¿Cómo se llama la salsa oriental a base de frijol de soja?

Salsa de soja deutsch

Uno de los objetivos de Cuál es la diferencia -además del puro deleite, y de ser correcto- es hacer que la visión del mundo de todos sea un poco más grande. Así que si eres el tipo de persona cuya despensa parece una botica del siglo XVII o alguien para quien la palabra «salsa de soja» es la única parte de este título que reconoces, todos sois bienvenidos, vistos y celebrados. Todos estamos aquí para bañarnos en la ALEGRÍA del CONOCIMIENTO, así que vamos a darnos un chapuzón.

La salsa de soja se inventó por primera vez hace aproximadamente 2.000 años, mediante un proceso bastante similar al que utilizamos hoy en día. Para hacerla, se mezclan granos de soja y trigo tostado y se inoculan con el moho Aspergillus, o koji. (El koji es también el moho que se utiliza para hacer la pasta de miso y el sake.) Después de tres o cuatro días, la mezcla de soja-trigo-koji se combina con agua y sal para formar un puré espeso. El puré se introduce en grandes cubas y se fermenta, tradicionalmente durante 18 meses o más, y luego se cuela y se embotella.

Las salsas de soja pueden ser de estilo chino o japonés. Las salsas de soja chinas se elaboran tradicionalmente con un 100% de soja, mientras que las japonesas se hacen con una mezcla de soja y trigo (normalmente al 50%). Esto da a las salsas japonesas un sabor más dulce y matizado que sus homólogas chinas, que suelen ser más saladas y agresivas. Shoyu es simplemente el nombre de la salsa de soja de estilo japonés, que puede ser ligera (usukuchi) u oscura (koikuchi).

Salsa de soja Kikkoman

La salsa de soja (también llamada simplemente soja en inglés americano[1] y, a veces, salsa de soja en inglés británico)[2] es un condimento líquido de origen chino, elaborado tradicionalmente a partir de una pasta fermentada de granos de soja, grano tostado, salmuera y mohos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.[3] Se considera que contiene un fuerte sabor umami.

La salsa de soja en su forma actual se creó hace unos 2.200 años durante la dinastía Han occidental de la antigua China,[4][5][6][7] y se ha extendido por todo el este y el sudeste asiático, donde se utiliza en la cocina y como condimento[8].

La salsa de soja puede añadirse directamente a los alimentos, y se utiliza como aderezo o saborizante salado en la cocina.[9] Suele comerse con arroz, fideos y sushi o sashimi, o también puede mezclarse con wasabi molido para mojar.[9] Las botellas de salsa de soja para sazonar con sal diversos alimentos son habituales en las mesas de los restaurantes de muchos países.[9] La salsa de soja puede conservarse a temperatura ambiente.

Al igual que muchos condimentos salados, la salsa de soja era originalmente una forma de estirar la sal, históricamente un producto caro. Durante la dinastía Zhou de la antigua China, se utilizaba como condimento el pescado fermentado con sal, en el que se incluía la soja durante el proceso de fermentación[5][12] En la época de la dinastía Han, esto se había sustituido por la receta de la pasta de soja y su subproducto, la salsa de soja, utilizando la soja como ingrediente principal,[6][7] y las salsas fermentadas a base de pescado se desarrollaron por separado en la salsa de pescado[13].

Salsa de soja oscura

Como se ha mencionado anteriormente, la salsa de soja china se presenta en dos variedades que son muy diferentes a la Shoyu japonesa. Se trata de las salsas de soja clara y oscura, pero ¿cuáles son las diferencias? La salsa de soja clara, además de tener un color más claro, tiene una textura más fina y suele ser más salada. La salsa de soja clara se utiliza a menudo en la cocina cantonesa, mientras que la salsa de soja oscura es más espesa y dulce que su alternativa más ligera. Esta versión de la salsa de soja suele utilizarse para recubrir carnes y dar color a los platos.

El kecap manis es un estilo indonesio de salsa de soja con adición de melaza de azúcar de palma y otros ingredientes como jengibre, ajo, hojas de curry, etc. Es espesa y almibarada y muy diferente a otros tipos de salsa de soja.

Salsa de soja halal

Uno de los objetivos de Cuál es la diferencia -además del puro deleite, y de ser correcto- es hacer que la visión del mundo de todos sea un poco más grande. Así que si eres el tipo de persona cuya despensa parece una botica del siglo XVII o alguien para quien la palabra «salsa de soja» es la única parte de este título que reconoces, todos sois bienvenidos, vistos y celebrados. Todos estamos aquí para bañarnos en la ALEGRÍA del CONOCIMIENTO, así que vamos a darnos un chapuzón.

La salsa de soja se inventó por primera vez hace aproximadamente 2.000 años, mediante un proceso bastante similar al que utilizamos hoy en día. Para hacerla, se mezclan granos de soja y trigo tostado y se inoculan con el moho Aspergillus, o koji. (El koji es también el moho que se utiliza para hacer la pasta de miso y el sake.) Después de tres o cuatro días, la mezcla de soja-trigo-koji se combina con agua y sal para formar un puré espeso. El puré se introduce en grandes cubas y se fermenta, tradicionalmente durante 18 meses o más, y luego se cuela y se embotella.

Las salsas de soja pueden ser de estilo chino o japonés. Las salsas de soja chinas se elaboran tradicionalmente con un 100% de soja, mientras que las japonesas se hacen con una mezcla de soja y trigo (normalmente al 50%). Esto da a las salsas japonesas un sabor más dulce y matizado que sus homólogas chinas, que suelen ser más saladas y agresivas. Shoyu es simplemente el nombre de la salsa de soja de estilo japonés, que puede ser ligera (usukuchi) u oscura (koikuchi).

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