Queso suizo es el nombre genérico de varias variedades de queso elaboradas originalmente en Suiza. En Estados Unidos, el «swiss cheese» es una imitación del emmental o emmentaler suizo. El queso suizo es un queso suave elaborado con leche de vaca y tiene una textura más firme que el baby Swiss. Su sabor es suave, dulce y parecido al de los frutos secos. El queso suizo es conocido por ser brillante, de color amarillo pálido, y por tener grandes agujeros (llamados ojos) resultantes del dióxido de carbono liberado durante el proceso de maduración. Los queseros pueden controlar el tamaño de los agujeros modificando la acidez, la temperatura y el tiempo de curación.
Conocido comúnmente como queso «suizo», el Emmental procede originalmente del valle del río Emme, cerca de Berna. El Emmental es uno de los quesos más grandes del mundo, ya que requiere 262 galones de leche de vaca para una rueda de 200 libras de queso. Es de color amarillo intenso y tiene agujeros del tamaño de una cereza, a veces del tamaño de una pelota de golf. El aroma del Emmental sugiere prados, pasas y fuegos de leña. El sabor es fuerte y afrutado, con un final maduro y amaderado. El emmental francés tiene un sabor ligeramente más fuerte que la variedad suiza. El emmental se sostiene bien por sí mismo como queso de aperitivo. Es fantástico en ensaladas con setas, cornichons, pimientos y chalotas. Un Reuben no sería un Reuben sin una rebanada de Emmental fundido. Pruebe una rebanada con manzanas o peras, panes de centeno, pumpernickel o de masa fermentada, mostaza gruesa, carne en conserva y chucrut. Los vinos tintos afrutados como el Beaujolais, el Merlot, el Syrah o el Shiraz son buenas opciones.
¿Qué tipos de queso tienen agujeros?
El queso suizo, ese tipo de quesos, tiene unos agujeros que se conocen como ojos porque están hechos para producirlos.
¿Cómo se llama el queso holey?
El queso suizo es un nombre para una serie de quesos que son como el queso emmental suizo. Este nombre se utiliza sobre todo en Estados Unidos y Canadá, y en la mayoría de los casos, los quesos se fabrican allí y no son de Suiza. Al igual que éste, tienen agujeros, que son hechos por las bacterias que transforman la leche en queso suizo.
¿Es el queso suizo el único con agujeros?
Aunque hay muchos quesos originarios de Suiza, la mayoría de los estadounidenses utilizan el término «suizo» para referirse al estilo suizo con agujeros. Esos agujeros en el queso indican un tipo específico de suizo. El nombre propio de este queso es Emmentaler porque es originario de la región suiza de Emmental.
¿Es el queso suizo el único con agujeros?
El queso suizo, o fromage Suisse, tiene agujeros debido al proceso de fermentación utilizado para crear el queso. El queso se elabora introduciendo bacterias en la leche, que empieza a cuajar cuando las bacterias se alimentan y producen ácido láctico. Otro subproducto del proceso de digestión suele ser el gas carbónico, que en algunos quesos queda atrapado dentro de la corteza, formando burbujas en el producto final. El queso suizo es el más conocido por este motivo, ya que algunos tipos tienen agujeros del tamaño de una nuez.
Varios quesos se comercializan con el nombre de «suizo». La versión verdadera es el emmental suizo o emmentaler, producido en una parte concreta de Suiza. El emmental tiene una denominación de origen protegida, lo que significa que sólo el queso preparado en esa zona de Suiza, y de una forma determinada, puede llevar este nombre. Tiene la textura cremosa y los grandes agujeros que la mayoría de los consumidores asocian con el queso suizo.
Otros quesos holey se elaboran en diversas partes del mundo y se etiquetan como suizos porque utilizan las mismas bacterias y una práctica de fermentación similar. Algunas lecherías también se especializan en la fabricación del Lorraine Swiss, también conocido como baby o lacy Swiss. Tiene agujeros mucho más pequeños que el Emmentaler, porque el queso no se deja curar tanto tiempo. Cuanto más tiempo se cure el queso, más grandes serán los agujeros.
¿Tiene agujeros el queso parmesano?
En el Parmigiano Reggiano se aceptan pequeños agujeros dentro del queso -la llamada «occhiatura»- siempre que su diámetro no supere los 2 mm. Las pequeñas marcas blancas visibles en la superficie del queso son cristales de tirosina que indican que se trata de un queso maduro.
¿Tiene agujeros el queso Edam?
Los agujeros pequeños y redondos en una masa de queso son un rasgo característico y deseable de los quesos suizo, gouda y edam. Para que se forme un agujero es necesario un núcleo.
¿Qué queso amarillo tiene agujeros?
Es conocido por su sabor dulce y a nuez, su color amarillo mantecoso y sus característicos agujeros, pero con el paso de los años, los «ojos» distintivos del queso suizo han ido desapareciendo.
Queso ciego
Olvídese de todo lo que creía saber sobre el queso suizo, sobre todo si lo que se imagina es un bloque gomoso, blanco y lleno de agujeros envuelto en plástico que se encuentra en su supermercado local. El verdadero queso suizo, y no sólo la versión comercializada en masa, ofrece toda una gama de experiencias cremosas, picantes y sabrosas. Desde las alturas de los Alpes suizos hasta las profundidades de las cuevas de Kaltbach, pasando por las orillas del río Emme, he aquí ocho variedades de leche cruda de vaca de Suiza que le abrirán la mente y le harán pensar en el queso suizo de una forma totalmente nueva.
Como se puede adivinar por su fuerte y peculiar aroma, este queso se cura durante mucho tiempo: más de 150 días. Sin embargo, el hecho de que el queso, apodado Feisty Bull, resulte picante en la nariz no significa que el sabor siga el mismo camino. De hecho, todo lo contrario. En lugar de un sabor intenso, cada bocado se deshace en la boca con una esencia ligeramente a nuez, a caramelo y casi a crema. Una de las razones de esta textura cremosa es la adición de ricos lácteos durante la producción, una técnica que ayuda a suavizar la madurez natural. Casi se podría decir que esta variedad funciona como un postre funky, pero mucho menos dulce.
¿Qué queso es blanco con agujeros?
Suizo. En realidad, suizo es un nombre genérico para un tipo de queso, que incluye las variedades emmental y baby suizo. Se reconoce por sus agujeros y su color amarillo claro o pálido.
¿Cuál es otro nombre del queso suizo?
El queso Emmental -también conocido como Emmenthaler, Emmenthal o Emmenthaler- es un queso suizo.
¿El Jarlsberg es queso suizo?
Aunque a veces se confunde con un queso suizo, el Jarlsberg® es una creación singular. Jarlsberg® es una mezcla de Gouda y Emmental (también conocido como queso suizo). La estructura y el patrón de los agujeros del Jarlsberg® son únicos, e inseparables del sabor suave y a nuez.
Queso suizo americano
Hasta hace muy poco, se pensaba que los agujeros del queso suizo procedían de las bacterias que se forman durante el proceso de envejecimiento. Esta teoría fue desarrollada por William Mansfield Clark, un químico del Departamento de Agricultura, en 1912. Este tipo específico de bacterias es exclusivo de los quesos suizos debido al tipo de fermento utilizado y a la temperatura precisa a la que se almacenan las ruedas de queso durante el proceso de maduración. Las bacterias de las ruedas de queso suizo desprenden dióxido de carbono, y éste forma burbujas en el queso. Cuando las burbujas «estallan», se crean agujeros -también llamados «ojos»-.
Agroscope, un instituto agrícola suizo, cree que las diminutas motas de heno son las responsables de los agujeros del queso suizo. Cuando el queso se elabora en graneros utilizando cubos, es probable que las partículas de heno lleguen a los cubos de leche recogida, lo que provoca la formación de agujeros en el queso a medida que envejece. Son estas motas de heno las que causan una debilidad en la estructura de la cuajada, permitiendo la formación de gas y creando los «ojos». (En realidad, no tiene por qué ser heno; cualquier partícula puede provocar la formación de agujeros).
