La certificación HACCP es cada vez más preferida por los clientes. Aunque usted tenga un plan APPCC excelente, la certificación es una revisión rigurosa de su sistema APPCC que verifica que cumple todas las normas de conformidad.
Dado que el APPCC es un sistema internacional, usted debe solicitar la certificación a un organismo de certificación externo registrado. Consulte la lista de la FDA de participantes voluntarios en su Programa de certificación de terceros acreditados.
La respuesta a esta pregunta depende de la naturaleza de su empresa y de su ubicación. Es importante que se ponga en contacto con las autoridades reguladoras locales y nacionales para determinar sus requisitos exactos. Estos difieren en todo el mundo.
Por ejemplo, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos exige que los zumos y los productos del mar utilicen un sistema APPCC, pero existe un programa alternativo de APPCC voluntario para la industria láctea.
La razón más convincente para obtener la certificación es el aspecto de la seguridad alimentaria del APPCC. No se puede poner precio a la seguridad alimentaria y a la protección de los clientes. Por eso, muchos reguladores y clientes exigen ahora a los productores que dispongan de algún tipo de sistema, ya sea el APPCC u otro programa.
Hacerlo seguro: Un programa de seguridad alimentaria HACCP para
El proyecto pretende mejorar la seguridad alimentaria en Guatemala mediante el desarrollo de un sistema de certificación HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para productos alimentarios procesados (mermeladas y conservas). Este esfuerzo permitió mejorar la infraestructura necesaria, lo que a su vez se tradujo en una mayor seguridad alimentaria y un mayor acceso a los mercados de exportación.
Guatemala no contaba con un sistema de registro o certificación HACCP regulado para apoyar a los exportadores de alimentos. Además, nadie sabía en qué medida las normativas necesarias para lograr un apoyo adecuado diferirían de las ya existentes. Por ello, el primer paso del proyecto fue realizar un diagnóstico general, que proporcionó a las autoridades del Ministerio de Sanidad una mejor comprensión de la cuestión. Esto condujo a la redacción de documentos oficiales que establecían directrices y criterios para el funcionamiento de los sistemas HACCP en Guatemala, y a la comprensión del efecto que esto tendría en la competitividad del sector alimentario en los mercados de exportación. Otro resultado significativo fue la comprensión y aceptación de la importancia de la acreditación como forma de reconocimiento de la competencia técnica por parte de los proveedores de servicios de inspección.
Formación en APPCC de productos del mar: Experiencias y perspectivas
La certificación del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un reconocimiento internacional que se otorga a los procesadores y fabricantes de alimentos que cuentan con un plan APPCC sólido y completo. Una certificación sobre la aplicación del APPCC es la culminación de todos los esfuerzos de su establecimiento y de su equipo por mantener la seguridad alimentaria en el más alto nivel.
Una certificación APPCC es la prueba de que su empresa se compromete a garantizar que los alimentos se preparan, transfieren y almacenan de forma segura y saludable. También es una gran herramienta para aumentar la ventaja competitiva económica al atraer a sus consumidores. Siempre habrá competencia en su nicho en la industria alimentaria, pero tener una certificación HACCP le da ventaja sobre ellos.
Una empresa que ha aplicado eficazmente un plan HACCP completo puede cosechar sus beneficios con un aumento de los beneficios, menos control de daños y una operación más manejable. Obtenga más información sobre qué es la certificación APPCC, sus requisitos y otras notas importantes en este artículo.
Una certificación HACCP es un documento que se entrega a los procesadores y fabricantes de alimentos como reconocimiento de que su equipo ha desarrollado un plan HACCP exhaustivo y completo y lo ha implementado eficazmente. Como sistema de gestión de la seguridad alimentaria, su plan APPCC debe tener el conjunto completo de documentos y procedimientos sobre cómo identificar y realizar un análisis de los peligros, limitar, controlar y vigilar cualquier peligro potencial en su cadena alimentaria.
Buenas prácticas de fabricación para la seguridad alimentaria | SafetyCulture
Los programas tradicionales de seguridad alimentaria se han basado en el cumplimiento por parte de la industria de los requisitos especificados y en controles aleatorios por parte de los organismos reguladores. Un nuevo enfoque ampliamente aceptado para el control de la seguridad alimentaria requiere que los procesadores de alimentos identifiquen todos los peligros para la seguridad alimentaria asociados a sus productos y procesos, y que apliquen controles basados en la ciencia para prevenir, eliminar o reducir estos peligros a un nivel aceptable. El marisco fue el primer producto básico al que se le exigió el uso de este nuevo sistema, denominado HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Desde el 18 de diciembre de 1997, una normativa de la FDA estadounidense exige a todos los procesadores de marisco, incluidas las empresas que manipulan, envasan, almacenan o etiquetan marisco, que elaboren y apliquen un plan HACCP para controlar todos los peligros para la seguridad alimentaria. Miles de procesadores de mariscos, mayoristas, muelles de envasado y transportistas de mariscos en Nueva York y en todo Estados Unidos deben cumplir esta normativa.
La comprensión y la aplicación de la normativa HACCP de la FDA sobre los productos del mar representa un reto importante para muchas empresas del sector. La formación es esencial para ayudarles a entender los riesgos de seguridad alimentaria que podrían afectar a sus productos, el nuevo sistema HACCP, y cómo desarrollar un plan HACCP para su operación. El especialista en productos del mar de NY, Mike Ciaramella, lidera los programas de formación en HACCP en NY y en todo Estados Unidos. El programa de formación tiene dos formatos: un curso «en vivo» de 3 días (utilizado en NY hasta 2002); y un formato que consiste en un curso por Internet + un curso «en vivo» de 1 día (introducido en NY en 2003).
