Si se asoma a la valla de cualquier patio trasero un domingo por la tarde, lo más probable es que vea un ritual veraniego australiano en pleno apogeo: niños chapoteando en la piscina, adultos rondando con bebidas en la mano y una pequeña multitud atendiendo una humeante parrilla. Y aunque la barbacoa australiana no suele ser un festín de lujo, hay ocasiones en las que merece la pena pagar por un corte especial, dice el director ejecutivo de Haverick Meats en Sídney, Peter Andrews, cuya empresa suministra a los principales restaurantes de Sídney, como Ester, Kensington Street Social, ACME y LP’s Quality Meats.Desde chuletas de cordero hasta carrilleras de ternera, he aquí una guía sobre cómo sacar el máximo partido a su corte de carne.
Para aprovechar al máximo tu corte de carne, asegúrate de que la barbacoa está «súper caliente y súper limpia» antes de cocinar, aunque tengas que bajar el fuego cuando empiece a asarse, dice Andrews. También es fundamental dejar que la carne se caliente a temperatura ambiente antes de empezar a cocinarla: esto relaja la carne y permite que se cocine de forma más uniforme. «El resultado es más tierno y más jugoso, con menos posibilidades de que se cocine en exceso o de que se reseque el filete», dice Andrews.Una vez que empiece la barbacoa, tenga cuidado con la mayor trampa: cocinar demasiado la carne. En lugar de ello, deje que la carne adquiera color, pero sólo hasta el punto en que un poco de jugo o sangre salga al presionarla suavemente. Dale la vuelta una vez y deja que la otra cara se coloree, luego retira la carne del fuego mientras aún está rosada en el centro y apóyala en un plato, donde seguirá cocinándose mientras se enfría. «La gente cree que hay que tocarlo y darle la vuelta, pero hay que dejarlo estar». Lo mejor para la parrilla
Qué corte de carne para la barbacoa
Barbacoa o barbeque (informalmente BBQ en el Reino Unido y EE.UU., barbie en Australia y braai en Sudáfrica) es un término utilizado con importantes variaciones regionales y nacionales para describir diversos métodos de cocción que utilizan fuego vivo y humo para cocinar los alimentos.[1] El término también se aplica generalmente a los dispositivos asociados a esos métodos, a las cocinas más amplias que producen estos métodos y a las comidas o reuniones en las que se cocina y sirve este estilo de comida. Los métodos de cocción asociados a la barbacoa varían significativamente, pero la mayoría implican cocinar al aire libre.
Las distintas variantes regionales de la barbacoa pueden clasificarse a grandes rasgos en métodos que utilizan el calentamiento directo y métodos que utilizan el calentamiento indirecto[1] Las barbacoas indirectas se asocian a la cocina norteamericana, en la que la carne se calienta asándola o ahumándola sobre madera o carbón[2] Estos métodos de barbacoa implican la cocción con humo a bajas temperaturas y largos tiempos de cocción (varias horas). En otros lugares, la barbacoa se refiere más comúnmente a la aplicación más directa del calor, asando los alimentos sobre carbones calientes o gas[1]. Dentro de estas categorías más amplias existen otras diferencias nacionales y regionales[2].
Carne de barbacoa coreana
El periodismo de seguimiento cambia vidas porque abrimos esa caja demasiado pequeña en la que la mayoría de la gente cree que vive. Creemos que las noticias pueden y deben ampliar el sentido de identidad y posibilidad más allá de las estrechas expectativas convencionales.
«Muchas cosas que acaban» siendo significativas, escribe el científico social Joseph Grenny, «han surgido de talleres de conferencias, artículos o vídeos en línea que empezaron como una tarea y acabaron con una idea. Mi trabajo en Kenia, por ejemplo, estuvo muy influenciado por un artículo del Christian Science Monitor que me obligué a leer 10 años antes. A veces, llamamos a las cosas ‘aburridas’ simplemente porque se encuentran fuera de la caja en la que estamos actualmente».
Si hubiera que inventar un chiste sobre el Monitor, probablemente sería ese. Se nos considera globales, justos, perspicaces y quizá demasiado serios. Somos la magdalena de salvado del periodismo.
El Monitor es una pequeña y peculiar publicación que es difícil de entender para el mundo. Estamos dirigidos por una iglesia, pero no somos sólo para los miembros de la iglesia y no tratamos de convertir a la gente. Tenemos fama de ser justos incluso cuando el mundo está tan polarizado como en cualquier otro momento desde la fundación del periódico en 1908.
Carne de vacuno en barbacoa
Con la llegada del calor, la mayoría de nosotros se dirige al jardín y enciende la barbacoa. Aunque la carne es el elemento central de la mayoría de las barbacoas, no todas las carnes son adecuadas para la parrilla, y es importante conocer los mejores cortes que se pueden utilizar. He aquí algunas de las mejores carnes de las que puede abastecerse la próxima vez que organice una barbacoa.
Desde las costillas hasta el bistec, hay muchos cortes de carne que son rápidos y fáciles de cocinar, además de otros que tardan más, pero que se pueden dejar en la barbacoa para que se cocinen. Si está planeando una barbacoa en Perth, aquí tiene algunas formas de utilizar la carne de vacuno.
La pechuga es una articulación de hombro barata, ideal para cocinarla lentamente a baja temperatura. Recorte la grasa, frótela con azúcar moreno y pimentón, y colóquela sobre una bandeja de goteo lejos del calor directo de la barbacoa. Si se dispone de una barbacoa de exterior, basta con dejarla durante una hora con la tapa puesta. A continuación, la carne se desmenuza o se corta en rodajas, y es ideal para servirla en tartas cuando se cocina para una multitud.
Por muy gourmet que seas, a veces lo único que quieres es una buena hamburguesa. Es fácil hacer tus propias hamburguesas, y luego puedes poner extras, desde lechuga y queso hasta remolacha y piña, para que los invitados puedan hacer su combinación de hamburguesas favorita.
