Cuando empiece a criar cerdos en casa, una de las primeras decisiones que tendrá que tomar es qué raza es la adecuada para usted. Aprenda por qué es importante la selección de la raza y cómo elegirla con este resumen.
Cuando se aventura a añadir cerdos a su granja, puede tener la tentación de comprar cualquier cosa que pueda encontrar. Pero no hay prisa, todos los días nacen nuevas camadas de lechones y no hay que conformarse con la primera opción que aparezca. Algunas razas pueden ser agresivas, requerir un cuidador más experimentado o tardar mucho más en alcanzar el peso de sacrificio. Todos estos aspectos pueden hacer que su primera experiencia en la cría de cerdos sea mucho más difícil de lo necesario. Prepárese para el éxito e investigue antes de realizar su primera compra de lechones.
Hay varios factores que hay que tener en cuenta a la hora de determinar qué raza de cerdo le conviene. El tamaño, el temperamento, la capacidad de forrajeo y el sabor de la carne son algunas de las cualidades más importantes, pero también querrá asegurarse de que la raza que elija se adapte bien a su clima.
Las mejores razas de cerdos para el calor
Sólo utilizamos cerdos de razas americanas sin antibióticos, criados en pastos con métodos tradicionales. Estamos muy orgullosos de las razas tradicionales, y de nuestros fantásticos granjeros que trabajan tan duro para mantener estas razas -algunas de ellas muy raras- viables y disponibles para que yo pueda traérselas a usted, con amor y respeto, revitalizando los métodos que los artesanos originales de mi familia me han transmitido.Cada raza es distinta, con una genética superior y sutiles diferencias de sabor, pero todas son razas tradicionales 100% felices y saludables. Estas son nuestras favoritas, seguidas de una introducción a nuestros granjeros, que son verdaderos héroes americanos, la columna vertebral de esta gran tradición, y la razón por la que puedo ofrecerle el mejor salame y prosciutto que jamás haya probado.
La carne de Berkshire, más brillante que la de la mayoría de los cerdos y con una capa de grasa gruesa y deliciosa, es excepcionalmente sabrosa. Históricamente, la raza favorita de la realeza inglesa, la carne de cerdo Berkshire es de color rojizo/rosado, equilibrada, porcina y distintiva, a menudo con toques de pimienta negra y setas. La grasa intramuscular característica que recorre la carne Berkshire le da una textura suave y una ternura que se derrite en la lengua. El Berkshire es la carne de cerdo elegida por muchos de los mejores chefs del mundo, y como su sabor y textura están tan bien equilibrados, es el favorito de todos los tipos de jamón y salchichón. Carne de cerdo roja
Cerdo de Yorkshire
Hay ocho razas principales de cerdos que se crían habitualmente en Estados Unidos. Las diferentes razas se utilizan mejor para aplicaciones específicas. Los productores suelen criar las razas que mejor se adaptan a sus necesidades en función de sus cualidades y características físicas.
BerkshireLa tercera raza de cerdos más registrada en Estados Unidos, los Berkshires son conocidos por su crecimiento rápido y eficiente, su eficiencia reproductiva, su limpieza y el sabor y valor de su carne. La primera reunión de criadores e importadores de Berkshire en Estados Unidos se celebró en 1875, y poco después se formó la Asociación Americana de Berkshire, lo que la convierte en el registro porcino más antiguo del mundo.
Chester WhiteLos Chester White son originarios del condado de Chester, en Pensilvania, de donde procede su nombre. Estos cerdos blancos con orejas caídas y de tamaño medio son conocidos por su capacidad de maternidad, durabilidad y solidez. Los empacadores también destacan su calidad muscular.
DurocLa segunda raza porcina más registrada en Estados Unidos, los cerdos rojos de orejas caídas son valorados por la calidad de sus productos, el rendimiento de sus canales, su rápido crecimiento y su eficiencia en la obtención de magro. También añaden valor por su prolificidad y longevidad en la línea de hembras. Gran parte de la mejora de la raza en Estados Unidos se ha producido en Ohio, Kentucky, Illinois, Indiana, Iowa y Nebraska.
La mejor raza de cerdos para desbrozar
El cerdo autóctono ha sido la base de la producción porcina durante mucho tiempo. Su tamaño es pequeño. En la actualidad, se están utilizando razas mejoradas para la mejora de la base de la producción porcina en las zonas rurales.
La cría de cerdos es un componente muy importante en el noreste de la India. Del total de la cabaña porcina de la India, el 28% se cría en esta región. Las razas que se cultivan habitualmente son las siguientes. Las razas de buena calidad están disponibles en el Complejo de Investigación ICAR para la región NEH, Barapani – 793 103, Meghalaya.
Ghungroo es una raza autóctona de cerdos, que se registró por primera vez en el norte de Bengala, y es muy popular entre la población local debido a su alta prolificidad y a su capacidad para mantenerse en un sistema de bajos insumos. Esta raza produce carne de cerdo de alta calidad utilizando subproductos agrícolas y residuos de cocina. Los Ghungroo son en su mayoría de color negro con la típica apariencia de «Bull dog», con un tamaño de camada de 6-12 lechones, que pesan individualmente alrededor de 1,0 kg al nacer y 7,0 – 10,0 kg al destete. Ambos sexos son muy dóciles y fáciles de manejar. En el tracto de cría se mantienen bajo el sistema de carroñeo y actúan principalmente como seguro para la agricultura de secano.
