Leche de cabra vs. leche de vaca vs. leche de búfala
Hoy en día, el pasillo de los productos lácteos está saturado de opciones, y no nos referimos sólo al 2 por ciento o a la entera. Hay leche de soja, de almendras, de anacardos, de arroz, de avena, de cáñamo, de camello… ya te haces una idea. En un mundo lleno de leches (y leches), puede resultar abrumador elegir sólo una. Sin embargo, la leche de cabra es un éxito que está subiendo a la cima. Pero, ¿cuál es la diferencia entre la leche de cabra y la de vaca? ¿Es sólo el sabor o la nutrición? ¿Qué es mejor?
Habíamos oído que la leche de cabra podría tener más beneficios nutricionales que el zumo de mú, así que buscamos la respuesta. Resulta que ninguna de las dos leches es más saludable que la otra, pero la leche de cabra puede ser una mejor opción para la digestión. Y si estás tan perdido como nosotros, no te preocupes. Tenemos la primicia sobre la leche de cabra frente a la de vaca.
Si eres como nosotros, cocinas y bebes leche todo el tiempo, pero puede que no sepas realmente lo que es. En su nivel más básico, toda la leche láctea es una emulsión de grasas, proteínas, micronutrientes, lactosa y agua. Y aunque la leche de vaca es probablemente lo primero que se nos viene a la cabeza cuando pensamos en la leche, la leche de cabra es cada vez más popular.
¿Es mejor la leche de cabra que la de vaca para los niños pequeños?
Entera, descremada, reducida, desnatada, de almendras, de soja, de arroz… el pasillo de la leche del supermercado no deja de ampliarse. Hemos avanzado mucho desde los días en que se elegía simplemente la natural o la de chocolate. La gran cantidad de opciones puede parecer abrumadora cuando lo único que quieres es algo para verter sobre los cereales de la mañana o poner en el café. Entonces, ¿cuál es el secreto de la leche?
El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda unos tres vasos de leche al día para adultos y niños a partir de 9 años, con el fin de satisfacer las necesidades dietéticas diarias de nutrientes como el calcio, que fortalece los huesos, y la vitamina D. Pero, ¿qué tipo de leche de vaca es mejor para ti? Depende de lo que quiera y necesite en su dieta.
La leche reducida en grasa y la desnatada pierden sus beneficios nutricionales al ser procesadas. La mayoría de los productores enriquecen entonces su leche con sólidos para recuperar las vitaminas y el espesor, aunque el enriquecimiento es controvertido. Además, la práctica de dar a las vacas hormonas de crecimiento añadidas (rBST) para ayudar a la producción de leche también es controvertida.
Algunos productores de leche han empezado a ofrecer leche sin rBST procedente de vacas alimentadas con hierba y criadas en libertad para responder a estas preocupaciones. Según la Clínica Cleveland, las vacas alimentadas con hierba no sólo producen leche con un número significativamente mayor de ácidos grasos omega-3, sino que, al estar menos estresadas que las vacas criadas de forma convencional, también tienden a producir más leche y más rica.
Diferencia entre la leche de cabra y la de vaca
Opta por la leche de cabra si te han diagnosticado alergia a la leche de vaca, eres intolerante a la lactosa o tienes problemas para digerir la leche de vaca. La leche de cabra puede ser una alternativa segura para quienes tienen alergia a la leche de vaca, debido a los diferentes tipos de caseína (una proteína) de cada tipo de leche. De las distintas proteínas de la leche de vaca, la caseína -en particular la caseína alfa S1- parece ser una no contiene la misma alfa S1 una reacción alérgica.
En cuanto a la intolerancia a la lactosa, la leche de cabra tiene menos lactosa que la de vaca, por lo que tiende a ser mejor tolerada. Además, la leche de cabra contiene glóbulos de grasa más pequeños, que son más fáciles de digerir, por lo que hay menos hinchazón y molestias.
La leche de cabra también puede suponer una ventaja en lo que respecta a la pérdida de peso y la salud del corazón. En comparación con la leche de vaca, la leche de cabra contiene más ácidos grasos de cadena media, lo que -junto con una dieta de cereales integrales, muchos productos y proteínas poco grasas- puede acelerar el metabolismo y quemar la grasa acumulada. Además, la leche de cabra aporta un 30% más de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón que la leche de vaca.
Colesterol de la leche de cabra frente a la de vaca
Siempre me preguntan qué es mejor para ti, ¿la leche de vaca o la de cabra? La respuesta es… ¡depende! Ambas son potencias nutricionales cuando se consumen crudas y enteras. Analicemos el sabor, la nutrición, la digestibilidad, el coste y mucho más para averiguar qué leche es la mejor opción para usted y su familia. Desplázate hasta el final para ver una infografía rápida si quieres respuestas de un vistazo.
Tolerancia a la lactosa: El azúcar de la leche se llama lactosa y tanto la leche de cabra como la de vaca la contienen. (Recuerda que la leche cruda contiene lactasa, la enzima necesaria para descomponer la lactosa. A menudo es suficiente para ayudar a las personas a superar sus problemas por completo). La leche de cabra es más baja en lactosa, pero sólo ligeramente (aproximadamente 1 gramo menos por ración). Si eres intolerante a la lactosa, puede valer la pena probar primero la leche cruda. Si sigue siendo problemática, la leche cruda de cabra podría ser más fácil para su estómago. Sensibilidad a la caseína: La leche de cabra y la de vaca tienen perfiles proteicos diferentes. Muchas personas que reaccionan a las proteínas de la leche de vaca reaccionan favorablemente a las de la leche de cabra (y a veces, viceversa). La sensibilidad a la caseína o incluso la alergia puede ser el problema más común en las personas que no toleran los lácteos. La mayoría de la leche de vaca tiene una alta concentración de β-caseína A1, que no es totalmente digerible por el cuerpo humano y puede causar estragos en los estómagos sensibles. La leche de cabra tiene naturalmente un 89% menos de esta proteína y, en cambio, tiene una mayor cantidad de β-caseína A2. Muchas personas que no toleran la leche de vaca descubren que pueden tomar leche de cabra sin problemas. De hecho, este estudio determinó que la β-caseína A2 de la leche de cabra no sólo mejoraba la digestibilidad y las propiedades hipoalergénicas, sino que también puede tener potencial como material alimentario funcional[4].
