¿Qué es mejor el tocino o la tocineta?

El sabor del bacon de vaca frente al bacon de cerdo

¡Tocino, tocino, tocino! A todo el mundo le gusta el bacon. Hoy en día, parece que se puede encontrar bacon en todas partes. Ya no es sólo un alimento para el desayuno.  Recientemente, un lector preguntó sobre el bacon cortado al centro, si tenía menos grasa y si el bacon de cerdo o el de pavo era más saludable.  Para saber más sobre el tocino, nos pusimos en contacto con Janeal Yancey, doctora en Ciencias de la Carne, Departamento de Ciencias Animales, División de Agricultura, Universidad de Arkansas.

Dra. Janeal Yancey: «El tocino de corte central no tiene un estándar de identidad definido por el USDA. Según la Guía del Procesador de Carne de América del Norte, al tocino cortado en el centro (el tocino proviene del vientre de un cerdo) se le han quitado las partes grasas de la parte superior e inferior. La opinión generalizada en el sector es que las lonchas de beicon cortadas al centro suelen ser las de mayor calidad. El término corte central se utiliza para indicar al consumidor que se trata de lonchas más magras y uniformes.

Hemos investigado sobre la magra y la grasa de las distintas secciones de la panza y hemos descubierto que, por lo general, hay más variación de arriba a abajo que de delante a atrás. Si se corta la barriga desde la parte delantera hasta la trasera, habrá más variación dentro de cada rebanada que entre las rebanadas.

Calorías de la panceta de vacuno frente a la de cerdo

En realidad, hay bastantes tipos diferentes de bacon, de los que hablaremos en un próximo artículo, pero los dos más populares aquí en el Reino Unido son, sin duda, el tocino de lomo y el tocino entreverado. ¿Cuál es la diferencia entre ambos? Veamos…

En primer lugar, permítame explicar brevemente qué es el bacon. El bacon se produce a partir de cortes de cerdo que se curan (un proceso de conservación) utilizando sales o, dependiendo de la receta que se utilice, una mezcla de sales y azúcares. La carne de cerdo se deja curar durante varios días, o incluso una semana, para que los ingredientes se desarrollen y la sal (por ósmosis) penetre en la carne. El tiempo de curación de un corte depende realmente del corte de cerdo que se utilice o del tamaño del mismo. Básicamente, cuanto más grande sea el corte de cerdo que se va a curar, más tiempo tardará en hacerlo. Una vez que la carne de cerdo está completamente curada, se puede clasificar como bacon.

El tocino de lomo es, con diferencia, nuestro tocino más popular. Es el que se consume en los desayunos y sándwiches de las cafeterías locales. Se produce a partir de lomo de cerdo, suele ser muy magro, sobre todo en el ojo del lomo, y tiene una forma casi de apóstrofe. Es, básicamente, el bacon perfecto para un desayuno emplatado.

Tocino de carne frente a tocino de pavo

Cuando se trata del sabor, el pavo y el bacon suelen ser objeto de un acalorado debate. La pregunta a la que todo el mundo busca respuesta es: «¿el bacon de pavo sabe a bacon?». Muchos piensan que sí, y otros no pueden imaginar nada menos que la carne de cerdo ahumada y salada. Aquí tienes la respuesta, así que sigue leyendo.

El bacon de pavo no sabe a bacon; por supuesto, se puede hacer que tenga una textura similar, pero el sabor es muy diferente. No sabe a bacon de verdad, pero eso no significa que no sea delicioso por sí mismo.

Además, el bacon de pavo es una buena opción para las personas que intentan reducir su consumo de grasas saturadas o que simplemente buscan formas sabrosas de utilizar las sobras de pavo. El bacon de pavo tiene una textura similar a la del bacon tradicional, con un sabor parecido.

El bacon de pavo tiene un sabor ligeramente diferente al del bacon de cerdo tradicional. Pero una cosa a tener en cuenta sobre el bacon de pavo es que, además de tener un alto contenido en proteínas y un bajo contenido en grasa, es difícil distinguirlo del bacon cocido normal.

Tocino saludable

Es salado, rico y hace que todo sea más delicioso: ¡sí, es el bacon! El producto porcino favorito de todos tiene la mejor reputación en cuanto a sabor, pero no tan buena en cuanto a salud. ¿Pero es tan malo como advierten algunos expertos en salud? Conozca los muchos pros y contras del bacon para la salud y cómo incluir este alimento en cualquier dieta saludable.

Sí, el bacon contiene bastante grasa, pero el 50% de ella es monoinsaturada y en su mayoría ácido oleico, el mismo ácido graso que hace que el aceite de oliva sea tan bueno para el corazón y la salud. Por tanto, gran parte de la grasa del bacon es relativamente saludable.

Según algunos profesionales de la salud, es el lobo feroz del mundo de las grasas, y creen que aumenta los factores de riesgo de las enfermedades cardíacas. Pero ningún estudio ha demostrado sistemáticamente esta relación, y los factores generales de la dieta y el estilo de vida son riesgos mucho más significativos para el desarrollo de enfermedades cardíacas.

Las dietas bajas en carbohidratos y las dietas Keto son la última moda dietética que parece estar generando algunos resultados significativos de pérdida de peso. Y el bacon encaja perfectamente en estas dietas, ya que es una fuente de alimento rica en grasas y proteínas, y casi inexistente en carbohidratos, con menos de 1g por ración.

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