¿Qué tiene la panza de cerdo que la hace tan irresistible? La mera visión de las palabras en el menú de un restaurante desencadena alguna parte primitiva de mi cerebro que dice «Oooh… pork belly». No se puede evitar. La panza de cerdo es la parte más deliciosa del cerdo, que posee esa combinación perfecta de carne y grasa.
La panza de cerdo es un corte de carne sin hueso de la parte inferior, o vientre, del cerdo. La carne tiene capas de grasa mantecosa. La panza de cerdo curada y ahumada se llama bacon, el producto porcino favorito de Estados Unidos. Cuando la panza de cerdo sin curar se cocina a fuego lento, esa grasa se funde con la carne, dándole una textura rica y lujosa. Si la piel aún está adherida a la capa superior, se puede crujir en una sartén o bajo la parrilla.
En EE.UU., convertimos la mayor parte de nuestra panza de cerdo en tocino o cerdo salado. Sin embargo, la panza de cerdo fresca se ha vuelto más fácil de encontrar en los mercados y restaurantes. En 2016, el precio al por mayor de la panza de cerdo se desplomó a un mínimo de 7 años, mientras que su presencia en los menús de los restaurantes se duplicó entre 2012 y 2016. Los chefs han incorporado cada vez más la panza de cerdo en sus menús a medida que su popularidad ha aumentado.
Carnicero mexicano cerca de mí
El castacán es la versión yucateca de la panza de cerdo crujiente. Estos tacos, basados en los que comí en Wayan’e, una institución de Mérida, se crujen en una plancha y se cubren con queso rallado. A medida que el queso se derrite, rezuma en las grietas y espacios entre la carne, uniendo los trozos de panza de cerdo. El conjunto chisporrotea hasta que el queso se dora y queda crujiente, aportando una dimensión extra de sabor a nuez y textura al taco terminado.
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Cabeza de lomo de cerdo en inglés
Ir de compras a una carnicería puede ser una aventura para aprender nuevos términos gastronómicos y hacer nuevos amigos. Hablar un poco de español ayuda, pero no es necesario. Lo que sí es útil es saber cuáles son los distintos cortes de carne en español. Probablemente no encontrarás demasiados asados o chacinas, pero sí muchos cortes planos y finos adecuados para marinar, asar y guisar, junto con especias, chiles, tortillas y otros productos básicos de la cocina mexicana.
Esta receta es, en cierto modo, una versión más rústica (y genuina) de las fajitas popularizadas en las cadenas de restaurantes modernas de Estados Unidos. Utiliza la machaca, una forma de carne de vacuno seca…
Diezmillo preparado en español
Imprimir RecetaDesde hace mucho tiempo quería cocinar una receta con panceta de cerdo. El problema era que no podía encontrarla en ninguno de mis mercados locales. Finalmente, el fin de semana pasado, mientras compraba carne en mi nuevo mercado favorito, me detuve en seco. ¡Panceta de cerdo! Un paquete de tres libras por sólo 6 dólares… ¿Qué? Estaba tan emocionada que me olvidé de la carne. ¡¡Lo siento!!
Si no te gusta mucho la idea de la piel crujiente en la panza de cerdo, puedes seguir la receta de abajo, sigue desplazándote hacia abajo después de la primera receta. El condimento de cinco especias es opcional, pero añade un buen sabor.
1. Combine la sal marina y las cinco especias chinas en un bol pequeño. Sazona la panza de cerdo por ambos lados, añade la salsa de soja y frótala para sazonar todo. Coloca la panza de cerdo en un plato y refrigera toda la noche sin tapar.
2. Saque la panza de cerdo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla. Precaliente el horno a 500 grados F. Coloque la panza de cerdo , con la piel hacia arriba en una rejilla de alambre, forrada con una bandeja para hornear. Hornee durante 10 minutos a 500 grados, baje la temperatura a 325 grados y ase durante otros 90 minutos. Retire del horno y deje que se enfríe antes de cortarlo.
