En las zonas del noroeste de Gran Bretaña, la morcilla se sirve tradicionalmente con patatas como plato independiente, pero en el resto del Reino Unido se sirve junto a otros alimentos, normalmente como parte de un desayuno inglés completo.
Hay muchas variedades de morcilla. Las variedades suelen diferir debido a las hierbas y condimentos que se utilizan en ellas, pero también hay variedades regionales de morcilla que pueden variar en sus ingredientes.
No se recomienda volver a congelar la morcilla. La recongelación de la morcilla conlleva el riesgo de que haya bacterias dentro del embutido entre las congelaciones, además de alterar tanto el sabor como la textura del producto.
Cómo hacer morcilla
Las morcillas son un ingrediente esencial para el éxito de cualquier barbacoa. Tanto es así que no es raro que al día siguiente sobren toneladas de morcilla. Pero, ¿cuánto tiempo se pueden conservar las salchichas cocidas en la nevera?
Aunque las salchichas se asocian comúnmente con la cocina europea -piensa en las wursts de Alemania, la kielbasa de Polonia y el salami de Italia- también se encuentran en muchas otras cocinas del mundo. En Sudáfrica, hay boerewors, condimentados con hojas de cilantro y clavo. En Japón, tienen el kamaboko o salchicha de pescado. Y en Filipinas, una longganisa dulce y con ajo.
Las salchichas de desayuno, las loukanika y las hamburguesas son las típicas salchichas sin ahumar ni cocinar. A menudo se encuentran empaquetadas en plástico en los congeladores del supermercado. Estos tipos de salchichas deben hervirse, asarse o cocinarse en una sartén antes de su consumo.
Las salchichas cocidas, como la salchicha, la morcilla, los perritos calientes y los salchichones, se precocinan y se congelan. Aunque estén precocinados, se recomienda asar o hervir estos embutidos antes de servirlos.
La morcilla coreana rivaliza con otras grandes morcillas
Las morcillas se elaboran desde hace miles de años y cada país tiene sus propias recetas. Las diferentes culturas y/o regiones tienen sus propias versiones de morcilla. Estas recetas son, por lo general, tomas variables sobre un tema similar. Sea cual sea el nombre – morcilla (Reino Unido, Irlanda), Boudin noir (Francia), Blutwurst (Alemania), Morcilla (España), Jelito (República Checa), Kaszanka (Polonia) o Mustamakkara (Finlandia), los ingredientes principales son los siguientes:
Si se observan las fórmulas anteriores, es obvio que la fórmula no loncheable (con relleno) cuesta menos de producir y este tipo de morcilla se puede encontrar en todo el mundo. La adición de material de relleno la hace muy económica y el número de recetas que se pueden crear sólo está limitado por la imaginación del fabricante de morcillas.
La grasa de lomo es la mejor, ya que es dura y es menos probable que se manche. La grasa de la nalga de cerdo y la de la papada también son grasas duras, pero la grasa de la barriga (tocino) es blanda. Puede utilizar cualquier trocito de grasa y recortes de grasa. La morcilla en lonchas (sin rellenos) tiene un aspecto mucho más bonito con trozos visibles de grasa blanca. Para conseguir este efecto, la grasa de lomo de cerdo debe cortarse en cubos de 4-5 mm (unos 3/16″) que deben escaldarse brevemente (5 minutos) en agua caliente (90º-95º C, 194º-203º F). Esto sella la superficie de los cubos de grasa y evita que la sangre entre y la decolore.
Cómo hacer Soondae (morcilla coreana)
Se pueden congelar prácticamente todos los alimentos (a excepción de algunos, como los huevos con cáscara, que se expanden y se rompen). Los alimentos pueden permanecer congelados indefinidamente y ser técnicamente seguros para su consumo, ya que las bacterias no se desarrollan. Sin embargo, con el paso del tiempo, todos los alimentos congelados pierden calidad y dejan de ser apetecibles cuando se descongelan. El tiempo que tarda en producirse este deterioro varía según los alimentos.
El tiempo de conservación de los alimentos congelados varía según el tipo de alimento y el tipo de congelador que se tenga. Los congeladores tienen una clasificación por estrellas que indica el tiempo que los alimentos pueden conservarse con seguridad. Comprobar esta clasificación, así como las instrucciones que aparecen en los envases de los alimentos, es un buen punto de partida para determinar cuánto tiempo puede conservar los alimentos congelados de forma segura.
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Las verduras pueden congelarse hasta 8-12 meses. Su duración en congelación varía en función de la fecha de consumo preferente, el método de preparación y la forma de almacenamiento. Manténgalas a una temperatura constante y no las vuelva a congelar continuamente.
