¿Qué alérgenos debemos conocer para informar al cliente según la Ley?

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Las empresas alimentarias deben declarar la presencia de los alérgenos alimentarios utilizados como ingredientes en sus alimentos. En esta sección encontrará la lista de la UE de los 14 alérgenos que deben declararse y cómo proporcionar la información.

Nota: hay algunos derivados de estos alérgenos que están tan procesados que no se consideran un riesgo alergénico y, por tanto, no es necesario destacarlos como alérgenos. Ver la lista completa de alérgenos y exenciones

Cuando un alimento no deba tener una lista de ingredientes, por ejemplo, el alcohol, la indicación de alérgenos debe incluir la palabra «contiene» seguida del nombre del alérgeno, por ejemplo, «contiene cebada».

El uso de una declaración «puede contener….», o similar, para indicar que el producto puede contener un alérgeno como resultado de una posible contaminación cruzada, no debe sustituir a las buenas prácticas de fabricación (BPF) en una empresa alimentaria.

Las buenas prácticas de fabricación deben estar establecidas para evitar la contaminación cruzada. Si no es posible garantizar la ausencia de contaminación cruzada, incluso con las BPF, las empresas alimentarias pueden considerar la inclusión de este tipo de declaración de advertencia para informar a los consumidores afectados.

¿Qué alérgenos deben declararse en la etiqueta de un alimento?

La FALCPA exige que los alimentos estén etiquetados para identificar los ocho principales alérgenos alimentarios. Los ocho principales alérgenos son: leche, huevo, pescado, mariscos, frutos secos, trigo, cacahuetes y soja.

Cuando se informa de que un cliente tiene un problema de alergia, lo más importante es?

Si nota que un cliente muestra signos de una reacción alérgica, es importante que mantenga la calma y actúe rápidamente. Tenga en cuenta que una reacción alérgica puede empezar con síntomas leves o moderados que pueden convertirse rápidamente en graves, así que no deje a la persona sola. Quédese con ella y pida ayuda.

Cuando un cliente tiene una pregunta sobre un alérgeno, ¿qué debe hacer?

¿Qué debo hacer si un cliente tiene una reacción alérgica? Ponga al cliente en una posición cómoda y llame al 999, si está experimentando una reacción grave, diga que el individuo está teniendo una reacción alérgica de anafilaxia. Mantenga al cliente donde está, no lo mueva.

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A partir de octubre de 2021, deberá etiquetar todos los alimentos producidos y envasados para su venta en el mismo local con una lista completa de ingredientes. Esto ha entrado en vigor en virtud de la Ley de Natasha, una nueva legislación sobre etiquetado de alimentos creada después de que Natasha Ednan-Laperouse sufriera una reacción alérgica mortal. Desde entonces, la familia de Natasha ha hecho campaña para lograr una mayor transparencia en torno a los requisitos de etiquetado, cuyo resultado es la próxima ley.

En julio de 2016, Natasha, de 15 años, comió una baguette de alcachofas, aceitunas y tapenade de Pret a Manger comprada en el aeropuerto de Heathrow. Sin saberlo, el pan llevaba semillas de sésamo. Debido a su alergia al sésamo, Natasha falleció por anafilaxia tras sufrir un colapso a bordo de un vuelo poco después.

Esta tragedia podría haberse evitado si hubiera existido una legislación clara que garantizara que todos los alimentos vendidos al público estuvieran etiquetados con todos sus ingredientes. En cambio, Natasha estaba «tranquila» por la falta de información sobre los alérgenos en el producto cuando lo eligió.

Con la anterior normativa alimentaria, no era necesario etiquetar individualmente los alimentos recién hechos y preenvasados. Esto significaba que Pret a Manger no tenía que enumerar todos los ingredientes en las etiquetas de sus productos alimenticios. En lugar de ello, tenían carteles cerca de los expositores que invitaban a los consumidores a plantear cualquier duda sobre los alérgenos al personal. Sin embargo, esto cambia con la introducción de la Ley de Natasha.

¿Cuáles son los 8 alérgenos que deben figurar en la lista?

El Congreso aprobó la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor de 2004 (FALCPA). Esta ley identificó ocho alimentos como principales alérgenos alimentarios: leche, huevos, pescado, marisco, frutos secos, cacahuetes, trigo y soja.

¿Por qué es importante la información sobre los alérgenos?

Etiquetado de alérgenos

La FALCPA exige que en las etiquetas de los alimentos se identifique claramente el nombre de la fuente de cualquier ingrediente que sea uno de los ocho principales alérgenos alimentarios o que contenga proteínas derivadas de un alérgeno alimentario importante. Un etiquetado adecuado de los alimentos ayuda a los consumidores alérgicos a identificar los alimentos o ingredientes que deben evitar.

¿Qué debe incluir la información sobre los ingredientes de los alérgenos?

La información sobre los ingredientes alergénicos debe: registrarse en las hojas de especificaciones de los productos. incluirse en las etiquetas de los ingredientes y éstos deben conservarse en los envases originales o etiquetados. incluirse en las recetas o en las explicaciones de los platos proporcionados – hay que tener en cuenta el impacto cuando las recetas cambian.

Alérgenos de la UE

La Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor (FALCPA) se convirtió en ley en 2004.    Esta ley garantiza un etiquetado más claro de los alimentos para los millones de personas con alergias alimentarias.    La FALCPA entró en vigor el 1 de enero de 2006.

La FALCPA actualiza los requisitos de etiquetado de todos los productos alimentarios regulados por la FDA. La FALCPA exige que los alimentos estén etiquetados para identificar los ocho principales alérgenos alimentarios.    Los ocho principales alérgenos son: leche, huevo, pescado, mariscos, frutos secos, trigo, cacahuetes y soja. Estos ocho principales alérgenos alimentarios identificados por la FALCPA representan más del 90% de todas las alergias alimentarias documentadas en los Estados Unidos.

No es necesario que en la etiqueta de los alimentos figure la mención «contiene».      Además, el nombre común en inglés sólo puede figurar en la declaración de «contiene» y no en la lista de ingredientes. Por lo tanto, debe leer detenidamente la lista de ingredientes y cualquier declaración de «Contiene».

Los alimentos medicinales incluyen los artículos producidos para personas con enfermedades particulares, como la fenilcetonuria. Los alimentos médicos también incluyen artículos para personas que necesitan un método de alimentación concreto, como la alimentación por sonda.

¿Qué son los alérgenos?

Las sustancias que desencadenan la alergia se denominan alérgenos. Algunos ejemplos son el polen, los ácaros del polvo, el moho, la caspa y ciertos alimentos. Se dice que las personas propensas a las alergias son alérgicas o atópicas. Aunque las alergias pueden desarrollarse a cualquier edad, el riesgo de desarrollarlas es genético.

¿Qué proceso se lleva a cabo cuando un cliente pide un producto libre de un alérgeno específico?

Documente siempre y avise verbalmente al personal de cocina y de sala cuando un cliente haya pedido una comida sin alérgenos. Mantenga una zona designada para la preparación de comidas sin alérgenos; limpie y desinfecte la zona después de cada uso para eliminar los residuos de alérgenos.

¿Cuál de los siguientes no es uno de los 8 grandes alérgenos?

¿Cuál de los siguientes no se considera uno de los «8 grandes» alimentos que producen alergias? La miel, el salmón, las gambas y el tofu. La miel. Algunas personas son alérgicas a la miel, pero no se considera uno de los «8 grandes».

Síntomas de la alergia alimentaria

La alergia alimentaria afecta actualmente a 1 de cada 10 bebés y a unos 2 de cada 100 adultos en Australia. Australia tiene una de las tasas de alergia más altas del mundo y puede ser genética. La intolerancia alimentaria es aún más común. Las encuestas indican que hasta el 25% de la población cree tener una intolerancia alimentaria.

La elevada tasa de alergias e intolerancias alimentarias es preocupante, ya que en la actualidad no hay cura para las alergias alimentarias. El único método eficaz para tratar una alergia o intolerancia alimentaria es evitar los alimentos que contienen ese alérgeno o componente alimentario.

La alergia y la intolerancia alimentarias son dos tipos de sensibilidad alimentaria que pueden causar enfermedades. Una alergia alimentaria hace que el sistema inmunitario reaccione a un alimento concreto con síntomas inmediatos, como picores, erupciones e hinchazón. A veces la reacción puede ser tan grave que puede desencadenar una reacción potencialmente mortal conocida como anafilaxia.

La intolerancia alimentaria no implica al sistema inmunitario. La intolerancia alimentaria es una reacción adversa a un alimento concreto. Los síntomas pueden ser desagradables y, en algunos casos, graves, pero en general no ponen en peligro la vida.

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