Si echas un vistazo a un post de Instagram de yoga con cabras, puede que no te des cuenta de que en realidad estás viendo una parte importante de la historia.Las cabras fueron uno de los primeros animales domesticados del mundo. El pequeño tamaño de las cabras hace que sean más fáciles de pastorear y ordeñar que sus homólogos bovinos, e históricamente se les ha llamado «la vaca del pobre». Son amistosas, adaptables y producen una leche excelente, por lo que no es de extrañar que amemos a nuestras cabras, al igual que lo han hecho innumerables personas a lo largo de la historia.
Las cabras llegaron a Norteamérica en el siglo XVI, cuando las trajeron los colonos españoles. Muchas de esas cabras se asilvestraron y vagaron por la tierra que más tarde se convertiría en los Estados Unidos. Por ello, las cabras lecheras no se consideraron un producto valioso durante la primera parte de la historia de EE UU. (En general, el consumo de leche y queso de cabra se limitaba al uso personal en pequeñas explotaciones familiares.
El interés por la leche de cabra se disparó durante la Segunda Guerra Mundial, con la creciente popularidad de los Jardines de la Victoria. Desde entonces, la demanda de leche de cabra ha seguido creciendo a medida que más estadounidenses descubrían su delicioso sabor y su fácil digestión.
¿Es mejor la leche de cabra que la de vaca?
La diferencia entre la leche de vaca y la de cabra Cada vez somos más conscientes de que la leche de vaca puede no convenirnos y hemos empezado a buscar una alternativa que se adapte mejor a las necesidades de nuestro organismo. La leche de cabra es la más parecida a la de vaca desde el punto de vista nutricional y, sin embargo, tiene ciertas propiedades físicas que la diferencian, lo que puede repercutir en la digestibilidad y la salud1. Muchas personas que perciben que tienen problemas con la leche de vaca pueden tomar leche de cabra sin ningún problema, e incluso dicen que sus síntomas (como eczema; asma; hinchazón; estreñimiento; molestias digestivas y catarro) se reducen o desaparecen por completo. Se necesita una investigación científica más exhaustiva para confirmar estos beneficios anecdóticos, pero hay una serie de estudios que se han centrado en las diferencias entre ambas leches.1,2,3,4,5
Diferentes proteínas y grasas Aunque el contenido de grasa de la leche de cabra es similar al de la leche de vaca (3,5% para la entera, 1,6% para la semidesnatada y sólo 0,1% para la desnatada), los glóbulos de grasa son naturalmente mucho más pequeños2. La composición proteica de la leche de cabra también permite que se forme una cuajada más blanda durante la digestión, lo que puede ayudar a su salud y comodidad digestiva.
Vitaminas de la leche de cabra
Opte por la leche de cabra si le han diagnosticado alergia a la leche de vaca, si es intolerante a la lactosa o si tiene problemas para digerir la leche de vaca. La leche de cabra puede ser una alternativa segura para quienes tienen alergia a la leche de vaca, debido a los diferentes tipos de caseína (una proteína) de cada tipo de leche. De las distintas proteínas de la leche de vaca, la caseína -en particular la caseína alfa S1- parece ser una no contiene la misma alfa S1 una reacción alérgica.
En cuanto a la intolerancia a la lactosa, la leche de cabra tiene menos lactosa que la de vaca, por lo que tiende a ser mejor tolerada. Además, la leche de cabra contiene glóbulos de grasa más pequeños, que son más fáciles de digerir, por lo que hay menos hinchazón y molestias.
La leche de cabra también puede suponer una ventaja en lo que respecta a la pérdida de peso y la salud del corazón. En comparación con la leche de vaca, la leche de cabra contiene más ácidos grasos de cadena media, lo que -junto con una dieta de cereales integrales, muchos productos y proteínas poco grasas- puede acelerar el metabolismo y quemar la grasa acumulada. Además, la leche de cabra aporta un 30% más de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón que la leche de vaca.
¿Qué leche es la más saludable?
Aunque aquí, en Irlanda, lo más habitual es beber leche de vaca, la leche de cabra es mucho más popular en todo el mundo, ya que casi el 70% de la población mundial elige la leche de cabra. Incluir la leche de cabra en la dieta puede tener grandes beneficios para la salud, ya que la leche de cabra es más nutritiva que la de vaca y, al contener menos lactosa, puede ser una gran alternativa para quienes tienden a hincharse cuando consumen productos lácteos a base de leche de vaca.
La lactosa es un azúcar que se encuentra de forma natural en los lácteos. Algunas personas pueden ser intolerantes a la lactosa o tener problemas para digerirla, lo que puede causar problemas como la hinchazón. La leche de cabra contiene menos lactosa y un menor nivel de sustancias alergénicas que la leche de vaca, lo que hace que sea mucho más fácil de digerir y absorber por quienes tienen sensibilidad a la leche de vaca.
La leche de cabra es una mina de oro nutricional. En comparación con la leche de vaca, contiene mayores niveles de proteínas y calcio. La leche de cabra también contiene hierro, potasio, vitamina A, fósforo, magnesio y cobre, que ayudan a regular la función muscular y nerviosa, la presión sanguínea y los niveles de azúcar en sangre, así como a mantener la salud de los huesos y la función inmunitaria.
