¿Cómo saber si ya está bien cocido el lomo de cerdo?
Carne de cerdo hecha en color
Se cree que la carne de cerdo es una carne difícil de cocinar. Sin embargo, la mayoría de las veces no es así. Preguntas como «¿cómo saber si la carne de cerdo está hecha?» o «¿mi carne de cerdo está poco hecha?» también me persiguen a menudo.
En este artículo, intentaré explicar cómo saber si la carne de cerdo está hecha. No podemos dejar que una carne tan buena se desperdicie por no prestar atención a su cocción. ¡Hagamos una comida deliciosa con lo que mejor conocemos!
Hay un par de maneras de saber si la carne de cerdo está cocida. En primer lugar, puedes utilizar un termómetro para carne: la temperatura perfecta para la carne de cerdo es de 145°F a 160°F. También se puede decidir mediante el tacto: la carne de cerdo mejor cocinada tiene la misma firmeza que ésta – junte la punta del pulgar con la del dedo meñique. La firmeza que se siente en la zona de la base del pulgar cuando se presionan esos dos dedos juntos es lo que se debe buscar.
Hay más de una forma de comprobar si la carne de cerdo está bien cocinada y con gusto. Te guiaré por cada una de ellas mientras hablo de por qué se hace y cómo. En resumen, veremos cuáles son los detalles críticos en los que hay que fijarse para saber si la carne de cerdo está bien cocinada.
¿Qué aspecto debe tener un lomo de cerdo cuando se cocina?
1 Esto cocina la carne de cerdo a término medio en lugar de bien cocida. Un lomo de cerdo cocinado a 145 F puede parecer un poco rosado en el centro, pero eso está perfectamente bien. De hecho, está muy bien. Algunas almas intrépidas, en busca de más ternura y jugosidad, pueden incluso atreverse con 135 F a 140 F.
¿Cómo saber cuándo está hecho el lomo de cerdo sin un termómetro?
Aunque los termómetros son la mejor manera de determinar si la carne de cerdo está hecha, se puede calibrar el estado de cocción de la carne de cerdo por el color de los jugos que salen cuando se le hace un agujero con un cuchillo o un tenedor. Si los jugos que salen de la carne de cerdo son transparentes o tienen un color rosado muy tenue, la carne de cerdo está lista.
¿Está bien comer lomo de cerdo un poco rosado?
¿Puede el solomillo de cerdo ser de color rosa y seguir siendo seguro de comer? En una palabra, sí. El color rosa no significa que la carne esté poco hecha. De hecho, cuando la carne de cerdo se cocina a la temperatura interna recomendada de 145 grados Fahrenheit, es normal ver el color rosa en el centro.
Cerdo rosa
Uno de los conceptos erróneos más comunes sobre la carne de cerdo es que debe cocinarse bien cocida. Durante muchas décadas, la práctica habitual era cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna mínima de 160 F. El más mínimo rastro de color rosa en una chuleta de cerdo a la parrilla o en un lomo de cerdo asado era motivo de alarma. Generaciones de personas crecieron sin saber que la carne de cerdo podía servirse de otra forma que no fuera sobrecocinada. Es la única forma en que la han probado. Un lomo de cerdo asado a 160 F será duro, seco y sin sabor. La buena noticia es que no tiene por qué ser así.
¿Por qué hay tanta gente que aprende a cocinar la carne de cerdo? Todo empezó con un gusano parásito llamado Trichinella. Bastante frecuente en la carne de cerdo en los años 30 y 40, la triquina causaba una enfermedad especialmente desagradable y a veces mortal llamada triquinosis. Para combatirla, el gobierno instó a la gente a cocinar su carne de cerdo a 160 F, lo que mataría al parásito.
Resulta que la temperatura de 160 grados es excesiva. En realidad, el gusano de la triquina se mata a 137 F. Durante todos esos años, la gente había estado sobrecocinando drásticamente la carne de cerdo sin ninguna razón. En décadas posteriores, las leyes más estrictas que rigen las formas de criar y manipular la carne de cerdo ayudaron a reducir la prevalencia de la triquina, hasta el punto de que a mediados de los años noventa se había erradicado casi por completo.
¿La carne de cerdo puede ser rosada cuando está completamente cocida?
A 145°F, parte de la carne de cerdo en los cortes más grandes puede seguir siendo rosada y los jugos pueden tener un tinte rosado, pero la carne está completamente cocida y es segura para comer. Las chuletas de cerdo más grandes pueden tener un tinte rosado aunque estén completamente cocidas.
¿Qué aspecto tiene la carne de cerdo cuando está hecha?
En cuanto al color, el eslogan funcionaba porque la carne de cerdo cocinada a 160 grados tiene un color blanco-gris pálido y lánguido. En cambio, la carne de cerdo cocinada a 145 grados sigue siendo decididamente rosada. No es «sangrienta» como la carne de vaca poco hecha, pero el color del cerdo sólo puede describirse como rosa-rosa-rosa.
¿Qué ocurre si como carne de cerdo poco cocinada?
La carne a veces tiene bacterias y parásitos que pueden enfermar. La cocción a fondo mata los gérmenes que puedan estar presentes. Si comes chuletas de cerdo crudas o poco cocinadas que tienen este parásito, puedes contraer una enfermedad llamada triquinosis, a veces también llamada triquinelosis.
Cómo de rosa puede ser la carne de cerdo
La carne de cerdo es la preferida en el mundo, superando en consumo per cápita a la de cordero, la de vaca e incluso la de ave. Pero, ¿cuánta de esa carne está demasiado cocida? ¿Alguna vez ha probado un asado de cerdo seco o unas chuletas duras? Me imagino que sí. La gente solía -y, por desgracia, aún lo hace- cocinar en exceso muchos productos del cerdo. Lo que no saben es que la temperatura recomendada por la USDA para los cortes enteros de cerdo es de 145°F, con un descanso de 3 minutos después de la cocción.
Las investigaciones realizadas por el National Pork Board han revelado que la mayoría de los cocineros caseros tienden a cocinar en exceso los cortes comunes de cerdo, por miedo a servir carne de cerdo poco cocida y poco segura. Hay una buena razón para que su abuela cocine la carne de cerdo hasta que se parezca al cuero de los zapatos. Antes de que se introdujeran prácticas de cría y alimentación mucho más modernas, la carne de cerdo poco cocinada era una fuente de la enfermedad de la triquinosis, la puerta de entrada a un potencial desastre sanitario al que nadie quiere enfrentarse. La cocción de la carne de cerdo a alta temperatura eliminó ese riesgo. Hasta 2012, la temperatura de cocción recomendada para la carne de cerdo era de 160°F (71°C). Sin embargo, los avances en la cría de cerdos han hecho necesario un cambio en las recomendaciones de temperatura.
¿Qué aspecto tiene el lomo de cerdo?
Un solomillo de cerdo típico pesa algo más de medio kilo y tiene el aspecto de un cilindro de un pie de largo, de entre tres y cinco centímetros de ancho, con muy poca grasa visible. (No lo confunda con el lomo, que es más ancho y tiene un poco más de grasa. Suele venderse en paquetes de dos o tres libras).
¿La carne de cerdo puede ser un poco sangrienta?
A diferencia del bistec, que se puede comer sin que esté completamente dorado por dentro, la carne de cerdo que está ensangrentada (o poco hecha) por dentro no debe consumirse. Esto se debe a que la carne de cerdo, que proviene de cerdos, es propensa a ciertas bacterias y parásitos que se eliminan en el proceso de cocción.
¿Se puede comer la carne de cerdo medio cruda?
La carne de cerdo se puede comer con seguridad cuando se sirve poco hecha, o «rosa». Esto se consigue cuando un termómetro de cocción interna alcanza los 145 °F en la parte más gruesa, y luego se deja reposar la carne durante 3 minutos después de la cocción.
Cómo saber si la carne de cerdo está hecha
La comprobación del estado de cocción se realiza básicamente de la misma manera, independientemente del método de cocción que se utilice. Aunque algunos métodos son más precisos que otros, hay ciertos cortes para los que algunos métodos no son adecuados. A continuación se muestran los métodos más comunes para comprobar el estado de cocción.
Termómetro: El uso de un termómetro es el método más preciso para comprobar el nivel de cocción. Un termómetro de carne normal se inserta antes de colocar la carne en el horno o en otras fuentes de calor y permanece allí durante todo el tiempo de cocción. Un termómetro de lectura instantánea se utiliza para comprobar la temperatura adecuada una vez que la carne se ha cocinado. Se retira la carne de la fuente de calor y se introduce el termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne para obtener una lectura de la temperatura en aproximadamente 15 segundos.
Al comprobar el estado de cocción, retire la carne de la fuente de calor cuando alcance una temperatura interna entre 5 y 10 grados inferior a la temperatura de cocción deseada para ese corte. La carne debe reposar de 10 a 15 minutos antes de servirla o trincharla. Durante el tiempo de reposo, la carne continuará cocinándose y la temperatura debería aumentar hasta alcanzar la temperatura interna adecuada.
