La leche de cabra se está popularizando poco a poco en todo el mundo. Contiene muchos beneficios para la salud y es rica en nutrientes. Incluso las personas con intolerancia a la lactosa pueden consumir leche de cabra fácilmente y digerirla sin problemas.
La leche de cabra es una de las bebidas lácteas más consumidas en el mundo gracias a su sabor y sus beneficios para la salud. Pero en términos de disponibilidad, las cabras sólo producen el 2% del suministro mundial de leche. La leche de cabra es más barata porque no requiere homogeneización. Es un alimento ideal y tiene un alto contenido en nutrientes, vitaminas y minerales. Es incluso más preferida que la leche de vaca en todo el mundo.
Debido a sus impresionantes beneficios para la salud, la leche de cabra se ha hecho muy popular en los últimos años. Veamos la composición nutricional de la leche de cabra. Está llena de nutrientes, y contiene hidratos de carbono, proteínas, azúcares y sodio, etc.
Al llegar al estómago, la leche de cabra se convierte en cuajada, que es más suave que la cuajada de la leche de vaca. El 10% de la leche de vaca es cuajada, mientras que sólo el 2% de la leche de cabra se convierte en cuajada y ayuda al cuerpo a digerirla dejando menos irritación en comparación con la leche de vaca.
Desventajas de la leche de cabra
Gulzar Ahmad Nayik1*, Yash D. Jagdale2, Sailee A. Gaikwad2, Anupama N. Devkatte2, Aamir Hussain Dar3, Daniel Severus Dezmirean4*, Otilia Bobis4, Muhammad Modassar A. N. Ranjha5, Mohammad Javed Ansari6, Hassan A. Hemeg7 y Saqer S. Alotaibi8
La leche de cabra se considera una fuente potencial de diversos macronutrientes y micronutrientes. Contiene una buena proporción de proteínas, grasas, carbohidratos y otros componentes nutricionales que contribuyen a promover beneficios nutricionales y de salud deseables. La leche de cabra se considera superior en términos de numerosos beneficios para la salud, y menor riesgo de alergia, en comparación con la leche de otras especies. Se han empleado varias técnicas de procesamiento, como la pasteurización, la ultrafiltración, la microfiltración y los ultrasonidos, para mejorar la calidad y la vida útil de la leche de cabra y sus productos. En el mercado existen diversos productos a base de leche de cabra, como el yogur, el queso, la leche fermentada y la leche de cabra en polvo, entre otros, que se preparan mediante la intervención de tecnologías de procesamiento avanzadas. Las cabras criadas en sistemas de alimentación basados en los pastos han demostrado tener una composición nutricional de la leche mejor que la de sus homólogas. La leche de cabra contiene potenciales componentes bioactivos, que ayudan a mantener el correcto metabolismo y funcionamiento del cuerpo humano. Esta revisión ofrece una visión de los principales ingredientes nutricionales y componentes bioactivos presentes en la leche de cabra y su potencial papel en el desarrollo de varios alimentos funcionales utilizando diferentes tecnologías de procesamiento. La leche de cabra podría considerarse una opción importante para el consumo de leche en los bebés, en comparación con otras leches disponibles.
Qué contiene la leche de cabra
Aunque la leche de cabra parece una opción extraña para algunos, en realidad es la leche más popular en todo el mundo, y lo ha sido durante siglos. Las cabras producen una leche única y saludable con numerosos beneficios para el organismo y el medio ambiente. Además, las cabras son animales encantadores y divertidos con los que da gusto estar.
La leche de cabra es un verdadero producto lácteo. El término «lácteo» hace referencia a la leche producida por un animal, concretamente un mamífero como la cabra, la oveja, la vaca o incluso el camello y la búfala de agua. Toda la leche de los mamíferos se considera láctea, pero hay diferencias en el contenido de grasa butírica, lactosa y proteínas. Por ello, algunas personas alérgicas a los lácteos de vaca o sensibles a la lactosa pueden utilizar con éxito los lácteos de cabra y disfrutar de los numerosos productos lácteos de cabra disponibles**.
La leche de cabra es fácil de digerir. Aunque la leche de cabra fresca y la leche de vaca fresca tienen un sabor y un contenido de nutrientes comparables, la leche de cabra tiene partículas de grasa de menor tamaño que producen una cuajada más pequeña y blanda en el estómago. Las enzimas estomacales descomponen más rápidamente las cuajadas pequeñas y blandas, lo que hace que la leche de cabra sea más fácilmente digerible*. No es raro que las personas que tienen problemas con la leche de vaca se pasen con éxito a la leche de cabra**.
Enzimas de leche de cabra
La diferencia entre la leche de vaca y la de cabra Cada vez somos más conscientes de que la leche de vaca puede no convenirnos y hemos empezado a buscar una alternativa que se adapte mejor a las necesidades de nuestro organismo. La leche de cabra es la más parecida a la de vaca desde el punto de vista nutricional y, sin embargo, tiene ciertas propiedades físicas que la diferencian, lo que puede repercutir en la digestibilidad y la salud1. Muchas personas que perciben que tienen problemas con la leche de vaca pueden tomar leche de cabra sin ningún problema, e incluso dicen que sus síntomas (como eczema; asma; hinchazón; estreñimiento; molestias digestivas y catarro) se reducen o desaparecen por completo. Se necesita una investigación científica más exhaustiva para confirmar estos beneficios anecdóticos, pero hay una serie de estudios que se han centrado en las diferencias entre ambas leches.1,2,3,4,5
Diferentes proteínas y grasas Aunque el contenido de grasa de la leche de cabra es similar al de la leche de vaca (3,5% para la entera, 1,6% para la semidesnatada y sólo 0,1% para la desnatada), los glóbulos de grasa son naturalmente mucho más pequeños2. La composición proteica de la leche de cabra también permite que se forme una cuajada más blanda durante la digestión, lo que puede ayudar a su salud y comodidad digestiva.
