¿Cuáles son los alimentos procesados qué ponen en riesgo la salud?

El efecto de la comida rápida en la salud

Los investigadores afirman que es necesario seguir trabajando para comprender mejor estos efectos, y que aún no se ha establecido una relación directa (causal), pero reclaman políticas que promuevan el consumo de alimentos frescos o mínimamente procesados frente a los altamente procesados.

Los alimentos ultraprocesados incluyen productos de pastelería y aperitivos envasados, bebidas gaseosas, cereales azucarados, comidas preparadas con aditivos alimentarios, sopas de verduras deshidratadas y productos cárnicos y de pescado reconstituidos, que a menudo contienen altos niveles de azúcar, grasa y/o sal añadidos, pero carecen de vitaminas y fibra. Se cree que representan alrededor del 25-60% de la ingesta energética diaria en muchos países.

En el primer estudio, investigadores de Francia y Brasil evaluaron la posible relación entre los alimentos ultraprocesados y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares (afecciones que afectan al suministro de sangre al corazón y al cerebro).

Sus conclusiones se basan en 105.159 adultos franceses (21% hombres; 79% mujeres) con una edad media de 43 años que completaron una media de seis cuestionarios dietéticos de 24 horas para medir la ingesta habitual de 3.300 alimentos diferentes, como parte del estudio NutriNet-Santé.

¿Qué alimentos procesados son malos para usted?

Los peores alimentos procesados para su dieta suelen estar listos para el consumo y son bajos en nutrientes. Entre ellos se encuentran las galletas, las bebidas azucaradas, los embutidos y la pizza congelada, los aperitivos salados como las patatas fritas y la mayoría de los cereales para el desayuno. Estos alimentos pueden tener buen sabor, pero están cargados de ingredientes añadidos que no son buenos para ti.

¿Qué se considera comida altamente procesada?

Los alimentos listos para el consumo, como las galletas, las patatas fritas y la carne de charcutería, están más procesados. Los alimentos más procesados suelen ser las comidas congeladas o precocinadas, como la pizza congelada y las cenas para microondas.

¿Se procesan las frutas y verduras?

Según la Academia de Nutrición y Dietética, los alimentos procesados se sitúan en un espectro que va desde los mínimamente procesados hasta los muy procesados. Alimentos como las frutas y verduras cortadas, las ensaladas de bolsa y las verduras de hoja verde y los frutos secos tostados son ejemplos de alimentos mínimamente procesados.

Alimentos procesados svenska

En general, se considera que los alimentos procesados son inferiores a los no procesados. Pueden hacer pensar en alimentos envasados que contienen muchos ingredientes, quizá incluso colorantes, aromatizantes u otros aditivos químicos artificiales. A menudo denominados alimentos precocinados o de conveniencia, se sugiere que los alimentos procesados contribuyen a la epidemia de obesidad y a la creciente prevalencia de enfermedades crónicas como las cardiopatías y la diabetes. Sin embargo, la definición de alimento procesado varía mucho según la fuente:

Según estas normas, prácticamente todos los alimentos que se venden en el supermercado se clasificarían como «procesados» en algún grado. Dado que los alimentos comienzan a deteriorarse y a perder nutrientes en cuanto se cosechan, incluso las manzanas del pasillo de productos agrícolas se someten a cuatro o más pasos de procesamiento antes de ser vendidas al consumidor. Por eso, en la práctica, es útil diferenciar entre los distintos grados de procesamiento de los alimentos.

Alimentos no procesados o mínimamente procesadosLos alimentos procesados incluyen las partes comestibles naturales de plantas y animales. Los alimentos mínimamente procesados han sido ligeramente alterados con el objetivo principal de su conservación, pero sin cambiar sustancialmente el contenido nutricional del alimento. Algunos ejemplos son la limpieza y la eliminación de partes no comestibles o no deseadas, la trituración, la refrigeración, la pasteurización, la fermentación, la congelación y el envasado al vacío. Esto permite que los alimentos se almacenen durante más tiempo y sigan siendo seguros para su consumo. Muchas frutas frescas, verduras, cereales integrales, frutos secos, carnes y leche entran en esta categoría.

¿Es el yogur un alimento procesado?

El yogur es un alimento procesado. Ha sido cultivado y envasado. Las alubias enlatadas, sin ningún otro ingrediente aparte de las alubias, son procesadas. Esto se debe a que [las judías] han sido cocinadas y han sido enlatadas.

¿Es el arroz un alimento procesado?

El arroz blanco es un alimento procesado. Se le quita el salvado, el germen y la cáscara, lo que le da un aspecto blanco. Al ser procesado, pierde muchos de sus nutrientes, pero sigue siendo saludable.

¿Cuáles son las 3 categorías de alimentos procesados?

En su forma original, se definieron 3 categorías de alimentos dentro de la clasificación NOVA: grupo 1, alimentos no procesados y mínimamente procesados; grupo 2, ingredientes culinarios o de la industria alimentaria procesados; y grupo 3, alimentos ultraprocesados.

Alimentos no procesados

En cierto modo, la «comida procesada» tiene mala reputación. La verdad es que la mayoría de los alimentos que comemos son, de hecho, procesados. Las espinacas limpias y embolsadas, el yogur hecho en casa e incluso un huevo cocido son alimentos procesados porque, en sentido estricto, una vez que se altera un alimento es un alimento procesado.

El gobierno estadounidense define los alimentos procesados como «cualquier alimento que no sea un producto agrícola crudo e incluye cualquier producto agrícola crudo que haya sido sometido a un proceso de transformación, como el enlatado, la cocción, la congelación, la deshidratación o la molienda». Lo que es importante recordar es que no todos los alimentos procesados son poco saludables. De hecho, sería bastante difícil alimentar al mundo sin alimentos procesados.

Así que los alimentos procesados son en realidad un término general que necesita una mayor definición para dar sentido a lo que es bueno y lo que es malo para nosotros. Un equipo de la ONU ha creado NOVA, un sistema de clasificación de alimentos que los clasifica según el grado y el propósito del procesamiento al que se someten. Hay cuatro categorías principales

¿Qué es la comida procesada Nova 4?

Grupo 4.

Los alimentos ultraprocesados, como los refrescos, los aperitivos dulces o salados envasados, los productos cárnicos reconstituidos y los platos congelados preelaborados, no son alimentos modificados, sino fórmulas elaboradas en su mayor parte o en su totalidad a partir de sustancias derivadas de alimentos y aditivos, con poco o ningún alimento intacto del grupo 1.

¿Por qué son buenos los alimentos procesados?

El procesamiento también permite añadir vitaminas y minerales, como la vitamina D, el calcio y el folato, a ciertos alimentos procesados, como el pan y los cereales. Estos esfuerzos han contribuido a reducir varias deficiencias de nutrientes entre el público en general. Sin embargo, esto no hace que los alimentos sean necesariamente equilibrados desde el punto de vista nutricional.

¿Cuál es la verdura número 1 que hay que evitar?

Las fresas encabezan la lista, seguidas de las espinacas. (La lista completa de la Docena Sucia de 2019, ordenada de más a menos contaminada, incluye fresas, espinacas, col rizada, nectarinas, manzanas, uvas, melocotones, cerezas, peras, tomates, apio y patatas).

Alimentos ultraprocesados

Una dieta rica en alimentos ultraprocesados se asoció a un mayor riesgo de mortalidad por cualquier causa y por ECV entre los pacientes con ECV preexistente, según datos publicados en European Heart Journal.

«Aunque el consumo elevado de alimentos ultraprocesados se ha asociado a un mayor riesgo de trastornos metabólicos, como la obesidad, la diabetes, la hiperlipidemia y el deterioro de la función renal, hasta ahora sólo unos pocos estudios epidemiológicos han abordado de forma longitudinal la posibilidad de que estos trastornos medien en la relación entre los alimentos ultraprocesados y los resultados adversos para la salud», escribieron Marialaura Bonaccio, doctora del departamento de epidemiología y prevención del Instituto Neuromediterráneo de Neurología del IRCCS en Italia, y sus colegas.

«Para llenar este vacío de conocimiento, primero nos propusimos desentrañar la asociación de la ingesta de alimentos ultraprocesados con la mortalidad por todas las causas y por causas específicas entre los individuos con antecedentes de ECV, analizando los datos de una gran cohorte italiana reclutada dentro del estudio Moli-sani, aprovechando un largo período de seguimiento; en segundo lugar, analizamos los biomarcadores sanguíneos (por ejemplo, los marcadores de la función renal) y otros factores de riesgo de ECV conocidos (por ejemplo, la presión arterial) como posibles parámetros en la vía entre los alimentos ultraprocesados y la mortalidad por todas las causas y por causas específicas.»

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