La raza Yorkshire es conocida como la «raza madre» porque las cerdas Yorkshire se caracterizan por parir y criar grandes camadas de cerdos. Los Yorkshires son cerdos de estructura grande, sobre todo en longitud, lo que permite comercializarlos con pesos más elevados sin que pierdan eficacia. Los Yorkshire barrows, en los años de récords de la National Barrow Show, tienen una media de más de 32 pulgadas en el concurso de canales, consistentemente más largos que cualquier otra raza e incluso más largos que los cruzados. Un promedio de cinco años de la estación de prueba de verracos de Yorkshire cuando se llevaron a 240 libras, ganaron un promedio de 2,07 por día con la eficiencia de alimentación de 2,55, los mejores en ambas categorías para todas las razas.
La raza roja de cerdos conocida como Duroc es uno de los principales contribuyentes a casi todas las explotaciones porcinas de éxito. Esta raza es conocida desde hace tiempo por su capacidad de crecer más rápido con menos alimento. La capacidad del Duroc para mostrar una tasa de crecimiento rápida, coincidiendo con la conversión eficiente de la libra de alimento en libras de carne roja, no es igualada por ninguna otra raza. Mediante el uso de verracos Duroc de raza pura en operaciones comerciales, el productor puede maximizar la heterosis que se genera al cruzar líneas genéticas puras. La estructura esquelética del Duroc, que resiste todo tipo de ambientes, combinada con la delgadez natural, produce un producto de crecimiento rápido y eficiente que es aceptable para el empacador y el consumidor. Esto garantiza que la raza Duroc seguirá desempeñando un papel integral en la producción de carne de cerdo para los estadounidenses más exigentes.
Calidad de la carne de cerdo Duroc
El cerdo Duroc es una raza antigua de cerdo doméstico. La raza se desarrolló en Estados Unidos y constituyó la base de muchos cerdos comerciales de raza mixta. Los cerdos Duroc son de color marrón rojizo y amarillo dorado, de estructura grande, longitud media y musculatura, con las orejas parcialmente caídas. Suelen ser una de las razas porcinas menos agresivas de las criadas para carne.
La raza, una de las varias razas de cerdos rojos que se desarrollaron alrededor de 1800 en Nueva Inglaterra, es originaria de África. Una teoría es que los cerdos fueron importados de la costa de Guinea en África en la época del comercio de esclavos. Otra sugerencia es que el color rojo procedía del cerdo Berkshire de Gran Bretaña, una raza que ahora es negra, pero que en aquella época era de color marrón oxidado. Otra influencia en la raza puede haber sido la importación de cuatro cerdos de España y Portugal en torno a 1837, pero no está claro si formaron parte de la ascendencia de la raza[1].
Se dice que la raza recibió su nombre de un semental que pertenecía a Harry Kelsey en el estado de Nueva York (década de 1820)[2] o que «la raza recibió el nombre de un caballo de carreras y éste, a su vez, el del ayudante de Napoleón, el general Christoph Duroc. . .»[3].
Cerdo Duroc frente a un gran blanco
Guía de compra de DurocChris Graham presenta el perfil de una de las razas de cerdos más infravaloradas y destaca las ventajas que muchos criadores potenciales se pierden El Duroc, me parece, es una raza muy denostada. Su nombre no es ni atractivo ni informativo, y desde luego no da ninguna pista al investigador ocasional sobre las características o el aspecto de la raza. El nombre tiene algo más que un tufillo a francés, pero ni siquiera eso sirve de guía. El Duroc, al parecer, fue bautizado simplemente por capricho de su creador, allá por la década de 1820, y al otro lado del Atlántico, en Nueva Inglaterra, Estados Unidos.
La historia cuenta que, en 1823, Isaac Frink, de Milton (Nueva York), obtuvo un jabalí rojo de Harry Kelsey, de la pequeña ciudad de Florida, también en el estado de Nueva York. Este jabalí era uno de una camada de 10, y parece probable que sus padres habían sido importados del Reino Unido. Por aquel entonces, el Sr. Kelsey era también el orgulloso propietario de un famoso semental trotador llamado Duroc y, tal vez por ser del mismo color, Frink decidió dar a su nuevo verraco rojo el mismo nombre.
Uso del cerdo Duroc
Si está pensando en criar cerdos en su granja, es posible que esté pensando en criarlos para obtener carne. Al fin y al cabo, los cerdos no se crían por la leche ni por su pelaje, como ocurre con otros animales de granja. En realidad, los cerdos sólo se crían para un producto básico. Entonces, ¿qué raza es la adecuada para su granja?
¿Cuáles son las mejores razas de cerdos para la cría de carne? Se puede criar cualquier raza de cerdo para carne. Sin embargo, hay algunas razas que destacan por la calidad de su producción de carne y su capacidad de cría. Las ocho mejores razas de cerdos para criar para carne son las siguientes:
El Yorkshire es la raza de cerdo más popular en Norteamérica. Este cerdo es totalmente blanco, con la piel rosada. Los criadores comerciales prefieren los cerdos blancos, porque el producto final es visualmente más atractivo que una canal con pelo oscuro (esta es la misma razón por la que la mayoría de las aves comerciales son de color blanco).
Los Yorkshires (como todas las razas de cerdos con nombres que terminan en «-shire») tienen las orejas erectas en lugar de las orejas caídas. Crecen rápidamente y se consideran cerdos de tamaño medio que pueden llegar a pesar entre 500 y 750 libras, dependiendo de la variedad que se críe. Aunque los Yorkshires eran originalmente más gordos, en los últimos 100 años se han criado para producir más carne magra, por lo que son una excelente opción si se busca carne magra como la del cerdo.
