¿Cuánto tiempo hay que dejar reposar la masa de las croquetas?
Hoy vamos a hablar de una elaboración muy clásica y tradicional, es cierto que en casa se come de todo y nunca está de más aprender a hacer estas elaboraciones que parecen muy normales, pero que gustan mucho. Porque ¿a quién no le gustan las croquetas? Por eso hoy os voy a dejar cómo hacer unas croquetas perfectas.
Es cierto que hacer croquetas caseras no tiene ningún misterio, pero también es cierto que si no seguimos los pasos adecuados, los resultados no serán como esperamos. Pueden quedar muy líquidas, muy densas, con una capa demasiado fina o que exploten durante la cocción… Pero veréis que con un poco de paciencia y cariño, podemos hacer unas croquetas maravillosas en casa.
¿Qué son las croquetas?
No cabe duda de que las croquetas forman parte de los preparativos que nos acompañan desde la infancia. Cada vez que vamos a tomar algo con los amigos o la familia y nos sirven una tapa, se nos saltan las lágrimas cuando está buena Por eso es una de las cosas que hay que aprender a hacer en casa y puedes probar mil y una formas de rellenarla.
Cada uno la hace de forma diferente en su casa, pero la base es una buena bechamel de harina, leche, mantequilla y/o aceite y sal. El sabor se puede potenciar añadiendo caldo, como muestro, y especias como la nuez moscada, que es la más utilizada.
Dependiendo del relleno que elijas, puedes utilizar una u otra especia, siempre asegurándote de que los sabores se combinen de tal manera que produzcan un buen resultado.
¿Cuánto tiempo se reposa la masa de las croquetas?
La masa de las croquetas siempre es mejor dejarla reposar unas 8 horas en la nevera antes de darles forma. Luego rebozar y freír.
¿Cómo hacer una buena bechamel?
Obviamente, «trabajar a ojo» suele funcionar, ya que nuestras madres y abuelas cocinaban mucho de esta manera. Pero si queremos que el resultado sea siempre el mismo y, sobre todo, bueno, tenemos que respetar algunas reglas de cantidad.
Las proporciones correctas para una bechamel perfecta son las siguientes:
Utilice el mismo peso de harina y de grasa. La proporción de ingredientes líquidos y secos es de 9:1. Tenga paciencia durante el proceso, ya que lleva mucho tiempo y debe cocinarse a una temperatura baja o media.
Si sigues estos pasos, no tendrás problemas para preparar la bechamel.
¿Cómo dar forma a las croquetas?
Cuando era niño, ayudaba a mi madre a dar forma a las croquetas. Lo disfruté mucho y me encantó hacerlo con ella…. Y me comí algunos sin freírlos mientras los formaba. ¡Incluso están muy bien así!
La forma de darles forma que me enseñó mi madre, y que aprendimos todos, es ayudarles con dos cucharas. Luego se empanaron con huevo y pan rallado.
Pero como vivía solo, les daba forma de otra manera. Después de que la masa hubiera reposado toda la noche en la nevera, los metí en una manga pastelera y los extendí. De esta manera, todos tienen el mismo grosor, la misma forma y además son muy cómodos y limpios para trabajar.
Esta es la forma en que te enseñaré a hacerlos, pero también puedes hacerlos de la forma tradicional si lo deseas.
¿Cómo se espesan las croquetas?
Puedes utilizar harina sin gluten o harina de arroz (o la que utilices normalmente para espesar), y cambiar el pan rallado normal por pan rallado sin gluten. Puedo hacer las croquetas de jamón en la freidora o en el horno?
¿Por qué se deshacen mis croquetas?
Si se deja en la freidora demasiado tiempo, el relleno se calentará demasiado, se expandirá y hará que las croquetas se partan. Para evitarlo, fría las croquetas sólo durante tres o cuatro minutos, el tiempo justo para que el exterior esté crujiente y el relleno se caliente.
¿Cómo se evita que las croquetas estallen?
Para evitar que las croquetas exploten durante la cocción, es importante que estén completamente sumergidas y que la temperatura del aceite sea la especificada. Si lo prefiere, puede freírlas en aceite de girasol. Las croquetas se pueden congelar durante 1 mes.
¿Es necesario refrigerar las croquetas?
R: Una vez recibidas las croquetas, métalas en el congelador si no las va a consumir en 3 días. De lo contrario, puede guardar las croquetas en el frigorífico y consumirlas antes de 3 días.
¿A qué temperatura se fríen las croquetas?
La mejor temperatura para freír las croquetas es entre 325F y 350F. Se recomiendan las freidoras eléctricas para poder controlar de cerca las temperaturas. Si se utiliza la estufa, elija una olla profunda, dejando al menos 3 pulgadas de espacio por encima del aceite.
¿Qué forma deben tener las croquetas?
Normalmente las croquetas tienen forma cilíndrica u ovalada, pero a mí me resultó más fácil darles forma de bolas, siéntete libre de ser tan tradicional como quieras.
¿Se pueden freír croquetas congeladas?
Instrucciones de cocción: Precalentar el aceite a 350 grados F. Colocar las croquetas congeladas o parcialmente congeladas en el aceite. Freír durante 3-4 minutos o hasta que se doren. La temperatura interna debe alcanzar los 165 grados F Sugerencia: Si se desea una textura más crujiente, calentar en el horno a 350 después de freír.
¿Se pueden congelar las croquetas de patata?
Puedes congelar estas croquetas de patata. Colócalas en una bandeja de forma individual en el congelador. Una vez congeladas, envásalas en cajas -nosotros utilizamos viejas cajas de helados- en el congelador. Utiliza las cajas para no dañar ni romper las frágiles croquetas de patata en el congelador.
¿Con qué se acompañan las croquetas de patata?
¿Qué va bien con las croquetas de patata? Puedes servirlas con tu salsa favorita, dependiendo de lo que tengas como relleno. Por ejemplo, si utilizas gambas o atún, puedes servirlas con una deliciosa salsa de limón y mantequilla de ajo. Si se utiliza bacon y queso, me gusta tener una salsa barbacoa para mojar.
