¿Cómo se llama el secreto de cerdo en Argentina?

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El trabajo en equipo es esencial. La preparación de un asado es tanto el trabajo de una persona como de muchas. Mientras el cocinero, o asador, enciende el fuego, todos los demás abren las bebidas. Mientras el asador corta la grasa de la carne, nosotros cortamos el queso y el salami. Y mientras el asador trabaja en la parrilla, los demás le damos ánimos y apoyo, y si llueve, sostenemos el paraguas porque ¡no cancelamos un asado por nada!

En Buenos Aires no hace falta un motivo para organizar un asado, no hay que esperar a un cumpleaños o a una fiesta nacional, aunque, por supuesto, son motivos adicionales para echar carne a la parrilla. Tampoco hace falta que haya mucha gente. Si podemos reunir a diez o más, genial, pero si sólo somos tres, será igual de bueno: significará menos choripanes y menos kilos de carne, pero la esencia sigue siendo la misma: la alegría de reunirse.

Piensa en un asado como una excusa para reunirte con las personas que más quieres, ya sean amigos, familiares o compañeros de trabajo. Y aunque existen asados en todo el mundo, el asado argentino tiene algo especial.

Cómo cocinar la receta de empanada de cerdo a la barbacoa

Cuando asamos costillas de ternera en Norteamérica, solemos utilizar cortes que requieren un asado largo y lento y mucho hilvanado para obtener resultados tiernos y sabrosos. En Argentina, las costillas se cortan de forma diferente -en sentido transversal al hueso- de modo que cada pieza tiene porciones más grandes y finas de carne de costilla intercaladas con trozos más pequeños de hueso. Cuando la carne de las costillas se corta de esta manera, hay menos tejido conectivo y la carne puede cocinarse rápidamente en una parrilla muy caliente sin volverse dura. Este corte suele llamarse «estilo flanken» en los supermercados de EE.UU. y es popular para las costillas de barbacoa coreanas.

En Argentina, estas costillas estilo flanken se tratan simplemente con un generoso condimento de sal antes de ponerlas en la parrilla (idealmente con un poco de humo de madera dura para darle sabor). Las costillas se cocinan en 10 o 12 minutos, lo que es perfecto para cuando se necesita una cena rápida. Son excelentes cuando se acompañan de una salsa chimichurri con ajo.

Las costillas son uno de los primeros alimentos que se sirven de la parrilla en un asado tradicional, pero estas costillas también son un gran plato principal, servido con plátano asado y arroz con coco, por ejemplo.

Costillas mayas a la parrilla | Parrilla argentina | Barbacoa balística

La mayoría de la gente tiene una relación de amor u odio con la morcilla; pero sólo si superan el miedo real a probarla por primera vez. Verá, la morcilla es una morcilla, similar a lo que se conoce como morcilla en el Reino Unido e Irlanda. Este dato puede hacer que muchos de los que se consideran verdaderos amantes de la carne no prueben este tipo de morcilla.

Los ingredientes principales son la sangre de cerdo y los trozos de carne o despojos triturados. Cada carnicero o productor tiene su propia receta secreta, pero la mayoría contiene algunos de los siguientes condimentos: sal, pimienta, ajo, cebolla, pimentón, arroz, pan rallado y nueces. Todo ello se embute en tripas de salchichas normales y se precocina antes de su venta.

Al igual que los chorizos, tendrá que buscar para encontrar el carnicero o la tienda de comestibles que venda morcillas que se ajusten a su gusto. Las buenas morcillas tienen un color que va desde el marrón rojizo oscuro hasta el marrón muy oscuro.

Esto puede ser complicado si no sabe si a sus invitados les gusta la morcilla o no. Para los que sí las coman, aproximadamente una morcilla, si son de la variedad pequeña, por persona. Algunas variedades son bastante grandes y pueden servir para hasta 2 ó 3 personas. Cuando llegue el momento de servir, si algunos otros dicen que también les gusta la morcilla, divide lo que tienes. Mientras tengas suficientes carnes para llenar la barriga de todos, estarás bien. Es mucho mejor ignorar unas cuantas quejas por no tener suficiente morcilla que acabar con una bandeja de salchichas sin tocar más tarde.

Lección de asado argentino en Mendoza, Argentina

¡El secreto está a la vista! Nuestro Secreto de Cerdo está lleno de capas de bondad y sabor marmoleado – listo para que usted lo cocine inmediatamente. El secreto de cerdo se corta de la parte exterior de la paleta de cerdo, lo que hace un corte de carne increíble – con la consistencia de una tapa de ribeye pero el aspecto de un filete de falda.

Método de cocción preferido: El método de cocción preferido por Second City Prime para el Secreto de Cerdo es asarlo a fuego alto. Ponga la parrilla a 400 grados fahrenheit. Para alcanzar el punto de cocción deseado, recomendamos utilizar un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne.

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