Aunque no es un verdadero jamón (que procede de la pata trasera del cerdo), el jamón de picnic se extrae de la parte superior de la pata delantera e incluye una parte de la paleta. Este corte también se denomina más exactamente paleta de picnic o paleta de cerdo. El jamón de picnic se ahuma, lo que le da un sabor muy parecido al del jamón.
Un jamón de picnic está técnicamente cocido, pero debido a su grasa extra, necesita un horneado adicional para lograr su sabor rico y carnoso y su mejor textura. Hornee cubierto con papel de aluminio en un horno de 325° F durante 2 a 3 horas, dependiendo del tamaño del jamón, hasta que el jamón alcance una temperatura interna de 140° F.
Coloque la carne en una rejilla colocada en una bandeja de asar. Asar durante 20 minutos y luego reducir el fuego a 325 °F. Continuar la cocción hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la paleta marque 185 °F, unas 4 horas. Saque el cerdo del horno y déjelo reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para poder manipularlo, unos 30 minutos.
Dado que la paleta/jamón de picnic es un sustituto barato del verdadero jamón (que sólo procede de las patas traseras), se considera un buen corte para una cena informal -como un picnic- más que para su uso en una cena familiar formal, como la de Pascua o Acción de Gracias. 29 de octubre de 2014.
¿Es saludable el filete de jamón?
Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.
JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene del muslo/rabadilla trasera de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.
JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y extremo de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.
¿Es el jamón un elemento saludable para la musculación?
Tengo que admitir que mi hermano, Aaron, es el que hace el jamón en nuestra familia. Utiliza una versión híbrida del jamón a la antigua usanza de mi abuela, salpicado de anillos de piña y cerezas, y el método de mi primo Edward de frotarlo todo a fondo con un montón de azúcar moreno, sin necesidad de glaseado de última hora.
Este jamón es fácil, le gusta a todo el mundo y lo piden todos los años para Navidad y Pascua. Para mí es una receta ganadora. Para esta versión, he añadido un poco de clavo de olor molido al azúcar y he omitido las cerezas, pero no dudes en añadirlas si quieres ir a la moda.
El jamón es la pierna de cerdo curada. Puede ser fresco, curado, ahumado o cocido. Si estás en Estados Unidos, lo más probable es que el jamón que compres para tu mesa navideña haya sido curado y esté etiquetado como listo para comer. Los jamones que aún necesitan ser cocinados tendrán instrucciones de manipulación segura.
Con un cuchillo de cocinero afilado, haga cortes en la piel del jamón de sólo 1/4 de pulgada de profundidad, cruzando todo el jamón. Haga cada fila con una separación de aproximadamente una pulgada; luego repita el patrón a través de las hendiduras originales, de modo que tenga un patrón de diamante.
¿Qué tipo de jamón es saludable?
La temporada del jamón está a la vuelta de la esquina, lo que significa que todos deberíamos repasar nuestros conocimientos sobre el cerdo curado. ¿No sabe la diferencia entre un jamón de ciudad y uno de campo? ¿No sabe cómo se prepara ninguno de estos tipos de jamón, aunque sepa la diferencia? ¿No sabe cómo servirlos una vez terminados de cocinar? No se preocupe, le tenemos cubierto. Un buen jamón puede ser un excelente centro de mesa para las fiestas. Y sólo hay dos claves para hacer el mejor jamón navideño posible. En primer lugar, comprar el adecuado. Segundo, no lo estropees. Es así de sencillo.
En su forma más básica, un jamón es la pata trasera de un animal (sí, tú también tienes jamones, ¡y de los buenos!), aunque, coloquialmente, se utiliza específicamente para referirse a la pata trasera curada de un cerdo, que empieza en el jarrete (que es el tobillo) y termina en la grupa (que es el, bueno, ya te lo puedes imaginar).
El curado es el proceso de conservación de la carne mediante la adición de productos químicos como el azúcar, la sal, los nitratos y/o el humo. Además de sufrir importantes cambios de textura y sabor, las carnes curadas también adquieren mayor resistencia a las bacterias y al deterioro. De hecho, esta es la razón por la que el curado surgió en primer lugar en los días anteriores a la refrigeración. Que el curado haga que los jamones tengan un sabor delicioso es sólo un feliz efecto secundario.
