Además de los anteriores, hay alimentos que desencadenan reacciones específicas en algunas personas sensibles. Por ejemplo, las personas que padecen gota (deben evitar las verduras de la familia de las solanáceas), la migraña (deben evitar los vinos, los quesos duros, los chocolates, los nitritos y los sulfitos), la osteoartritis (deben evitar los productos lácteos) y el asma (deben evitar todo lo anterior). Infecciones por levadura/Candida – evitar los productos que contengan levadura.
Recuerde que, además de los alérgenos ingeribles (alimentos, fármacos, suplementos, etc.), también hay alérgenos dermatológicos que pueden provocar todo tipo de reacciones cutáneas (guantes de látex, ropa de lana, etc.) y alérgenos respiratorios (ejemplo: psilio, ácaros del polvo, cucarachas, polen, gatos, pájaros, etc.), que pueden causar graves problemas respiratorios.
Nota: También se han registrado alergias a la piña, las fresas, los cítricos, la berenjena, la papaya y otras frutas y verduras. Se han notificado alergias, especialmente en niños, con la miel y los productos derivados de las abejas.
Principales alérgenos alimentarios
Las alergias alimentarias y otros tipos de hipersensibilidad alimentaria afectan a millones de estadounidenses y a sus familias. Las alergias alimentarias se producen cuando el sistema inmunitario del organismo reacciona a determinadas proteínas de los alimentos. Las reacciones alérgicas a los alimentos varían en gravedad, desde los síntomas leves que implican urticaria e hinchazón de los labios hasta los síntomas graves que ponen en peligro la vida, a menudo llamados anafilaxia, que pueden implicar problemas respiratorios mortales y shock. Aunque se están desarrollando estrategias terapéuticas y de prevención muy prometedoras, las alergias alimentarias no pueden curarse. El reconocimiento precoz y el aprendizaje del manejo de las alergias alimentarias, incluidos los alimentos que deben evitarse, son medidas importantes para prevenir las graves consecuencias para la salud.
El Congreso aprobó la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor de 2004 (FALCPA). Esta ley identificó ocho alimentos como principales alérgenos alimentarios: leche, huevos, pescado, marisco, frutos secos, cacahuetes, trigo y soja.
Las personas con alergias alimentarias deben leer las etiquetas y evitar los alimentos a los que son alérgicos. La ley exige que en las etiquetas de los alimentos se identifique la fuente de todos los principales alérgenos alimentarios utilizados para su elaboración. Este requisito se cumple si el nombre común o habitual de un ingrediente ya identifica el nombre de la fuente alimentaria de ese alérgeno (por ejemplo, suero de leche). En caso contrario, el origen alimentario del alérgeno debe declararse al menos una vez en la etiqueta del alimento de una de las dos maneras siguientes.
Alérgenos deutsch
Las alergias son algo con lo que la mayoría de la gente está familiarizada, ya que 1 de cada 5 personas está afectada por algún tipo de trastorno alérgico. Entre ellas, las alergias alimentarias son algunas de las más comunes y abarcan toda una serie de hipersensibilidades alimentarias diferentes. Aunque es posible ser alérgico a prácticamente cualquier sustancia alimenticia, hay algunas que parecen ser más frecuentes que otras. Los efectos que pueden tener estas alergias dependen totalmente de la persona, abarcando desde erupciones corporales hasta reacciones potencialmente mortales, por lo que es bueno entender cuáles pueden ser los desencadenantes más comunes de estas reacciones.
Cuando se trabaja en un entorno en el que se preparan alimentos, ya sea en una cocina compartida en un piso, como camarero en una cafetería o trabajando en la cocina de producción de un restaurante, es importante conocer las alergias alimentarias más comunes para asegurarse de que existen procedimientos para evitar la contaminación cruzada de alérgenos y de que el personal es capaz de proporcionar la orientación adecuada a los clientes que sufren una alergia alimentaria concreta.
Lista de alérgenos
Aunque las reacciones anteriores hayan sido leves, una persona con alergia alimentaria siempre corre el riesgo de que la siguiente reacción sea potencialmente mortal. Por ello, cualquier persona con alergia alimentaria debe evitar por completo el alimento o alimentos problemáticos y llevar siempre consigo epinefrina inyectable de emergencia.
Una reacción alérgica es una respuesta del sistema inmunitario en la que se liberan en el cuerpo sustancias químicas como la histamina. Una reacción alérgica puede ser leve o grave. Una persona puede tener una reacción grave a un alimento aunque sus reacciones anteriores hayan sido leves. Los síntomas de una reacción alérgica pueden ser:
A veces, una alergia puede causar una reacción grave llamada anafilaxia. La anafilaxia puede comenzar con algunos de los mismos síntomas que una reacción menos grave, pero puede empeorar rápidamente. La persona puede tener problemas para respirar o desmayarse. Puede afectar a más de una parte del cuerpo. Si no se trata con epinefrina inyectable, la anafilaxia puede ser mortal.
La gente suele confundir las alergias alimentarias con la intolerancia alimentaria. Los síntomas de la intolerancia alimentaria pueden incluir eructos, indigestión, gases, heces blandas, dolores de cabeza, nerviosismo o sensación de estar «enrojecido». Pero la intolerancia alimentaria:
