11, 2020Hay varios tipos de vinos para cocinar, como el Marsala, el Jerez, el Sauternes y el vino de arroz. Esta guía está diseñada para identificar rápidamente los tipos de vinos de cocina y en qué platos se utilizan.
Para que lo sepa, la principal diferencia entre los vinos que se venden como vinos de cocina y los vinos de consumo habitual es la calidad. En todo caso, si se cocina con un vino de consumo normal se obtendrá un plato de mejor sabor porque la calidad es mucho mayor.
Los vinos blancos y tintos secos entran en la categoría de vinos de consumo normal. El mejor vino para utilizar en su plato será el que mejor combine con su comida. Los vinos tintos secos se utilizan mejor para salsas como la salsa de reducción de vino, la salsa Bourguignonne y la Beurre Rouge. Los vinos blancos secos se utilizan para todo, desde salsas de crema, sopas y para desglasar la sartén. Consulte la guía completa sobre el vino blanco seco para cocinar.
Cada vino oxidado tiene un sabor único y diferente que cambiará el perfil de sabor del plato. Por ejemplo, un Madeira de agua de lluvia no puede ser un sustituto en una receta que pida Marsala. La mayoría de estos vinos tienen una graduación más alta, lo que significa que añaden un sabor más rico a un plato que un vino seco. Suelen durar un par de meses abiertos, sobre todo si se guardan en el frigorífico. Pruébalos todos si puedes y escoge tu favorito para usarlo regularmente. Finaliza el mes de abril4 Obtenga el curso Wine 101 (valorado en 50 dólares) GRATIS con la compra de Wine Folly: Magnum Edition.Buy Now
¿Qué puedo sustituir al jerez oloroso?
Su mejor apuesta será otro vino fortificado seco como el vermut blanco. También son aceptables las versiones secas de Madeira y marsala. También puedes sustituirlo por un vino blanco seco como el sauvignon blanc, el pinot grigio, el pinot blanc o el sémillon.
¿Qué es el vino oloroso?
El oloroso es un vino elaborado con uvas palomino. La especial estructura que demuestra en una primera cata lo destina a un envejecimiento oxidativo. Por esta razón se le añade alcohol a 17º, impidiendo así el desarrollo del velo de flor y permitiendo que el vino envejezca expuesto al oxígeno.
¿Qué es el vino de Jerez oloroso?
El oloroso es una variedad de vino fortificado (jerez) que se elabora en Jerez y Montilla-Moriles y que se produce por envejecimiento oxidativo. Normalmente es más oscuro que el Amontillado. El oloroso suele ser oscuro y con sabor a nuez. … A medida que el vino envejece, se vuelve más oscuro y fuerte y suele dejarse durante muchas décadas.
El sabor de la comida y el vino españoles
Si le parece que todos los camareros están hablando maravillas del jerez, no es su imaginación. En los últimos años, el jerez ha pasado de estar fuera del radar a ser un pilar del menú. ¿Es demasiado tarde para empezar a hacer preguntas? No, en absoluto: le tenemos cubierto.
¿Qué es el jerez? En el fondo, es sólo vino. Pero es un vino fortificado con licores y envejecido mediante el método de la solera, un complejo método de mezcla de líquidos de diferentes edades. Como resultado, cada botella de jerez contiene una mezcla de vinos viejos (a veces muy viejos) y jóvenes. Algunos tipos se dejan oxidar, y esa exposición al aire crea magníficas características de frutos secos.
¿Qué tipos de jerez existen? El fino es seco y salino, un maridaje perfecto para los aperitivos salados; también lo es la manzanilla, ligera y fresca, que va bien con el marisco. Si puede encontrarlo, busque el Tío Pepe Fino En Rama -cada año se publica una nueva añada-; es turbio, ácido y refrescante.
El amontillado está oxidado y tiene un sabor a nuez y caramelo que algunos comparan con los vinos tintos más ligeros. El oloroso, también oxidado y con mucho cuerpo, puede ser dulce o seco, dependiendo de las uvas que se utilicen para su elaboración. El Palo Cortado se elabora de forma diferente al oloroso, aunque su sabor suele ser similar.
¿Qué contiene el vino de Madeira?
De dulce a seco, se elabora principalmente con un puñado de variedades de uva, como la Tinta Negra Mole, la Sercial, la Verdelho, la Bual (también conocida como Boal) y la Malvasía (también conocida como Malmsey). Al igual que otros vinos fortificados, como el Marsala, el Oporto y el Jerez, el Madeira se elabora con un aguardiente de uva destilado (normalmente brandy).
¿A qué sabe el jerez oloroso?
Carácter Oloroso
El Jerez Oloroso suele mostrar aromas de frutos secos (especialmente nueces), combinados con notas pulidas / balsámicas, sutiles frutos secos, toques tostados, tabaco y aromas otoñales. En los ejemplares más antiguos se aprecian notas especiadas. A menudo también hay sutiles toques de carne, trufa y cuero.
¿Qué contiene el vino de cocina chino?
¿Qué es el vino de cocina chino? Los vinos chinos se elaboran mediante la fermentación de granos (normalmente arroz o arroz pegajoso mezclado con mijo, cebada o trigo) con un fermento de mohos y levaduras. Hay una gran variedad de estilos, desde el ligero y claro mijiu (similar al sake japonés) hasta el oscuro y dulce xiang xue jiu («vino de nieve fragante»).
Tío Pepe Sherry
El oloroso es una variedad de vino fortificado (jerez) que se elabora en Jerez y Montilla-Moriles y que se produce por envejecimiento oxidativo. Normalmente es más oscuro que el Amontillado. El oloroso suele ser oscuro y con sabor a nuez.
A diferencia de los finos y los amontillados, en el oloroso se suprime la levadura de flor mediante la fortificación en una fase anterior. Esto hace que el vino terminado carezca del sabor fresco a levadura de los finos. Sin la capa de flor, el jerez se expone al aire a través de las paredes ligeramente porosas de las barricas de roble americano o canadiense y se somete a un envejecimiento oxidativo. A medida que el vino envejece, se vuelve más oscuro y fuerte y a menudo se deja durante muchas décadas.
El oloroso es también la base de muchos de los jereces dulces desarrollados para el mercado internacional, como el Bristol Cream, en el que el oloroso se endulza y a veces se le quita el color mediante un filtrado de carbón para conseguir el efecto deseado.
El oloroso debe servirse a 12-14 °C, y puede servirse como aperitivo con frutos secos, aceitunas o higos, con caza y carnes rojas, o después de una comida con ricos quesos. El Oloroso azucarado también puede tomarse como trago largo con hielo. Los Cream Sherries que son Olorosos azucarados, (producidos por la mezcla con vino Pedro Ximénez), también deben servirse a 12-14 °C y suelen servirse después de una comida como vino de postre. También pueden acompañar ciertos platos, como el foie gras.
¿Puedo utilizar vino de cocina chino en lugar de jerez?
Los mejores sustitutos del vino Shaoxing / vino de cocina chino son los siguientes: Jerez seco – así es, un jerez seco barato y alegre de todos los días; Mirin – un vino de cocina dulce japonés. Si lo utiliza, omita o reduzca el azúcar que se pide en la receta porque el Mirin es mucho más dulce que el vino de cocina chino.
¿Cómo se hace el Amontillado?
El amontillado es un vino único producido a partir de la fermentación completa del mosto de uva palomino. Fruto de la fusión de dos tipos diferentes de procesos de envejecimiento (tanto biológico como oxidativo), el Amontillado resulta un jerez extraordinariamente complejo e interesante.
¿Es lo mismo el vino de cocina de Jerez que el vinagre de Jerez?
La verdad es que no. El vinagre de Jerez se elabora con vino de Jerez. Su sabor es naturalmente más ácido. Es mejor sustituirlo por otro vinagre, como el de vino blanco, sidra o balsámico.
Sherry: Todo lo que necesitas saber
El maridaje de vinos con jerez es un tema sobre el que no he escrito mucho hasta ahora. Sin embargo, el jerez es un verdadero «vino para comer», por lo que considero que este artículo era fundamental. Aquí está mi guía de maridaje con jerez, incluyendo algunas de mis recetas favoritas para probar con Fino y Manzanilla, Amontillado, Oloroso y Pedro Ximénez.
Como el jerez se presenta en tantos estilos, desde el ligero y seco hasta el rico y pegajoso dulce, siempre hay un vino de jerez adecuado para maridar con su plato, sea cual sea. El jerez abarca una gran variedad de sabores y es un camaleón increíblemente versátil en lo que respecta al maridaje. Tiene atributos moleculares muy complejos que se combinan sutilmente con los aromas de la comida, apoyando y realzando el plato. Incluso ingredientes tradicionalmente difíciles de combinar (espárragos, alcachofas, chocolate, tomates, sushi…) tienen una solución perfecta en el espectro del jerez.
La idea clave aquí es que el jerez es el vino más rico en umami (sin contar los muy dulces, por supuesto). Las notas saladas y de frutos secos son bastante singulares, y su rica textura lo hace aún mejor para maridar con la comida. La ausencia de aromas y sabores afrutados es también una gran ventaja, ya que las notas afrutadas de un vino pueden perjudicar la combinación con la comida, y ese problema no lo tendrá nunca un jerez seco.
