¿Qué diferencia hay entre pernil y jamón?

¿Cuál es la diferencia entre el jamón y el tocino?

En un gran evento social en Brasil, ya sea un banquete de bodas, una cena de Nochebuena para toda la familia, incluida la tía abuela Joana, o la fiesta de 15 años de una joven, el plato principal de la comida puede ser pavo, pero es mucho más probable que sea un tipo de cerdo asado eminentemente adecuado para servir a una multitud. Algo llamado pernil. Este asado de cerdo se corta de las ancas traseras del animal y en el mundo anglosajón se conoce como jamón fresco.

Se llama jamón fresco porque el mismo corte de carne, ahumado o curado, ya tiene los «derechos» de la palabra jamón. Cuando la gente piensa en el jamón, lo primero que le viene a la mente no es un corte de carne fresco, sino uno curado, envejecido o ahumado que va en un bocadillo de jamón y queso, o que se asa el domingo de Pascua decorado con anillos de piña en conserva y cerezas al marrasquino. La verdad es que es extraño. Uno pensaría que el término genérico jamón se referiría al corte natural, no tratado, y que diríamos algo como jamón curado, o jamón ahumado cuando hablamos de la variedad procesada. Pero en inglés es al revés. La variedad procesada recibe el nombre genérico, y el producto natural tiene que ser descrito en detalle para diferenciarlo.

¿La paleta de cerdo sabe a jamón?

Los jamones pueden ser frescos, curados o curados y ahumados. El color habitual del jamón curado es rosa intenso o rosado; el jamón fresco (que no está curado) tiene el color rosa pálido o beige de un asado de cerdo fresco; los jamones de campo y el prosciutto (que están curados en seco) van del color rosa al caoba.

Los jamones pueden estar listos para el consumo o no. Los jamones listos para consumir incluyen el jamón crudo y los jamones totalmente cocidos; pueden comerse directamente del paquete. Los jamones frescos y los que sólo han sido tratados con triquina deben ser cocinados por el consumidor antes de ser consumidos; en la mayoría de los países, estos jamones llevarán una etiqueta de manipulación segura.

El curado es la adición de sal, nitrato de sodio (o salitre), nitritos y a veces azúcares, condimentos, fosfatos y ascorbatos a la carne de cerdo para su conservación, desarrollo del color y mejora del sabor.

El nitrato y los nitritos contribuyen al sabor curado característico y al color rosa rojizo de la carne de cerdo curada. Los nitritos y la sal inhiben el crecimiento del Clostridium botulinum, un microorganismo mortal que puede aparecer en los alimentos. Los nitratos y nitritos crean sustancias químicas cancerígenas cuando se cocinan en exceso, por lo que hay que evitar comer jamón que se haya dorado o ennegrecido.

Paleta de cerdo

Mi viaje de pernil comenzó cuando estaba sacando una enorme paleta de cerdo de su envoltorio, a punto de empezar alguna interpretación de cerdo asado a fuego lento. Guillermo, un chico súper agradable que me ayuda en la preparación de la cocina cuando necesito un poco de potencia para picar, me preguntó si estaba haciendo pernil. Le dije que ojalá, que nunca lo había hecho, y le pregunté si me podía dar algunos consejos.

Guillermo lleva toda la vida comiendo pernil, ya que creció con padres puertorriqueños, y enseguida llamó a su padre para pedirle la receta familiar. Este es el tipo de cosas que hacen que mi sangre se acelere, así que cogí un bolígrafo y empecé a garabatear lo que me dictaba el padre de Guillermo.

El pernil es un asado de cerdo cocinado a fuego lento, normalmente una paleta, una nalga o una pierna, que se disfruta muy típicamente durante las fiestas.    Es un plato clásico de Puerto Rico, y también de la República Dominicana, aunque no es de extrañar que haya pequeñas diferencias que significan mucho.    También hay versiones cubanas.    Los condimentos típicos son la sal, la pimienta, el sofrito, el Adobo, el orégano y, a veces, un paquete de Sazón.

Diferencia entre el gammon y la paleta de cerdo

Melanie Greenwood es escritora independiente desde 2010. Su trabajo ha aparecido en «The Denver Post» así como en varias publicaciones online. Reside en el norte de Colorado y trabaja ayudando a cuidar a personas mayores y en situación de riesgo. Greenwood es licenciada en liderazgo pastoral por la Universidad Bethany de California. Más de este autor Nuestro proceso editorial

La compra de carne de cerdo puede ser confusa, especialmente cuando se trata de averiguar la diferencia entre los jamones y las paletas de cerdo curadas. Aunque provienen de diferentes partes del animal, a veces se venden con nombres similares. No hay que preocuparse. Con un poco de información, podrá aclarar las cosas y convertir ambos cortes en deliciosas comidas.

Una de las diferencias entre el jamón y la paleta de cerdo curada es la parte del animal -también conocida como «corte»- de la que procede la carne. Los verdaderos jamones proceden de la pata trasera del cerdo, mientras que las paletas de cerdo, como es de esperar, proceden de la parte alta de la pata delantera del cerdo, cerca del omóplato.

Otra diferencia entre la paleta de cerdo curada y el jamón es el método de preparación. Cuando los fabricantes etiquetan un producto de cerdo como «curado», significa que el producto ha sido preparado con sal, ya sea en forma de un aliño seco, una salmuera salada o dulce, o por inyección con una solución salina. Los jamones, por el contrario, pueden venderse sin procesamiento adicional, curados, o curados y ahumados.

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