¿Qué se puede hacer con la grasa de un jamón?

Qué hacer con la grasa de lomo de cerdo

El jamón glaseado es el centro de mesa más sencillo de las fiestas, pero puede parecer desalentador si no lo conoce. Este es un tutorial práctico y conciso para todo lo que necesita saber sobre el jamón glaseado: desde la elección del jamón, la eliminación de la corteza, la cantidad que debe comprar, el glaseado del jamón, su conservación y, por supuesto, qué hacer con el jamón sobrante.

Introducción1. El mejor jamón para el glaseado2. Cuánto jamón comprar3. Cómo pelar la corteza (piel) del jamón4. Cómo marcar la grasa (es decir, cortar en rombos) 5. Cómo hacer el glaseado del jamón6. Cómo glasear el jamón7. Cómo hornear el jamón glaseado8. Cuánto tiempo hay que cocer el jamón glaseado9. Cómo evitar los trozos quemados10. Qué salsa servir con el jamón11. Cómo servir el jamón glaseado12. Cómo preparar con antelación (¡100% perfecto!)13. Cómo guardar las sobras de jamón14. Qué hacer con las sobras de jamón

Si es la primera vez que lo hace o no se siente seguro trabajando con grandes centros festivos como el jamón, ¡no se preocupe!  El jamón glaseado es una receta fácil, poco arriesgada y que perdona. Es mucho más fácil y menos «arriesgada» que otros platos principales tradicionales de las fiestas, como el pavo asado o la costilla de ternera, porque:

También es una opción económica, ya que con un poco se llega lejos, y es práctica porque se puede servir a temperatura ambiente, por lo que no hay que preocuparse por la locura de calentarlo antes de servirlo.

Grasa en el jamón

El fundido de la grasa es un método antiguo para preparar la grasa animal sólida para su uso posterior, separando la grasa de cualquier otro tejido de la misma. La manteca de cerdo, por ejemplo, es una grasa fundida. El subproducto de la extracción de grasa de cerdo son los chicharrones, esos pequeños trozos de grasa tostada crujiente y sabrosa, que a veces contienen un poco de carne.

Cuando se extrae la grasa del jamón, esos trozos de grasa, los chicharrones (con algo de carne), tienen un sabor y una textura similares a los trozos de tocino. La grasa fundida, en sí misma, sabe a jamón o a bacon. La utilizo en la cocina de la misma manera que utilizaría la grasa de tocino guardada.

En el proceso de utilización de un jamón cocido, basta con apartar todos los trozos de grasa y los trozos que no se quieran consumir en su estado actual. Tanto en las porciones de jarrete como de culata del jamón, puede haber una franja considerable de grasa en parte del exterior. Hornee el jamón con la grasa, marcando bien para que la grasa se vaya consumiendo mientras se hornea. No toda la grasa se va a extraer en una franja tan grande sin que el jamón se cocine demasiado.

Grasa de jamón para aves silvestres

Más tarde descubrimos por qué nuestro jamón estaba en tan buena venta. Nuestro jamón estaba cubierto de grasa. Es extraño porque los jamones provienen de las patas del cerdo y son típicamente magros. Al parecer, a Porky no le gustaba hacer ejercicio porque su pata estaba llena de grasa.

Bueno, al menos no hubo ninguna posibilidad de que el jamón se secara en el horno cuando lo horneamos. Tuvimos que cortar la mayor parte de la grasa de cada rebanada antes de comerla. No queremos que Porky contribuya a un billete de primera clase a la ciudad del infarto.*

El marido y yo no queremos comer tanta grasa de jamón pero es una pena tirarla. No puedo compostar la carne, así que eso queda descartado. Me pregunto si puedo convertir la grasa de jamón en manteca de cerdo. ¿Es posible? ¿No se necesita la grasa que sale de una parte especial del cerdo para hacer manteca?

Parece que hay tantas opiniones firmes sobre qué tipo de grasa de cerdo hace la mejor manteca como páginas web en Internet. En ninguna de ellas se dice nada sobre la transformación de la grasa de jamón (pata) en manteca de cerdo.

Decidí tirar la cautela al viento y probar este extraño experimento. Si funciona, he llenado un fin de semana de llovizna con un proyecto de cocina que no ha quemado la casa. Si no funciona, recibiré un divertido artículo en el blog sobre cómo metí la pata y me echarán la bronca los puristas de la transformación de la manteca de cerdo.

Qué hacer con la grasa y el hueso del jamón

El renderizado es la cocción lenta de una carne grasa o una piel hasta que la grasa se licúa y puede separarse de la carne, la piel o el cartílago. Entonces se puede colar en un frasco limpio y tenerlo a mano (en el frigorífico) para utilizarlo en la cocina. Se puede extraer la grasa del tocino, la panceta, un auténtico jamón curado como el prosciutto o el Smithfield, o de un ganso o un pato para añadir un sabor maravilloso a un plato. En una sartén pesada, cocine la grasa tapada a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la grasa sea líquida y la carne restante esté crujiente y dorada. Colar en un frasco limpio y seco y refrigerar cuando se enfríe. Puede utilizar los trozos crujientes en recetas o como guarnición. Puede congelarlos hasta dos meses y recalentarlos en una sartén tapada con un poco de agua.El rendimiento de las diferentes grasas varía mucho:Tocino o panceta:

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad