¿Qué parte del cerdo ibérico es mejor?

Ibérico secreto

La explotación porcina de Glendower Farms forma parte de una de las granjas familiares más antiguas de Florida.    Se estableció en 1839 y ahora está en su octava generación.      Aunque los cerdos han desempeñado con frecuencia un papel importante en el patrimonio productivo de la diversificada granja familiar, el cultivo de cerdos ibéricos es una nueva empresa introducida en 2015 por Hines Boyd.      Hines, que es doctor en agricultura por la Universidad de Florida y ha dedicado gran parte de su carrera al desarrollo y la gestión agrícola, ayudó a unos inversores españoles a realizar la primera importación estadounidense de cerdos ibéricos desde la época colonial española.      Veinte cerdas criadas de esa importación de 2014 pronto llegaron a Glendower Farms.    En 2018, la piara de Glendower Farms había crecido a más de 700 cerdos y es una de las pocas piaras de cerdos ibéricos puros en Estados Unidos.

La producción de cerdos ibéricos en Glendower Farms se convirtió rápidamente en una operación agrícola familiar de varias generaciones, con la mayor parte de la gestión y el trabajo diario proporcionado por tres generaciones de miembros de la familia.    Los nietos de los Boyd, que son educados en casa por su madre, se encargan de la alimentación diaria de los cerdos y ayudan en las tareas rutinarias con la ayuda de sus padres.    Hines todavía pasa mucho de su tiempo en la granja gestionando los pastos y los programas de cría y haciendo llegar la carne de cerdo ibérico a nuestros clientes.

¿Por qué es tan caro el cerdo ibérico?

El jamón de cerdo ibérico facilita la producción de HDL (colesterol bueno) en el organismo y reduce el LDL (colesterol malo). Las dietas ricas en ácidos grasos poliinsaturados reducen los niveles de colesterol LDL en sangre.

Es muy recomendable para ciertos grupos de población con necesidades específicas, como los niños, las personas con mala salud y los ancianos. La presencia de proteínas animales en la dieta ayuda a la absorción de minerales como el hierro.

El jamón de cerdo ibérico es una buena fuente de hierro y zinc, tiene concentraciones importantes de fósforo y potasio, y cantidades significativas de otros minerales como el magnesio y el selenio que favorecen los procesos de antienvejecimiento.

Según la normativa de la UE, el jamón de cerdo 100% ibérico puede considerarse una fuente natural de minerales (hierro, zinc, fósforo, selenio) y vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina y vitaminas B6 y B12), ya que contiene cantidades significativas (>15% de la cantidad diaria recomendada para 100 g) de estos micronutrientes.

Receta de cerdo ibérico

Te preguntarás cuál es la mejor carne de cerdo para asar y en Josep Llorens, como expertos en el sector, te explicaremos las características de cada parte de este animal para que puedas elegir la que más te guste.

Hay que destacar que el cerdo ibérico es de máxima calidad y especialmente sabroso. Su sabor es totalmente diferente al de otros tipos de cerdo gracias a las vetas de grasa que le dan una jugosidad óptima.

Por supuesto, el tocino, los chorizos y la morcilla son elementos básicos de una barbacoa, pero no son los más elegidos. A continuación, le indicamos los mejores y más sabrosos productos del cerdo para que los tenga en cuenta en sus próximas reuniones con amigos o familiares:

– El secreto ibérico se encuentra en la parte superior de la falda del animal y es un plato exquisito para el paladar. Es una de las carnes más exitosas a la hora de hacer una barbacoa, así que estamos convencidos de que no podrá resistirse a sus encantos.

Cerdo negro ibérico

El cerdo ibérico es una raza tradicional del cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus) originaria de la Península Ibérica. El cerdo ibérico, cuyos orígenes se remontan probablemente al Neolítico, cuando se inició la domesticación de los animales, se encuentra actualmente en piaras agrupadas en España y el centro y sur de Portugal.

La teoría más aceptada es que los cerdos fueron traídos por primera vez a la Península Ibérica por los fenicios desde la costa oriental del Mediterráneo (actual Líbano), donde se cruzaron con jabalíes[cita requerida] Este cruce dio lugar a los ancestros de los actuales cerdos ibéricos. La producción de cerdo ibérico está muy arraigada al ecosistema mediterráneo. Es un raro ejemplo en la producción porcina mundial en el que el cerdo contribuye de forma tan decisiva a la conservación del ecosistema. La raza ibérica es en la actualidad uno de los pocos ejemplos de raza domesticada que se ha adaptado a un entorno pastoril en el que el terreno es especialmente rico en recursos naturales, en este caso bellotas de encina, quejigo y alcornoque[1].

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