente.
El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales, como el jamón de Westfalia y algunas variedades de jamón español. Además, numerosos productos de jamón tienen una protección de denominación geográfica específica, como el prosciutto di Parma en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.
Se afirma que los chinos fueron el primer pueblo que mencionó la producción de jamón curado[3]. Larousse Gastronomique afirma un origen en la Galia[4]. Sin duda, estaba bien establecido en la época romana, como demuestra un comercio de importación desde la Galia mencionado por Marco Terencio Varrón en sus escritos[3].
La palabra moderna «jamón» deriva del inglés antiguo ham u hom, que significa el hueco o la curva de la rodilla, de una base germánica donde significaba «torcido». Hacia el siglo XV comenzó a referirse al corte de carne de cerdo derivado de la pata trasera de un cerdo[5].
Jamón de Smithfield
El jamón es la pieza central de muchas comidas navideñas, pero por desgracia, suele tener un alto contenido en sodio y otros conservantes. Si ha estado vigilando su salud cardíaca, quizá se pregunte si sigue siendo correcto comer jamón. Teniendo en cuenta algunas cosas, el jamón puede incluirse como parte de un plan de alimentación saludable. Incluso se pueden obtener algunos beneficios en el camino.
El jamón no suele tener un alto contenido en carbohidratos. Una ración de 3 onzas de jamón curado tiene 1 gramo de carbohidratos que provienen del azúcar, concretamente, de la dextrosa que se utiliza como conservante. Las variedades de jamón con miel suelen tener más azúcar y, por tanto, más hidratos de carbono.
El gamón es la pata trasera del cerdo. El jamón también procede de la pata trasera del cerdo, pero el gammon se vende crudo, ha sido curado y debe cocinarse antes de comerlo. El jamón se vende cocido y listo para comer. La nutrición del gammon es similar a la del jamón. Una ración de gamón contiene unas 123 calorías, 5 gramos de grasa, 18 gramos de proteínas, 1 gramo de carbohidratos y 1023 miligramos de sodio.
Jamón crudo
El jamón glaseado es el centro de mesa más sencillo de las fiestas, pero puede parecer desalentador si no lo conoce. Este es un tutorial práctico y conciso para todo lo que necesita saber sobre el jamón glaseado: desde la elección del jamón, la eliminación de la corteza, la cantidad que se debe comprar, el glaseado del jamón, su conservación y, por supuesto, qué hacer con el jamón sobrante.
Introducción1. El mejor jamón para el glaseado2. Cuánto jamón comprar3. Cómo pelar la corteza (piel) del jamón4. Cómo marcar la grasa (es decir, cortar en rombos) 5. Cómo hacer el glaseado del jamón6. Cómo glasear el jamón7. Cómo hornear el jamón glaseado8. Cuánto tiempo hay que cocer el jamón glaseado9. Cómo evitar los trozos quemados10. Qué salsa servir con el jamón11. Cómo servir el jamón glaseado12. Cómo preparar con antelación (¡100% perfecto!)13. Cómo guardar las sobras de jamón14. Qué hacer con las sobras de jamón
Si es la primera vez que lo hace o no se siente seguro trabajando con grandes centros festivos como el jamón, ¡no se preocupe! El jamón glaseado es una receta fácil, poco arriesgada y que perdona. Es mucho más fácil y menos «arriesgada» que otros platos principales tradicionales de las fiestas, como el pavo asado o la costilla de ternera, porque:
También es una opción económica, ya que con un poco se llega lejos, y es práctica porque se puede servir a temperatura ambiente, por lo que no hay que preocuparse por la locura de calentarlo antes de servirlo.
Alimentos ricos en selenio
Saltar al contenido principalSaltar al pie de páginaSe puede unir ahoraSe puede unir ahoraPreguntas y respuestas sobre los alimentos: Encogimiento de la carne¿Cómo tengo en cuenta el encogimiento de la cocción cuando determino el tamaño de las porciones? Por Leslie Fink, MS, RDLo más probable es que usted haya pasado por eso: Usted compra varias libras de carne para cocinar para una multitud, sólo para sacarla del horno y encontrar que parece mucho más pequeña que el corte que compró en la tienda. ¿Qué?
La buena noticia es que este fenómeno no está solo en tu cabeza. La carne y otras proteínas animales, como las aves y el pescado, se encogen mientras se cocinan. Esto es lo que debe saber para reducir las sorpresas en la cocina y llevar un control preciso de PersonalPointsTM cuando siga el programa WW.
R: Cuando la proteína animal se calienta, libera jugos que hacen que la proteína se encoja. La cantidad de proteína que se encoge depende de lo graso que sea y de la cantidad de humedad que contenga. También depende de cuánto tiempo se cocine el alimento y a qué temperatura.
Para ayudar a entender la tasa de encogimiento del 25 por ciento, compare las calorías de 4 onzas de pechuga de pollo cruda (134 calorías) con 3 onzas de pechuga de pollo cocida (139 calorías). Como puede ver, 4 onzas crudas son comparables a 3 onzas cocidas desde el punto de vista calórico.
