¿Cómo saber si un fiambre está en mal estado?

Cómo saber si la carne está mala

HECHO: La mayoría de los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos son leves y sólo causan síntomas durante uno o dos días. Pero una enfermedad de origen alimentario puede causar más que un simple malestar estomacal. Otros síntomas comunes son la fiebre, la diarrea, los vómitos y la deshidratación; a veces estos síntomas son graves y requieren atención médica. Otros síntomas menos comunes, pero que pueden ser graves, son la parálisis, la meningitis y la muerte.

HECHO: La mayoría de la gente no elegiría comer alimentos estropeados y malolientes. Sin embargo, si lo hicieran, no necesariamente enfermarían. Esto se debe a que hay diferentes tipos de bacterias: algunas causan enfermedades en las personas y otras no. Los tipos de bacterias que sí causan enfermedades no afectan al sabor, el olor o el aspecto de los alimentos. Por eso es importante congelar o tirar las sobras refrigeradas en un plazo de 3 a 4 días. Si no estás seguro de cuánto tiempo han estado las sobras en el frigorífico, no te arriesgues: en caso de duda, ¡tíralas!

DATO: Algunas bacterias, como los estafilococos y el Bacillus cereus, producen toxinas que no se destruyen con las altas temperaturas de cocción. Refrigere los alimentos perecederos en un plazo de 2 horas a una temperatura de 40 grados o menos.

Olor agrio de la carne picada

Este brote ha terminado. Aunque no haya brotes en curso, las personas con mayor riesgo de enfermar de Listeria deben evitar el consumo de embutidos, a menos que se calienten a una temperatura interna de 165°F o hasta que estén bien calientes.

El riesgo de contraer Listeria es mayor si se está embarazada, se es mayor de 65 años o se tiene un sistema inmunitario debilitado debido a enfermedades como el cáncer, la diabetes, las enfermedades hepáticas o renales, el alcoholismo o el VIH. Los tratamientos que dificultan la lucha del organismo contra la enfermedad, como los esteroides y la quimioterapia, también pueden aumentar las posibilidades de infección por Listeria. Si no se encuentra en estos grupos, es poco probable que enferme de Listeria.

Hasta el 26 de enero de 2021, se informó de un total de 12 personas infectadas por la cepa de Listeria monocytogenes del brote en cuatro estados. La lista de los estados y el número de casos en cada uno de ellos se puede encontrar en la página Mapa de casos notificados.

Las muestras de Listeria de las personas enfermas se recogieron desde el 6 de agosto de 2020 hasta el 30 de octubre de 2020. Las personas enfermas tenían edades comprendidas entre los 40 y los 89 años, con una media de edad de 81 años, y el 83% eran mujeres. Las 12 personas fueron hospitalizadas, y se informó de una muerte en Florida.

Carne verde

Cuando se trata de protegerse a sí mismo y a su familia de las enfermedades transmitidas por los alimentos, una de las herramientas más eficaces es el frigorífico de la cocina. De hecho, a temperatura ambiente, el número de bacterias que causan enfermedades alimentarias puede duplicarse cada 20 minutos. Enfriar los alimentos a la temperatura adecuada es una de las mejores maneras de frenar el crecimiento de estas bacterias.

Para asegurarse de que el frigorífico cumple su función, es importante mantener su temperatura a 40 °F o menos; el congelador debe estar a 0 °F. Dado que pocos controles de frigoríficos muestran la temperatura real, el uso de un termómetro de electrodomésticos barato le permitirá controlar la temperatura y ajustar la configuración del frigorífico y/o del congelador si es necesario. Compra uno para el frigorífico y otro para el congelador, y compruébalos a menudo.

Tanto si se trata de restos de comida como de alimentos recién comprados, es importante introducir rápidamente en el frigorífico los alimentos que necesitan refrigeración. Dejar los alimentos perecederos fuera durante dos horas o más permite que las bacterias se multipliquen rápidamente, y puede suponer un grave riesgo de contraer enfermedades alimentarias.

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bacteriasy, a veces, virus u otros gérmenes. Pueden introducirse en los alimentos que comemos o en los líquidos que bebemos. No podemos saborear, oler o ver estos gérmenes (al menos no sin un microscopio). Pero aunque sean diminutos, pueden tener un poderoso efecto en el organismo.

Por lo general, los médicos utilizan el término «intoxicación alimentaria» para describir una enfermedad que aparece rápidamente después de comer alimentos contaminados. La gente suele tener diarrea o empezar a vomitar a las pocas horas de haberse infectado. La buena noticia es que la intoxicación alimentaria también suele desaparecer rápidamente. La mayoría de las personas se recuperan en un par de días sin problemas duraderos.

En algunos casos, una intoxicación alimentaria grave puede significar una visita al médico o al hospital. Cuando la gente necesita tratamiento médico por una intoxicación alimentaria, suele ser a causa de la deshidratación. La deshidratación es la complicación grave más común de la intoxicación alimentaria.

La forma en que se manifiesta la intoxicación alimentaria depende del germen que la haya causado. A veces, una persona empezará a sentirse mal una o dos horas después de comer o beber alimentos o líquidos contaminados. Otras veces, los síntomas pueden no aparecer durante varias semanas. En la mayoría de los casos, los síntomas desaparecen en un plazo de 1 a 10 días.

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