Los nombres de los cortes de carne pueden ser confusos. El corte denominado pierna en el cerdo, la ternera y el cordero, se conoce como redondo cuando está en una vaca. Así que no es de extrañar que los consumidores se sientan abrumados en el mostrador de la carne y se ciñan a los cortes con los que ya están familiarizados. La carne de cerdo se divide en cinco secciones principales -paleta de cerdo, paleta de picnic, lomo, costado y pierna- y luego se descompone en cortes más pequeños disponibles en el mostrador de carne o en la carnicería.
La paleta de cerdo se extrae de la parte superior de la paleta, es bastante dura y suele venderse como asado sin hueso. Las chuletas de paleta de cerdo también proceden de esta zona y son cortes con hueso. La carne de esta zona también se utiliza para la carne picada de cerdo y los embutidos. Los cortes de esta zona se benefician del calor húmedo -como el estofado- o del asado lento o la barbacoa.
El lomo, cortado de la parte trasera del cerdo, contiene la mayoría de los cortes magros y tiernos del cerdo. El lomo puede asarse a fuego seco, pero una cocción excesiva puede hacer que se reseque. Las costillas (baby back y country style) también proceden de esta parte del cerdo. Las costillas baby back son las más magras y tiernas, y son perfectas para asarlas o ahumarlas. Las costillas al estilo rural son el corte de costilla más carnoso, pero técnicamente no son costillas. También se pueden hacer a la parrilla, ahumadas o guisadas con salsa barbacoa. Las chuletas de cerdo también se cortan del lomo. Pueden ser con o sin hueso y son ideales para asar o freír. El solomillo, normalmente llamado chuleta o chuleta de cerdo, se puede asar, guisar o freír.
¿Cuál es la parte más magra de un cerdo?
El lomo es el corte más magro del cerdo: una ración de 3 onzas contiene 120 calorías y 2,98 gramos de grasa total, tan magra como una pechuga de pollo sin piel.
¿Qué cortes de carne de cerdo son magros?
No sólo la carne de vacuno puede considerarse magra. La Comisión de Control de la Carne de Cerdo tiene seis cortes que se consideran carnes magras. Estos cortes incluyen el solomillo de cerdo, una chuleta de lomo superior deshuesada y un asado de solomillo. A continuación se muestra una tabla, cortesía de la organización Pork Checkoff, en la que se comparan los cortes de carne magra de pollo, cerdo y ternera, y cómo se clasifican en comparación con el pescado.
¿Qué es la carne magra de cerdo?
«magros», lo que significa que tienen menos de 10 g de grasa, 4,5 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol por ración cocinada de 3 onzas. El solomillo de cerdo está clasificado como «extra magro», por lo que es tan magro como una pechuga de pollo sin piel.
Nutrición de la carne de cerdo magra
La carne de cerdo es la carne de la canal de un cerdo. La canal se divide generalmente en dos partes de cerdo, cada una de las cuales consta de cuatro cortes primarios. Cada primal consta de cortes subprimales que se dividen en varios cortes específicos listos para el mercado. Aunque la carne de cerdo suele ser de color blanco, cuando se cocina se sigue considerando «carne roja» porque contiene niveles más altos de una proteína llamada mioglobina que el pollo o el pescado. La cantidad de mioglobina que contiene la carne es lo que determina su color. Al igual que la carne de vaca, cordero y ternera, el cerdo también se clasifica como «ganado» y todo el ganado se clasifica como «carne roja». Hoy en día, los cerdos se crían mucho más magros que hace años, ya que contienen entre un 35% y un 50% menos de grasa. A continuación se muestran los cortes primarios, con sus cortes subprimarios y listos para el mercado.
La paleta es el corte primario que incluye la pata delantera y la sección de la parte superior de la pata. Contiene un mayor nivel de grasa que los otros cortes del cerdo, lo que le proporciona mucho sabor y ternura, pero también hace que los cortes de esta zona aporten más grasa a nuestra dieta que la carne de algunos de los otros cortes primarios. El contenido de grasa de la paleta hace que este corte sea deseable para la elaboración de embutidos y, cuando está bien recortado, se utiliza para la carne magra de cerdo molida y también se corta en cubos o en tiras para utilizarlo en brochetas, salteados o guisos. La paleta es uno de los cortes más sabrosos y económicos.
¿Cuál es la parte más saludable de la carne de cerdo?
Si busca las opciones de carne de cerdo más sanas, quiere cortes magros: lomo, chuletas de lomo y asado de solomillo. El bacon y otros cortes grasos tienen un alto contenido en grasas saturadas y colesterol que obstruyen las arterias y no son adecuados para el consumo diario.
¿Es la carne de cerdo más sana que la de vacuno?
Cerdo. La carne magra de cerdo es tan buena para el organismo como la carne magra de vacuno y de pollo. En un estudio, la sustitución de la carne de vacuno y de pollo por carne de cerdo magra dio lugar a menos grasa corporal y a una mejor salud del corazón.
¿Qué carne es magra?
Las carnes magras son carnes con un contenido de grasa relativamente bajo. El pollo y el pavo sin piel y las carnes rojas, como las chuletas de cerdo, con la grasa recortada son ejemplos de carne magra. La grasa de una chuleta de cerdo representa unos dos tercios de su contenido graso y la piel del pollo puede suponer el 80% de su contenido graso.
Receta de cortes magros de cerdo
Ha comprado una pieza de cerdo de aspecto delicioso, pero ¿qué es ese corte de cerdo y cómo se cocina? Utiliza esta completa guía de cortes de cerdo para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo, una paleta de una culata (¡te he engañado, son lo mismo!), y cómo cocinar los diferentes cortes de cerdo para sacarles el máximo partido.
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¿Las costillas de cerdo son carne magra?
Las opciones básicas para las costillas son de cerdo o de ternera. Ambas son sabrosas y jugosas cuando están bien cocinadas, pero la de cerdo suele ser la opción más magra. Los cortes más comunes de costillas de cerdo son las costillitas o las costillas de repuesto. Aunque las costillas de repuesto son más carnosas, también tienen más grasa y calorías.
¿Es saludable comer cerdo?
Como carne roja, el cerdo tiene fama de ser poco saludable. Sin embargo, es una buena fuente de ciertos nutrientes, así como de proteínas de alta calidad. Consumida con moderación, puede ser un buen complemento de una dieta saludable.
¿Es más sano el pollo o el cerdo?
Los cortes más magros de la carne de cerdo tienen menos calorías que el pollo. «Onza por onza, los cortes magros de cerdo tienen la misma cantidad de calorías o menos que el pollo, y menos calorías que los cortes magros de carne de vacuno», dice Cara Harbstreet, M.D., R.D., L.D. de Street Smart Nutrition, a SELF.
Lomo de cerdo magro
Los cortes de la carne de cerdo son las diferentes partes del cerdo que se consumen como alimento por el ser humano. La terminología y la extensión de cada corte varía de un país a otro. Existen entre cuatro y seis cortes primarios, que son las partes grandes en las que primero se corta el cerdo: la paleta (cuchilla y picnic), el lomo, la panza (costillas y costado) y la pierna[1][2] Estos suelen venderse al por mayor, al igual que otras partes del cerdo con menos carne, como la cabeza, las patas y la cola. Los cortes al por menor son los específicos que se utilizan para obtener diferentes tipos de carne, como el lomo y el jamón. Existen al menos 25 cortes de cerdo ibérico, incluido el jamón[3].
Por encima de las extremidades delanteras y detrás de la cabeza se encuentra la paleta[2], que puede deshuesarse y enrollarse en forma de asado, o curarse como «tocino de cuello». También se conoce como asado de costilla y articulación, pero no debe confundirse con el costillar de la panza delantera. La colilla de cerdo, a pesar de su nombre, procede de la parte superior de la paleta. El Boston butt, o corte de paleta estilo Boston, procede de esta zona y puede contener la paleta. Las carnitas mexicanas[1] y la aguja ibérica[3] también proceden de esta parte. Entre la aguja y el lomo se encuentra la presa, que se considera el corte más fino del cerdo ibérico[3] De cada cerdo ibérico se obtienen dos cortes de presa de 600 g bien marmolados[3] De debajo de la presa se obtienen dos cortes más pequeños de 100 g conocidos como pluma[3] La coppa italiana se obtiene de la parte superior de la paleta.
