¿Qué enfermedad produce comer carne de cerdo cruda?

Diagnóstico de la triquinosis

Rosina Girones, presidenta del grupo de trabajo de la EFSA sobre la hepatitis E, dijo: «Aunque no esté tan extendida como otras enfermedades de transmisión alimentaria, la hepatitis E es una preocupación creciente en la UE. En el pasado, se pensaba que la principal fuente de infección era el consumo de agua contaminada durante los viajes fuera de la UE. Pero ahora sabemos que la principal fuente de transmisión de la enfermedad en Europa son los alimentos».

Los expertos de la Comisión Técnica de Peligros Biológicos de la EFSA recomiendan a los Estados miembros que aumenten la concienciación sobre los riesgos para la salud pública asociados a la carne de cerdo cruda y poco cocinada y que aconsejen a los consumidores que cocinen bien la carne de cerdo. También recomiendan el desarrollo de métodos adecuados para detectar la hepatitis E en los alimentos.

El Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades (ECDC) también ha publicado hoy un informe sobre la hepatitis E en los seres humanos en el que se evalúan los métodos de prueba, diagnóstico y seguimiento y se revisan los datos epidemiológicos disponibles.

Triquinosis

La triquinelosis, también llamada triquinosis, está causada por el consumo de carne cruda o poco cocinada de animales infectados con las larvas de una especie de gusano llamado Trichinella. La infección suele producirse en ciertos animales carnívoros salvajes (que comen carne), como el oso o el puma, o en animales omnívoros (que comen carne y plantas), como los cerdos domésticos o los jabalíes.

Los síntomas abdominales pueden aparecer 1-2 días después de la infección. Los síntomas posteriores suelen comenzar entre 2 y 8 semanas después de comer carne contaminada. Los síntomas pueden ir de muy leves a graves y están relacionados con el número de gusanos infecciosos consumidos en la carne. A menudo, los casos leves de triquinelosis nunca se diagnostican específicamente y se asumen como gripe u otras enfermedades comunes.

Cuando un ser humano o un animal come carne que contiene larvas infecciosas de Trichinella, el ácido del estómago disuelve la dura cubierta del quiste que rodea a las larvas y libera los gusanos. Los gusanos pasan al intestino delgado y, en uno o dos días, maduran. Tras el apareamiento, las hembras adultas ponen huevos. Los huevos se convierten en gusanos inmaduros, viajan por las arterias y son transportados a los músculos. Dentro de los músculos, los gusanos se enroscan en una bola y se enquistan (se encierran en una cápsula). El ciclo vital se repite cuando la carne que contiene estos gusanos enquistados es consumida por otro humano o animal.

Gusanos del cerebro humanos

La triquinelosis, también llamada triquinosis, está causada por la ingestión de carne cruda o poco cocinada de animales infectados con las larvas de una especie de gusano llamado Trichinella. La infección suele producirse en ciertos animales carnívoros salvajes (que comen carne), como el oso o el puma, o en animales omnívoros (que comen carne y plantas), como los cerdos domésticos o los jabalíes.

Los síntomas abdominales pueden aparecer 1-2 días después de la infección. Los síntomas posteriores suelen comenzar entre 2 y 8 semanas después de comer carne contaminada. Los síntomas pueden ir de muy leves a graves y están relacionados con el número de gusanos infecciosos consumidos en la carne. A menudo, los casos leves de triquinelosis nunca se diagnostican específicamente y se asumen como gripe u otras enfermedades comunes.

Cuando un ser humano o un animal come carne que contiene larvas infecciosas de Trichinella, el ácido del estómago disuelve la dura cubierta del quiste que rodea a las larvas y libera los gusanos. Los gusanos pasan al intestino delgado y, en uno o dos días, maduran. Tras el apareamiento, las hembras adultas ponen huevos. Los huevos se convierten en gusanos inmaduros, viajan por las arterias y son transportados a los músculos. Dentro de los músculos, los gusanos se enroscan en una bola y se enquistan (se encierran en una cápsula). El ciclo vital se repite cuando la carne que contiene estos gusanos enquistados es consumida por otro humano o animal.

Trichinella usa

La triquinosis es una enfermedad de origen alimentario causada por un parásito microscópico llamado Trichinella. Las personas pueden contraer esta enfermedad al comer carne cruda o poco cocinada de animales infectados por el parásito. A menudo estas carnes infectadas proceden de animales de caza, como el oso, o de productos del cerdo.

Los síntomas estomacales suelen aparecer 1-2 días después de comer carne infectada. Estos síntomas suelen incluir diarrea (heces/caca suelta), náuseas (sensación de malestar en el estómago), fatiga y dolor de estómago. Otros síntomas pueden aparecer entre 2 y 8 semanas después de la infección y pueden incluir fiebre, dolores de cabeza, escalofríos, dolor muscular, dolor e hinchazón alrededor de los ojos.

La duración y gravedad de los síntomas varía en función del número de parásitos en la carne y de la cantidad ingerida. Aunque son raras, pueden surgir complicaciones que afecten al corazón, el cerebro y los pulmones; estas complicaciones pueden ser mortales.

La triquinosis se diagnostica cuando un individuo presenta los síntomas, tiene un análisis de sangre positivo para el parásito Trichinella y ha comido carne de cerdo o de caza silvestre cruda o poco cocinada. En ocasiones, la triquinosis se diagnostica examinando al microscopio pequeños trozos de músculo del paciente.

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