La pierna de cerdo es la carne de la canal de un cerdo. La canal se divide generalmente en dos partes de cerdo, cada una de las cuales consta de cuatro cortes primarios. Cada primal consta de cortes subprimales que se dividen en varios cortes específicos listos para el mercado. Aunque la carne de cerdo suele ser de color blanco, cuando se cocina se sigue considerando «carne roja» porque contiene niveles más altos de una proteína llamada mioglobina que el pollo o el pescado. La cantidad de mioglobina que contiene la carne es lo que determina su color. Al igual que la carne de vaca, cordero y ternera, el cerdo también se clasifica como «ganado» y todo el ganado se clasifica como «carne roja». Hoy en día, los cerdos se crían mucho más magros que hace años, ya que contienen entre un 35% y un 50% menos de grasa. A continuación se muestran los cortes primarios, con sus cortes subprimarios y listos para el mercado.
La paleta es el corte primario que incluye la pata delantera y la sección de la parte superior de la pata. Contiene un mayor nivel de grasa que los demás cortes del cerdo, lo que le proporciona mucho sabor y ternura, pero también hace que los cortes de esta zona aporten más grasa a nuestra dieta que la carne de algunos de los otros cortes primarios. El contenido de grasa de la paleta hace que este corte sea deseable para hacer embutidos y, cuando está bien recortado, se utiliza para la carne magra de cerdo molida y también se corta en cubos o en tiras para utilizarlo en brochetas, salteados o guisos. La paleta es uno de los cortes más sabrosos y económicos.
Lomo de cerdo
El lomo grande y tierno es de la espalda del cerdo, y es mejor asarlo (nos gusta chamuscarlo primero para darle más sabor). El lomo de cerdo magro puede secarse si se cocina a más de 140 grados; utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que lo cocina correctamente. Puede comprar el lomo con o sin hueso. Una forma de disfrutar de un asado de lomo deshuesado es dorarlo y luego asarlo con un glaseado de miel.
Las chuletas de cerdo pueden ser de corte fino o grueso, con o sin hueso, y del solomillo o de la paleta, costilla o centro del lomo. En la cocina de prueba, preferimos las chuletas de costilla con hueso y las de lomo con corte central para saltearlas o asarlas; las chuletas de paleta (cortadas de la paleta) son más gordas y se cocinan mejor a fuego lento. Para evitar la sobrecocción, cocine las chuletas magras a una temperatura interna de 145 grados. Para evitar que las chuletas se resequen, póngalas en salmuera antes de cocinarlas.
Para sacar el máximo provecho de la colilla de cerdo, un corte duro, graso y relativamente barato de la parte superior de la paleta del cerdo, ahúmela lentamente, ásela o guísela hasta que esté tierna. Este corte -también llamado trasero de Boston- se presenta con o sin hueso, pesa entre 2,5 y 3,5 kilos y suele desmenuzarse después de la cocción. Si no pensamos desmenuzarlo, atamos el asado antes de cocinarlo.
Lomo de cerdo wiki
El cerdo es una de las carnes más consumidas en todo el mundo. Y no es de extrañar, en realidad. Es asequible, versátil y fácil de conservar. Muchos cocineros caseros se sienten abrumados por los diferentes cortes de carne, pero no debería ser así. Una vez que conozca los cortes de carne, podrá cocinarlos correctamente y preparar deliciosas comidas. ¡Aquí tienes algunos de los cortes más populares y cómo utilizarlos!
1. Lomo El lomo (también conocido como filete) es la parte más magra del cerdo. Es el más tierno de todos los cortes del cerdo y, por lo tanto, también es el más caro. Al ser un corte magro, es fácil que se cocine demasiado y puede quedar seco. También tiene poco tejido conectivo, lo que significa que tiene un sabor suave. El mejor método para cocinar el lomo es una sartén rápida en un poco de aceite. Deje reposar la carne durante unos 5 minutos antes de servirla con una salsa sabrosa. Pruebe nuestra receta de Solomillo de cerdo a la manzana.
Las chuletas de lomo también se cortan del lomo. Puede pedirlo al carnicero como asado entero o cortado en chuletas. Este corte debe cocinarse con cuidado. Hay que cocinarlo lo suficiente para que se deshaga la grasa, pero también hay que evitar que se cocine demasiado, ya que se pondrá duro. Vea cómo preparamos las chuletas de cerdo con salsa en la olla instantánea. 3. Costillas Este corte tiene un alto contenido de tejido conectivo, lo que significa que tiene mucho sabor, pero necesita mucho tiempo de cocción. La forma más popular es precocinarla en una crockpot (olla de cocción lenta) o en una olla instantánea, y luego terminarla en la barbacoa. Asegúrate de darle un adobo para darle más sabor y ternura.
Cortes de cerdo
La carne de vacuno se divide primero en cortes primarios. Se trata de secciones básicas a partir de las cuales se cortan los filetes y otras subdivisiones. A continuación se presenta una lista de los cortes primarios, ordenados de adelante hacia atrás y luego de arriba hacia abajo. El lomo corto y el solomillo se consideran a veces como una sola sección. —
El lomo corto -el más tierno, y el más caro- puede prepararse sin la ayuda del calor húmedo ni de largos tiempos de cocción. Los cortes del lomo corto pueden saltearse, freírse en la sartén, asarse a la parrilla o a la plancha.-
El solomillo es menos tierno que el lomo corto, pero más sabroso. El solomillo se encuentra en la zona del hueso de la cadera. Estos tiernos cortes responden bien al salteado, a la sartén, a la parrilla o a la plancha. Por ejemplo, los filetes de solomillo, que están disponibles en una variedad de filetes con y sin hueso, y el asado de punta de solomillo, que son excelentes cuando se asan en seco o se marinan.
El redondo forma parte del músculo de la cadera y es una carne magra que se adapta bien a los métodos de cocción largos y húmedos. El redondo superior es la parte más tierna del redondo y puede prepararse como asado de olla o cortarse en filetes gruesos para platos estofados. El asado de cuadril se considera un corte muy popular para el asado de olla, pero también puede asarse a baja temperatura.
