¿Cuáles son los ingredientes de la mayonesa?

Mayonesa japonesa

Si sólo ha conocido la mayonesa en forma de esa cosa temblorosa y gelatinosa que viene en el tarro con tapa azul, se está haciendo un flaco favor. Probar la mayonesa casera es el tipo de cosa que cambiará tu vida para siempre (o, como mínimo, tus sándwiches).

La mayonesa es una emulsión de aceite y agua, dos líquidos que generalmente no se llevan bien. Si la miras con un microscopio, verás que está formada por minúsculas gotas de grasa recubiertas por una fina película de agentes emulsionantes (principalmente en forma de lecitina, una proteína que se encuentra en las yemas de huevo, y mucílago, una sustancia viscosa que se encuentra en la mostaza y otras plantas), separadas por agua. Los emulsionantes tienen la particularidad de que un extremo es atraído por las grasas, mientras que el otro es atraído por el agua. Cuando entierran sus cabezas amantes de la grasa en las minúsculas gotas de aceite, sus colas amantes del agua quedan expuestas, permitiendo que la grasa y el agua coexistan pacíficamente.

Dado que se intenta combinar dos ingredientes que realmente no quieren combinarse, la mayonesa es notoriamente difícil de hacer. La técnica clásica consiste en empezar a batir las yemas de huevo, un poco de mostaza, unas gotas de agua y un poco de ácido (zumo de limón o vinagre), y luego ir añadiendo lentamente un fino chorro de aceite mientras se sigue batiendo con rapidez. La idea es conseguir que el aceite se disperse en pequeñas gotas mientras lo bates. Si viertes el aceite demasiado deprisa, acabarás con un desastre roto, grasiento y cuajado en lugar de la salsa suave, rica y cremosa de tus sueños. La mitad de las veces que intento hacer mayonesa con este método, se rompe y me veo obligado a empezar de nuevo.

Serious eats mayo

¿Por qué hacer mayonesa en casa cuando puedes comprarla en la tienda? Porque cuando se hace fresca, sabe infinitamente mejor, ¡y sólo requiere 5 ingredientes y 10 minutos! Esta receta es fácil, infalible y deliciosa, y puede utilizarse para numerosas recetas.

Lo sé porque intenté utilizar una terrible mayonesa de aceite de aguacate que había comprado y «esconderla» en una ensalada de huevo con mucho eneldo fresco y apio. Pero no, el sabor de la mayonesa seguía siendo evidente.  Lo cual tiene sentido, ¿verdad? Es un sabor esencial en ese tipo de ensaladas.

Mientras que el factor de conveniencia es fuerte para la mayonesa comprada en la tienda, la mayonesa cremosa recién hecha con ingredientes de calidad realmente vale la pena el esfuerzo. Es una de esas cosas en las que si te importa lo suficiente el sabor y el factor salud, hacerla tú mismo merece la pena. Y en realidad, el esfuerzo del que hablamos es de sólo 10 minutos.

✅ Sabor fantástico – El sabor aquí es bastante puro, y realmente se puede saborear la diferencia entre lo hecho en casa y lo comprado. La mayoría de la mayonesa comprada en la tienda tiene un sabor rancio y contiene conservantes y sabores extraños.

Mayonesa Bamix

¿Por qué hacer tu propia mayonesa cuando puedes comprarla en un bote? Pues es fácil. El sabor de la mayonesa casera es como haber visto el mundo sólo en blanco y negro y por fin ver los colores. Vale, quizás eso es un poco lejos, pero una verdadera mayonesa debe hacerse y disfrutarse fresca. Este método es más fácil que el método francés de la vieja escuela, sustituyendo el aceite batido a mano por una batidora moderna, gota a gota. Esta receta clásica puede utilizarse como base para muchos sabores: salsa picante, hierbas frescas o ajo asado serían deliciosos.

Recepción de la mayonesa kewpie

Aunque la mayonesa en frasco es asequible y fácil de encontrar, la mayonesa casera tiene un sabor superior y es sorprendentemente fácil de hacer. Esta receta de mayonesa, que sólo tarda 20 minutos, utiliza ingredientes que probablemente tengas en tu despensa y nevera. El resultado es una delicia de sabor cremoso, con la ventaja de no tener azúcar añadido. La mayonesa casera es un magnífico punto de partida para preparar todo tipo de aderezos para ensaladas, incluidos el aderezo ranchero y el ruso, así como la ensalada de atún o de pollo.

La mayonesa casera es una combinación de yemas de huevo, vinagre, aceite y zumo de limón. Hacer mayonesa es cuestión de crear una emulsión de yemas de huevo y aceite. El ácido del vinagre hace algo más que añadir sabor: aumenta la cantidad de aceite que las yemas de huevo pueden absorber, lo que hace que la emulsión sea más estable y menos fácil de estropear. Pero esos ingredientes ácidos también son esenciales para el sabor. Las yemas de huevo y el aceite son ingredientes con sabores relativamente suaves, por lo que el vinagre y el zumo de limón, así como el vinagre del tabasco y la mostaza, ayudan a despertar las cosas.

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