La forma de preparar el cordero aumentará sin duda sus beneficios. Cuando cocine el cordero, es conveniente que lo haga a la parrilla, a la plancha o al horno para reducir el contenido de grasa. El cordero de primavera de Nueva Zelanda tiende a tener menos marmoleado que otras carnes rojas, lo que significa que cuando se recorta la grasa de los bordes después de la cocción, la carne acaba siendo mucho más magra. El valor nutricional del cordero también depende en gran medida del corte; los cortes más magros son el lomo de cordero, el jarrete de cordero y la pierna de cordero; todos ellos tienen entre 150 y 170 calorías por ración de 3 onzas, y entre 2 y 3 gramos de grasas saturadas. Elegir métodos de cocción como el asado, la parrilla, el guisado y la cocción lenta minimizará la pérdida de nutrientes y sin duda maximizará los beneficios para la salud del consumo de cordero. Veamos con más detalle los diferentes métodos:
¿Cuánto tiempo se puede conservar el cordero crudo en la nevera?
En el caso de las carnes picadas crudas, las aves de corral, el marisco y las carnes variadas (hígado, lengua, intestinos, etc.), refrigérelas sólo de 1 a 2 días antes de cocinarlas o congelarlas. Los asados, filetes y chuletas de ternera, cordero y cerdo pueden conservarse de 3 a 5 días.
¿Cuánto dura la carne de cordero?
Utilice o congele los productos con fecha de caducidad dentro de los tres o cinco días siguientes a su compra. El cordero molido puede refrigerarse durante uno o dos días después de su compra. El cordero cocinado debe consumirse en los tres o cuatro días siguientes a su cocción o congelarse hasta tres meses. No se recomienda lavar la carne antes de cocinarla.
¿Cómo se puede saber si el cordero es malo?
¿Cómo saber si el asado de cordero cocido está malo? La mejor manera es oler y mirar el asado de cordero: los signos de un asado de cordero en mal estado son un olor agrio y una textura viscosa; deseche cualquier asado de cordero que tenga un olor o aspecto desagradable, no lo pruebe primero.
¿Se puede congelar el cordero?
Asegúrese de que el cordero esté entre los últimos artículos seleccionados al hacer la compra, para que esté sin refrigeración el menor tiempo posible. El crecimiento de las bacterias nocivas en la carne se acelerará si no está bien refrigerada. Si la carne está sin refrigeración durante más de una hora, debido al tiempo de viaje desde el mercado, se debe utilizar una nevera con hielo para transportar la carne, y cualquier otro artículo perecedero, durante el tiempo de viaje.
Es importante seguir las reglas básicas de limpieza al preparar el cordero. Las superficies de trabajo, los platos y los utensilios deben lavarse a fondo con jabón y agua caliente después de utilizarlos. Se puede utilizar lejía como desinfectante para las tablas de cortar y otras superficies de trabajo o se puede utilizar un spray antibacteriano. Cuando pruebe los alimentos, no utilice el mismo utensilio que se usó para la preparación y asegúrese de que se utiliza una cuchara o un tenedor limpio para cada cata, a fin de eliminar la propagación de gérmenes. Tenga cuidado con los paños de cocina y las toallas que se han utilizado en varias superficies porque pueden propagar los gérmenes. Utilice toallas de papel u otros paños desechables siempre que sea posible.
¿Cuánto tiempo dura el cordero asado en la nevera?
Guárdelo de forma segura
El cordero cocido puede conservarse con seguridad hasta tres días en el frigorífico, o hasta dos meses en el congelador. Asegúrate de que está totalmente descongelado antes de utilizarlo y, si ya se ha congelado una vez, no lo vuelvas a congelar. Recaliéntalo hasta que esté bien caliente.
¿Se puede contraer una intoxicación alimentaria por el cordero?
La intoxicación alimentaria por salmonela es normalmente algo que la gente asocia con el pollo o los huevos poco cocinados. Pero la Agencia de Normas Alimentarias (FSA) recuerda al público que el consumo de algunos tipos de cordero o carnero «rosado» también puede suponer un riesgo.
¿El cordero huele cuando está crudo?
El cordero crudo tiene un ligero olor a carne, especialmente cuando el paquete está recién abierto. Sin embargo, este olor debería disiparse rápidamente y no debería ser abrumador ni ir acompañado de ningún otro signo de deterioro.
¿Cuánto tiempo dura el cordero en la nevera?
El cordero suele ser tierno porque procede de animales de menos de un año. Sin embargo, hay que buscar un buen marmoleado (motas blancas de grasa dentro del músculo de la carne), y una carne de textura fina y firme. El color de la carne debe ser rosado y la grasa debe ser firme, blanca y no demasiado gruesa.
El «rack» es el costillar primario sin dividir (a veces llamado rack de hotel) de la canal que incluye las costillas 6 a 12. El costillar se divide para hacer dos asados de costilla de cordero. El «asado corona de cordero» se hace cosiendo dos costillas asadas para formar un círculo o corona.
Las chuletas pueden proceder de varios cortes primarios. Las chuletas de «lomo» y de «costilla» son las más tiernas. Las chuletas de «cuchilla» y «brazo» (de la paleta) y las de «solomillo» (de la pierna), menos costosas, pueden ser igual de tiernas, pero no son tan atractivas visualmente porque la carne está separada por bandas de tejido conjuntivo.
El «fell» es la fina capa de papel que recubre la grasa exterior. No debe eliminarse de los asados y las piernas porque ayuda a que estos cortes conserven su forma y jugosidad durante la cocción. En el mercado se suele retirar la grasa de los cortes más pequeños, como las chuletas.
¿Cuánto tiempo puede estar el cordero crudo?
¿Cuánto tiempo se puede dejar un asado de cordero crudo a temperatura ambiente? Las bacterias crecen rápidamente a temperaturas entre 40 °F y 140 °F; el asado de cordero debe desecharse si se deja más de 2 horas a temperatura ambiente.
¿Cuánto tiempo es bueno el cordero después de la fecha de caducidad?
Utilice o congele los productos de ternera, cerdo y cordero con fecha de caducidad de 3 a 5 días después de su compra. El pollo fresco, el pavo, la carne picada y las aves de corral picadas deben cocinarse o congelarse en un plazo de 1 a 2 días desde su compra.
¿Cómo se almacena el cordero?
El cordero puede guardarse en el frigorífico o en el congelador, dependiendo de cuándo se vaya a utilizar. El cordero que se vaya a utilizar con uno o dos días de antelación debe guardarse en el frigorífico, en su embalaje original, en la zona más fría del mismo. La temperatura ideal debe ser de unos 35 F, pero no más de 40 F.
¿Cuánto tiempo dura el cordero del carnicero?
El cordero es una proteína habitual en la cocina de Oriente Medio. A algunos les gusta el sabor más jugoso del cordero, pero la mayoría de los estadounidenses prefieren el sabor más delicado del cordero joven en cortes como la paletilla asada, el costillar, las chuletas de lomo y la pierna de cordero.
La primera regla general, y probablemente la más importante para la seguridad, es no dejar nunca el cordero expuesto al calor hasta su cocción, ni dejarlo a temperatura ambiente. Una vez comprado, el cordero debe conservarse adecuadamente en frío para evitar que la carne se estropee.
El cordero puede guardarse en el frigorífico o en el congelador, dependiendo de cuándo se vaya a utilizar. El cordero que se vaya a utilizar con uno o dos días de antelación debe guardarse en el frigorífico, en su embalaje original, en la zona más fría del mismo. La temperatura ideal debe ser de unos 35 F, pero no superior a 40 F. Si el cordero no se va a utilizar en un par de días, debe congelarse. Asegúrese de que su congelador mantiene una temperatura constante de 32 F o menos. Los trozos de cordero pueden conservarse en el congelador entre seis y nueve meses, mientras que el cordero picado es mejor mantenerlo congelado durante no más de cuatro meses.
